本產(chǎn)品由ConnieHe和金香草品牌聯(lián)合推出上市
▲ 點(diǎn)擊視頻，查看配方步驟及制作過(guò)程
上一篇文章，我們帶大家云探了上海精品高品質(zhì)甜點(diǎn)蛋糕品牌：ConnieHe，帶大家領(lǐng)略了新店閑適愜意的堂食氛圍和多款精美甜點(diǎn)：
其中「大溪地香草」這款產(chǎn)品作為ConnieHe團(tuán)隊(duì)和金香草品牌聯(lián)名推出的產(chǎn)品，同時(shí)也作為本季的新品， 在新店西岸夢(mèng)中心已經(jīng)上架，廣受顧客歡迎！
有多受歡迎？
我們探店當(dāng)天，有顧客all in了店里的所有「大溪地香草」打包帶走；據(jù)了解，在周末這款產(chǎn)品單日可以出單20份左右。
本篇文章，我們特邀了ConnieHe店里的后廚主管，來(lái)為大家演繹店里這款人氣新品「大溪地香草」的制作，為大家呈現(xiàn)人氣好店同款的食譜！
歡迎跟著片頭的完整食譜視頻，一起來(lái)學(xué)習(xí)哦！
這款產(chǎn)品通過(guò)多個(gè)不同的層次來(lái)表達(dá)大溪地的香草風(fēng)味：香草甘納許、香草慕斯、香草淋面共同作用，非常清晰地表達(dá)主題——就是聚焦于香草風(fēng)味。
一口從上至下吃完，黃油餅干底和杏仁胚提供口感、口味都很醇厚的基底，而后是香草甘納許的香甜和存在感最強(qiáng)的香草慕斯的溫潤(rùn)，整體的風(fēng)味溫和而悠長(zhǎng)；
同時(shí)由于香草慕斯占比很高，因此這道甜點(diǎn)口感綿密而輕盈，不會(huì)有厚重感，也沒(méi)有吉利丁的膠感。
最重要的是，由于ConnieHe團(tuán)隊(duì)非常善于揣摩更符合亞洲人口味，以及更符合現(xiàn)當(dāng)代年輕人的喜好，會(huì)格外注重甜點(diǎn)每一部分的層次、克數(shù)、配比的平衡，因此一塊切件蛋糕吃完絲毫不會(huì)覺(jué)得負(fù)擔(dān)重或者甜膩，賞味非常愉悅。
我們觀看了chef制作的全過(guò)程，留意到chef專門分別使用了金香草馬達(dá)加斯加產(chǎn)大溪地香草莢和金香草天然香草調(diào)味醬來(lái)制作產(chǎn)品：
整根大溪地香草莢用在香草慕斯和香草甘納許中，以乳香來(lái)烘托和完整呈現(xiàn)大溪地香草獨(dú)特的花香、焦糖、巧克力以及香水香調(diào)；
*為了更好地萃取大溪地香草的風(fēng)味，門店在制作慕斯和甘納許時(shí)，會(huì)將香草莢連皮和奶油煮開(kāi)后燜制，激發(fā)甜香香氣。煮過(guò)的香草莢也不會(huì)浪費(fèi)，店里會(huì)將它烘干，進(jìn)行裝飾以及磨粉運(yùn)用。
在裝飾用的香草淋醬部分，則使用天然香草醬來(lái)使鏡面果膠擁有香草籽和視覺(jué)感與濃郁清晰的香草風(fēng)味。
什么是天然香草醬？可以點(diǎn)擊這篇文章閱讀：
如果你對(duì)大溪地香草莢的印象還比較簡(jiǎn)單，停留在“好”和“貴”，那么歡迎閱讀科普，來(lái)更懂這支珍稀香草：
各層次食材之間的搭配平衡。
大溪地香草
大溪地品種，是香草莢諸多品種中“天花板級(jí)別”的存在，大家對(duì)它最直觀的感受就是：體型大、質(zhì)感肥厚、含籽量高、香氣奔放濃郁。
金香草公司出產(chǎn)的大溪地香草莢產(chǎn)地為馬達(dá)加斯加，豆莢肥大，直徑扁圓，表皮厚，油性明顯，表皮呈黑褐色或巧克力色；含籽量大；水分一般在35%-40%；長(zhǎng)度一般在17-25CM，直徑1.5cm~2cm，單根平均10g，獨(dú)具大溪地香草莢特殊的香味特征。
真正讓大家對(duì)大溪地香草莢情有獨(dú)鐘的原因正是獨(dú)特的花香，大溪地香草莢的花香交織果香，與250多種其他芳香物質(zhì)層層疊疊，獨(dú)特的香氣無(wú)與倫比。
其中原因在于大溪地系香草莢跟別的品種比起來(lái)，香草醛的含量雖然不高（不超過(guò)0.2%~1.8%），卻含有大量大茴香乙醛和天芥菜精，使得這種香草莢具有濃烈的花香和櫻桃、梅子等水果味兒，還帶有一點(diǎn)兒甘草的甜香味兒。
這種香氣特征使得大溪地香草莢運(yùn)用在甜點(diǎn)中，會(huì)與乳制品交織后，煥發(fā)出獨(dú)特的芳烈馥郁的香氣，助力產(chǎn)品的極致呈現(xiàn)。
如果你也喜歡濃郁的香草風(fēng)味，歡迎跟著本配方制作人氣店同款熱賣甜點(diǎn)~
當(dāng)然，也可以直接去ConnieHe店里品鑒本款金香草和ConnieHe共同推出的聯(lián)名產(chǎn)品哦！
「金香草淘寶官方店鋪」
歡迎了解香草產(chǎn)品與咨詢
年貨節(jié)1.6日晚20點(diǎn)開(kāi)賣，不要錯(cuò)過(guò) ↓
各層次食材之間的搭配平衡。
金香草公司于2017年在馬達(dá)加斯加創(chuàng)立，公司注冊(cè)于馬達(dá)加斯加首都ANTANANARIVO，主要農(nóng)場(chǎng)基地位于馬達(dá)加斯加香料黃金產(chǎn)區(qū) - -著名海島SAINTE MARINE。
擁有10年研究和8年種植經(jīng)驗(yàn)，擁有生產(chǎn)加工成產(chǎn)品全套技術(shù)，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業(yè)。目前于馬島自建香草種植園140000平方米，主要種植高品質(zhì)波旁品種、5個(gè)稀有品種香莢蘭，以及培育12個(gè)不同品種香莢蘭，擁有香莢蘭秧苗100000余棵。
如需進(jìn)行產(chǎn)品咨詢服務(wù)或獲取更多食譜配方
可添加金香草客服詳詢
“大號(hào)蛋撻”：法式香草Flan，精品法式烘焙店配方！
大溪地香草可露麗：教你0失敗做這枚“天使之鈴”！
熱門跟貼