很多人都覺(jué)得陜西沒(méi)有什么上得了臺(tái)面的菜，雖說(shuō)陜西菜在所有菜系中不是那么顯著，也沒(méi)有進(jìn)入到八大菜系，但其實(shí)陜西菜是中國(guó)最古老的菜系之一，也是五大風(fēng)味菜系流派之一，對(duì)中國(guó)很多菜系都有影響，它有獨(dú)特的烹飪技藝和烹調(diào)方法。
陜西菜既有高檔筵席大菜，又有中低檔家常小菜。從歷史的角度講，陜西菜可以說(shuō)是其他菜系的母本菜系。從烹飪的角度講，陜西菜用料廣泛，選料嚴(yán)格，刀功細(xì)膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長(zhǎng)于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長(zhǎng)炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風(fēng)格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨(dú)樹(shù)一幟。
陜菜主要分為三個(gè)部分，陜南菜、陜北菜和關(guān)中菜三個(gè)地域風(fēng)味。目前有仿唐菜、寺院菜、民間菜、官府菜、商賈菜、市肆菜等多達(dá)8百多道菜品，其中最具有代表性的十大名菜當(dāng)屬下面這十道經(jīng)典菜品。
下面咱就來(lái)給大家介紹一下陜西十大經(jīng)典名菜的做法，知道的朋友可以看看和你想的是否一樣，不知道的朋友可以了解了解陜西菜的做法，看看里面有沒(méi)有你想吃想烹飪的菜品。
奶湯鍋?zhàn)郁~
要說(shuō)吃魚，陜西靠近黃河，對(duì)烹飪黃河鯉魚尤為擅長(zhǎng)，這道奶湯鍋?zhàn)郁~就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚嫩色白，歷史悠久，仿唐宮廷菜中的養(yǎng)生佳品。
做法：1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這么多材料，熬點(diǎn)奶白色的魚骨湯即可。
2.新鮮的黃河鯉魚處理干凈，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊腌制入味。
3.冬菇、冬筍分別處理干凈，改刀切片?；鹜惹衅∵m量蝦米待用。
4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿卜去皮洗凈切絲，分別裝盤備用。
5.紫銅火鍋洗凈，倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開(kāi)，調(diào)入鹽、黃酒、魚塊，文火慢煮。
6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之后下入少許香菜和胡椒粉。
7.調(diào)一個(gè)開(kāi)胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿卜絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最后可以連湯帶水一起吃。營(yíng)養(yǎng)鮮美又大補(bǔ)。
帶把肘子
據(jù)說(shuō)明代廚師李青山制作這道菜的初衷只是為了諷刺當(dāng)時(shí)的州官，殊不知這道菜傳到現(xiàn)在成了老陜?nèi)烁鳈n次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛(ài)。
做法：1.買一個(gè)帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒(méi)有多余血色為度，撈出弄掉多余的水分。
3，抹上適量紅醬油（復(fù)制醬油），涂抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。
4.再調(diào)一個(gè)醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的涂抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個(gè)小時(shí)，出鍋揀去料渣，蒸出來(lái)耙而不爛，外形美觀。
6.上桌的時(shí)候配上蒸過(guò)或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時(shí)候大蔥蘸醬就著肘子吃。
蓮菜炒肉
這道菜做法家常，但選材是關(guān)鍵，做這道菜一定要選陜西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質(zhì)細(xì)嫩，炒出來(lái)不會(huì)變黑，吃著脆爽可口，不會(huì)像南方的蓮藕吃著發(fā)柴發(fā)干。好的食材只需要簡(jiǎn)單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。
做法：1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍尤肷僭S水淀粉再次攪勻，最后加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。
6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。
7.調(diào)味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。
燒三鮮
燒菜在陜西菜中很常見(jiàn)，陜西人也擅長(zhǎng)做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大“觀眾”的口味。
做法：1.準(zhǔn)備一塊五花肉，處理干凈，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。
2.適量里脊肉處理干凈，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥姜汁、鹽、十三香、香油、適量水淀粉，攪打均勻。團(tuán)成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥里嫩，撈出瀝油待用。
3.準(zhǔn)備適量腐竹泡水，切段。青菜洗凈切段。花菇處理干凈，改刀備用。
4.準(zhǔn)備適量響皮，水發(fā)魚肚、魚丸處理好待用。
5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開(kāi)，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時(shí)間下入到鍋里，燒熟，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。
海參烀蹄子
這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，采用的烹飪手法是陜菜里特有的“烀”，不管是做法還是味道都是獨(dú)樹(shù)一幟，別具一格，干貨泡發(fā)適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統(tǒng)風(fēng)味。
做法：1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入長(zhǎng)蔥段和姜片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時(shí)，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。
4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來(lái)的肉湯，再加入其他肉湯，燒開(kāi)，加入鹽、黃酒、醬油燒開(kāi)，下入漲發(fā)好并處理過(guò)的海參，用中小火燒入味，調(diào)入雞精、味精等基礎(chǔ)調(diào)味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。
商芝肉
漢初名士“商山四皓”采用秦嶺山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因漢高祖劉邦品嘗后，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳肴，聞名天下。
吃著肥而不膩，肉里面融入了商芝草的香氣和藥氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨(dú)具風(fēng)味。
做法：1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.鍋里面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。
3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質(zhì)，再次淘洗干凈，切成小段。
4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調(diào)入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。
5.調(diào)一個(gè)碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內(nèi)，上面再放上蔥段、姜片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時(shí)左右，再用中小火蒸一小時(shí)。打2個(gè)雞蛋，制成蛋皮，切菱形片備用。
6.蒸好后揀去姜蔥和八角。
7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開(kāi)，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫蘆雞
西安最具代表性的菜品當(dāng)屬這道長(zhǎng)安首味葫蘆雞，做法考究，制作精良，形似葫蘆，吃著外酥里嫩，味道進(jìn)入的恰到好處， 制作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優(yōu)質(zhì)的“倭倭雞”。非常值得大家品嘗。
做法：1. 將雞殺好，去毛，去內(nèi)臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。
2. 將水燒開(kāi)，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒(méi)雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結(jié)、姜片，上籠用大火蒸透取出。
3. 然后將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時(shí)要用手勺輕輕翻動(dòng)，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。
溫拌腰絲
這道溫拌腰絲據(jù)說(shuō)是由仿唐宮廷菜“羊肚花絲”演變而來(lái)，采用了陜菜獨(dú)特的烹調(diào)手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開(kāi)胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品里，吃著滿嘴留香，讓人回味無(wú)窮，食欲大開(kāi)。
做法：1.新鮮的腰子中間剖開(kāi)，去除腰臊，切成細(xì)絲，放入清水中泡去多余的血水。
2.青筍去皮，洗凈切絲待用。
3.調(diào)一個(gè)碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。
4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開(kāi)，用筷子迅速的攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過(guò)老，斷生即可。
5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調(diào)好的料汁，上面放上蔥姜末。
6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴(yán)實(shí)，停留2分鐘，讓香味充分的融入菜中，時(shí)間到打開(kāi)，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
蒸盆子
在陜西有句俗語(yǔ)：“五百年的紫陽(yáng)城，一千年的蒸盆子?！笨此葡駹Z菜實(shí)則是一道蒸菜，看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)則做法精妙。在陜南很多地區(qū)過(guò)年過(guò)節(jié)等重要日子的時(shí)候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳肴。
做法：1.一年以上的母雞，處理干凈，保持完整，內(nèi)部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理干凈，剁成圈。再進(jìn)行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入鍋炸制）。
2.蓮藕選用沒(méi)有破損的，去皮洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。
3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來(lái)，豬蹄圈圍著雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見(jiàn)的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個(gè)小時(shí)左右，轉(zhuǎn)文火蒸4個(gè)小時(shí)以上。
4.在蒸的過(guò)程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥姜末、香油、醬油拌勻。
5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對(duì)折起來(lái)再夾緊實(shí)，蛋餃即成，。
6.按照成熟的不同程度再將胡蘿卜等素食材放入蒸盆子里，調(diào)入基本味，再蒸半小時(shí)蒸熟，最后上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過(guò)水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
關(guān)中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜里的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陜菜里的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來(lái)聞著酒香四溢，吃著甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個(gè)季節(jié)食用，而且這道菜非常適合秋冬季節(jié)食用，年節(jié)要是來(lái)上這么一道菜，家里老少通吃。，
做法：1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。
2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。
3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內(nèi)。
4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個(gè)多小時(shí)，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子里。
5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。
陜西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四門”的金邊白菜，色澤紅亮的紅油花肚，食材豐富的拼三鮮、象征發(fā)財(cái)?shù)慕疱X發(fā)菜，滋味醇厚的生煨魷魚絲等等。
好了陜西十大經(jīng)典名菜的做法就先介紹道這里了，大家覺(jué)得怎么樣，有不同看法和做法的朋友朋友請(qǐng)?jiān)谙路搅粞?，咱們互相交流一下，你心目中的陜西十大?jīng)典名菜是哪些呢？你覺(jué)得你的家鄉(xiāng)十大經(jīng)典名菜有哪些，歡迎朋友們下方留言，覺(jué)得還不錯(cuò)的話，轉(zhuǎn)發(fā)、分享，點(diǎn)一點(diǎn)關(guān)注，這里會(huì)不定期分享美食，這里總有一款讓你意想不到的美味。
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