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匱乏時(shí)代，糖果是一種營(yíng)養(yǎng)品，是難得的高能量密度食物，是爸媽口中的「好東西」。

朋友們，糖果真的要退出年貨序列了。

隨著90后、00后接手年貨采辦權(quán)，年貨的格局正在改朝換代。

以前過(guò)年的回憶，是聽(tīng)著劉德華的《恭喜發(fā)財(cái)》，在超市散裝糖果柜臺(tái)前，一把一把往塑料袋里裝徐福記。如今有了口感更豐富的鹵味辣條，有了包裝更精致的糕點(diǎn)禮盒。一個(gè)個(gè)糖果品牌，逐漸成了童年回憶的代名詞。

糖果的式微，早已不是個(gè)新鮮的話(huà)題了，過(guò)去10年里，國(guó)內(nèi)消費(fèi)品行業(yè)經(jīng)歷了一波原地飛升，但糖果市場(chǎng)規(guī)模一直起起伏伏，原地踏步，甚至有過(guò)一波連續(xù)5年的衰退。

01

過(guò)年吃糖的歷史，可能比很多人想象的要短得多。

在物資匱乏的年代，過(guò)年時(shí)候能拿著肉票排隊(duì)買(mǎi)點(diǎn)豬肉，全家一起包頓餃子，已經(jīng)是很多父母輩人童年時(shí)的最大愿望了。

至于糖，在大多數(shù)國(guó)人生活中算得上是輕奢消費(fèi)了。

60年代，為了支援古巴經(jīng)濟(jì)，我國(guó)曾經(jīng)大力進(jìn)口古巴糖。盡管當(dāng)時(shí)古巴的制糖業(yè)水平也是一言難盡，所以生產(chǎn)出來(lái)的糖類(lèi)似紅糖，雜質(zhì)很多。

但就是這種初級(jí)工業(yè)品，也得憑票供應(yīng)，對(duì)中國(guó)大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，是難得能吃上的好東西了。

一直到八十年代，情況才有所好轉(zhuǎn)。

北京、天津、上海陸續(xù)引進(jìn)了來(lái)自歐美的糖果生產(chǎn)線(xiàn)，北京紅蝦酥、山東高粱飴、海南椰子糖、揚(yáng)州牛皮糖、廈門(mén)軟糖這些具備地方特色的糖果開(kāi)始在市場(chǎng)上風(fēng)行。

而在這一代糖果品牌里，最具代表性的無(wú)疑是上海大白兔。

這是一個(gè)怎么吹都不為過(guò)的品牌。

在80年代崛起的這一波糖果里，它不僅是最火的，也是活得最久的。如今甚至把自己活成了一個(gè)文化符號(hào)，一個(gè)復(fù)古icon。

它的前身是上世紀(jì)30年代上海商人馮伯鏞受英國(guó)進(jìn)口的奶糖啟發(fā)，創(chuàng)立的糖果品牌「ABC米老鼠糖」。

新中國(guó)成立之后，ABC糖果廠(chǎng)改名為愛(ài)民糖果廠(chǎng)，包裝上的老鼠也換成了兔子，從此，大白兔就成了國(guó)產(chǎn)奶糖的代表，一代代中國(guó)人的共同記憶。

作為一個(gè)從匱乏時(shí)代走來(lái)的品牌，大白兔奶糖渾身上下，都帶著那個(gè)時(shí)代的鮮明烙印。

不知道看文章的同學(xué)是不是和我一樣，小時(shí)候問(wèn)過(guò)爸媽這樣的問(wèn)題：

為啥大白兔奶糖里要墊一張糯米紙？

這張薄薄的糯米紙，一方面是為了防止奶糖因?yàn)楦邷囟诨?，黏在包裝紙上，也能起到吸濕的作用，防止糖果受潮變質(zhì)。

以如今的食品供應(yīng)鏈水準(zhǔn)來(lái)看，這種「土辦法」原始得像是刀耕火種。

但在小時(shí)候，我如果想把那張食之無(wú)味的糯米紙丟掉，還是會(huì)被我外婆說(shuō)上兩句的，畢竟那多少也是一點(diǎn)淀粉啊。

另外，大白兔早年的營(yíng)銷(xiāo)也很有時(shí)代特色。

匱乏時(shí)期，小孩容易營(yíng)養(yǎng)不良，但是奶粉供應(yīng)也很緊張。所以當(dāng)時(shí)的家長(zhǎng)會(huì)排隊(duì)買(mǎi)點(diǎn)大白兔奶糖，給小孩補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)時(shí)大白兔的標(biāo)語(yǔ)就是「七粒大白兔，就是一杯好牛奶」，可以說(shuō)直擊消費(fèi)者痛點(diǎn)，也符合當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件下，大眾對(duì)糖果的定位：

糖果，是一種營(yíng)養(yǎng)品，是匱乏時(shí)代難得的高能量密度食物，是爸媽口中的「好東西」。

「好東西」這個(gè)定位，貫穿了糖果品類(lèi)從興盛到衰敗的全過(guò)程。

隨著八十年代，中國(guó)人初步走出匱乏，糖果產(chǎn)量也大幅提升。到1987年，中國(guó)糖果業(yè)達(dá)到了一個(gè)高峰期，年產(chǎn)量達(dá)到40萬(wàn)噸。

供應(yīng)量上來(lái)了，糖果也從高端營(yíng)養(yǎng)品，慢慢走向了大眾消費(fèi)領(lǐng)域。

但沒(méi)有改變的，是「好東西」的定位。

02

既然是好東西，自然要用在關(guān)鍵時(shí)刻。

例如逢年過(guò)節(jié)。

糖果進(jìn)入大眾消費(fèi)領(lǐng)域的第一站，就是春節(jié)。

很長(zhǎng)時(shí)間里，中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)上其實(shí)并沒(méi)有一種成型的「年糖文化」。中國(guó)人對(duì)過(guò)年吃糖這件事的認(rèn)知，只是基于「過(guò)年了吃點(diǎn)好的」這樣的樸素認(rèn)知，以及「二十三，糖瓜粘」這樣的傳統(tǒng)民俗。

真正把「新年糖」這個(gè)概念打包拿出來(lái)賣(mài)的，是徐福記。

1992年，在臺(tái)灣賣(mài)了14年糖果蜜餞的徐記食品來(lái)到內(nèi)地，在東莞租了塊地搭建工廠(chǎng)，經(jīng)營(yíng)糖果貼牌加工，再將產(chǎn)品出口到其它國(guó)家的生意。

在總工程師的「南方談話(huà)」和十四大召開(kāi)的背景下，一系列政策支持讓許多臺(tái)灣企業(yè)紛紛來(lái)到大陸。起初，許多企業(yè)看中的只是這里低廉的原材料價(jià)格和人工成本，但很快，他們發(fā)現(xiàn)大陸是一個(gè)非常有潛力的消費(fèi)市場(chǎng)。

徐記食品也不例外。1994年，他們注冊(cè)了「徐福記」商標(biāo)，打算將出口轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)。

從商標(biāo)開(kāi)始，徐福記似乎就有意和春節(jié)聯(lián)系在一起。借著春節(jié)喜慶的檔口，徐福記打出了「新年糖」的概念，將徐福記與春節(jié)牢牢綁定。

當(dāng)然，只有新年糖這個(gè)概念是不夠的。

徐福記對(duì)大陸消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)的洞察，才是這個(gè)品牌的取勝之道。

首先，它們了解到，新年糖不止是自家人吃，過(guò)年喜歡走親訪(fǎng)友，家里必須準(zhǔn)備糖果招待客人，一個(gè)普通家庭短短幾天內(nèi)至少要接待十幾位親朋好友，男女老少口味各不相同，新年糖的種類(lèi)自然是準(zhǔn)備得越多越好。

因此，徐福記采用了大SKU戰(zhàn)略，依靠制造端的優(yōu)勢(shì)，一口氣推出了40種糖果，比當(dāng)時(shí)市面上其他品牌加起來(lái)還多，一個(gè)品牌就能滿(mǎn)足消費(fèi)者所有需求。

其次，他們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者新年買(mǎi)糖果追求量大管飽，包裝糖果性?xún)r(jià)比不占優(yōu)，散裝糖才是過(guò)年的主流。另外，他們買(mǎi)糖時(shí)并不精挑細(xì)選，而是喜歡每樣都來(lái)點(diǎn)，如果每種糖果都不同價(jià)格，那就太麻煩了。

針對(duì)這樣的用戶(hù)特征，徐福記采用了「散裝統(tǒng)一定價(jià)」的銷(xiāo)售方式，所有口味統(tǒng)一價(jià)格，而且全都稱(chēng)重計(jì)價(jià)，極大簡(jiǎn)化了購(gòu)買(mǎi)流程。

最后，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者只認(rèn)產(chǎn)品，不認(rèn)品牌，像是金元寶造型的巧克力、藍(lán)白格子包裝紙的牛軋?zhí)?，全?guó)各地消費(fèi)者都吃過(guò)，但要問(wèn)是什么品牌，其實(shí)大部分人都想不起來(lái)。特別是散裝商品，大家更關(guān)心產(chǎn)地和價(jià)格，不存在品牌。

因此，徐福記采取了專(zhuān)柜模式。用一個(gè)大桶，裝滿(mǎn)自家糖果，然后貼上海報(bào)，來(lái)加深消費(fèi)者的印象。從此和其他的散裝糖果在品牌認(rèn)知上區(qū)分了開(kāi)來(lái)。

到了2000年，隨著沃爾瑪、家樂(lè)福進(jìn)入國(guó)內(nèi)，徐福記和這些大型超市建立了供銷(xiāo)關(guān)系，有了更具規(guī)模的品牌專(zhuān)柜。在電視上，每年春節(jié)都能看到的徐福記廣告，以及那聲尾音上揚(yáng)的「徐福記」，都讓它成為了一個(gè)全國(guó)性品牌，和地方的小型糖企拉開(kāi)了差距。

即使20年過(guò)去了，在春節(jié)的散裝糖市場(chǎng)，徐福記依舊能吃下接近四成的份額，哪怕是德芙、阿爾卑斯、費(fèi)列羅或是大白兔，都無(wú)法撼動(dòng)徐福記的地位，無(wú)愧「年糖之王」。

在那個(gè)年代，只有徐福記這樣來(lái)自港臺(tái)的企業(yè)，可以同時(shí)具備品牌意識(shí)、制造能力、用戶(hù)洞察和對(duì)中國(guó)民俗文化的理解，創(chuàng)造出新年糖這樣一個(gè)獨(dú)特品類(lèi)。

直到如今，春節(jié)依然是糖果市場(chǎng)最重要的銷(xiāo)售節(jié)點(diǎn)。許多大糖企的春節(jié)期間營(yíng)收，依然要占到全年收入的40%左右。

與春節(jié)平行，糖果的另一大消費(fèi)場(chǎng)景是喜糖。

作為中國(guó)傳統(tǒng)婚俗的一部分，喜糖的起源非常復(fù)雜，比較主流的一個(gè)說(shuō)法是由紅喜蛋演變而來(lái)。但到了近代，糖更像是貧困時(shí)代里，一個(gè)幸福的象征。

在五六十年代，喜糖主要是便宜的水果糖，包裝簡(jiǎn)單，按斤出售，新人結(jié)婚買(mǎi)一大包分發(fā)給婚禮賓客，可能證婚人，aka單位領(lǐng)導(dǎo)再致個(gè)辭，這婚禮也就算成了。

到八十年代，口感更好的奶糖開(kāi)始取代水果糖進(jìn)入喜糖市場(chǎng)，并且迅速流行開(kāi)來(lái)，大白兔一度成為婚慶?？?。當(dāng)時(shí)甚至還有說(shuō)法是：「喜糖里如果沒(méi)有大白兔，這婚就白結(jié)了?！?/p>

除了現(xiàn)場(chǎng)分發(fā)散裝喜糖，這個(gè)時(shí)期人們還開(kāi)始用印有紅雙喜字或者龍鳳圖案的小塑料袋來(lái)裝喜糖，方便饋贈(zèng)親友同事。

此后，喜糖的花樣開(kāi)始越來(lái)越多，巧克力、花生糖、酥糖紛紛加入喜糖陣營(yíng)，另外包裝也越來(lái)越卷，各種造型別致的紙盒，甚至高檔的牛皮紙包裝開(kāi)始出現(xiàn)。

英國(guó)作家阿蘭.德波頓在他的著作《身份的焦慮》中文版序言中提到：

在繁榮的經(jīng)濟(jì)大潮中，一個(gè)已經(jīng)困擾了西方世界長(zhǎng)達(dá)數(shù)世紀(jì)的問(wèn)題也東渡到了中國(guó)，那就是身份的焦慮。

中國(guó)從80年代開(kāi)始，展開(kāi)了一場(chǎng)漫長(zhǎng)的，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變。這場(chǎng)浪潮幾乎席卷了所有的社會(huì)成員，尤其在城市，社會(huì)階層與階級(jí)地位隨之發(fā)生了劇烈的變動(dòng)。

在這樣的變動(dòng)中，為了避免產(chǎn)生身份認(rèn)同危機(jī)，人們需要尋找到定位自我的錨點(diǎn)。而最容易找到的錨點(diǎn)，便是物質(zhì)消費(fèi)。

婚禮的煙酒糖茶，春節(jié)走親訪(fǎng)友的禮物和食物，在許多人，尤其是老一輩的觀(guān)念里，與其說(shuō)是剛需，更像是一種儀式，是自我表現(xiàn)的載體和對(duì)社會(huì)地位的確認(rèn)。

而糖之所以在其中如此重要，必須承認(rèn)，這依然帶著某種匱乏時(shí)代的烙印，依然源于它「好東西」的定位。

03

1958年，日本電影新浪潮代表人物增村保造拍出了他的代表作之一《巨人與玩具》。

在片中，三家糖果巨頭為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，展開(kāi)了一場(chǎng)癲狂的營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)。這部電影如同一部預(yù)言，在日本經(jīng)濟(jì)剛剛騰飛之時(shí)，就預(yù)見(jiàn)到未來(lái)資本主義末期，傳媒與商業(yè)將以無(wú)孔不入的姿態(tài)，將所有消費(fèi)者卷入它滾滾向前的車(chē)輪中。

而事實(shí)上，在中國(guó)的糖果市場(chǎng)，也有過(guò)這樣一段被傳媒統(tǒng)治的造神時(shí)代。

營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域有個(gè)名詞叫做「利益點(diǎn)」，也就是品牌要向消費(fèi)者宣傳：購(gòu)買(mǎi)我的產(chǎn)品，會(huì)給你帶來(lái)什么好處。

早期，糖果的核心利益點(diǎn)只有兩個(gè)：甜蜜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在匱乏年代，這兩個(gè)利益點(diǎn)就足夠有說(shuō)服力了。

但進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著本土民營(yíng)企業(yè)份額逐漸擴(kuò)大，以及瑪氏、好時(shí)、雀巢、億滋這些外企紛紛進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)一大批創(chuàng)新產(chǎn)品和大量產(chǎn)能，糖果很快從逢年過(guò)節(jié)才能敞開(kāi)了吃的「好東西」淪為了普通零食。

當(dāng)然，飛速增長(zhǎng)的肥胖人群、蛀牙人群和糖尿病人群，在糖果的祛魅過(guò)程中也居功至偉。

于是乎，糖果企業(yè)必須給自己的產(chǎn)品找到全新的神話(huà)。

1994年，德芙進(jìn)入中國(guó)。

這個(gè)品牌，有一個(gè)非常神奇的故事，傳說(shuō)它來(lái)自一個(gè)窮廚師和一個(gè)皇家公主的愛(ài)情。

大家提到德芙，腦海里冒出來(lái)的第一個(gè)詞多半是絲滑，但如果你仔細(xì)研究廣告代言，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，德芙的代言人常常是一男一女成對(duì)出現(xiàn)。

事實(shí)上，巧克力搞愛(ài)情營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)有一百五十多年歷史了。

而在中國(guó)，在這方面玩得最花的，還是費(fèi)列羅。

除了愛(ài)心形狀包裝費(fèi)列羅禮盒。還推出了不同規(guī)格的巧克力花束，你可以直接把一大束金光閃閃的費(fèi)列羅送到女孩手上，既好看，還很有食用價(jià)值，更有一種「我給你花了大錢(qián)」的儀式感。

也不知道什么時(shí)候開(kāi)始，費(fèi)列羅也滲透進(jìn)了喜糖的序列里。

在21世紀(jì)的中國(guó)，伴隨著電視的普及，大眾傳媒的滲透，以及城市中產(chǎn)階級(jí)不斷擴(kuò)大，愛(ài)情營(yíng)銷(xiāo)在當(dāng)代發(fā)揮出了前所未有的力量。

愛(ài)情，就是糖果品類(lèi)的新神話(huà)。

但是大家也可以看到，愛(ài)情這個(gè)打法，并不適用于所有類(lèi)型的糖果。只有巧克力、太妃糖以及一部分口香糖品牌比較合適。

另一些糖果品牌，選擇了另一種造神方式：

1994年，柳州市糖果二廠(chǎng)自籌資金780萬(wàn)，在廠(chǎng)長(zhǎng)江佩珍的帶領(lǐng)下成立了廣西金嗓子制藥廠(chǎng)。

這家糖果企業(yè)曾經(jīng)有過(guò)非常輝煌的歷史，國(guó)內(nèi)第—顆果醬夾心糖、第一塊花生巧克力，以及第一顆酒心巧克力都來(lái)自這里，1988年，糖果二廠(chǎng)產(chǎn)量近2萬(wàn)噸，產(chǎn)值9700萬(wàn)元，是全國(guó)糖果業(yè)老大。

但到了90年代，在假冒偽劣產(chǎn)品的沖擊下，糖果二廠(chǎng)已經(jīng)瀕臨破產(chǎn)。為了拯救公司，江佩珍帶著廠(chǎng)里僅有的7萬(wàn)元前往華東師范大學(xué)，拿到了一個(gè)治療慢性咽炎的配方。

這個(gè)配方生產(chǎn)出的非處方藥被命名為「金嗓子喉片」，而改進(jìn)后推出的潤(rùn)喉糖，就是我們無(wú)比熟悉的金嗓子喉寶。

金嗓子制藥廠(chǎng)成立第二年，江佩珍就斥資500萬(wàn)砸央視廣告，讓「保護(hù)嗓子，請(qǐng)用金嗓子」在央視反復(fù)播放，結(jié)果第二年，金嗓子營(yíng)收就突破一億，到1998年則是達(dá)到2億產(chǎn)值，成為全國(guó)藥企百?gòu)?qiáng)。

后來(lái)和羅納爾多的「被代言」事件，以及砸錢(qián)請(qǐng)卡卡代言，更是讓金嗓子成為中國(guó)最傳奇的品牌之一。

但這些，都是后話(huà)了。

江佩珍真正的神之一手，是其他糖果還在口味、原料、香型上卷生卷死的時(shí)候，金嗓子已經(jīng)換了條賽道，走上了功能性糖果的道路。

功能性，就是糖果品類(lèi)的另一個(gè)造神手段。

既然甜蜜、營(yíng)養(yǎng)都不稀缺了，那我創(chuàng)造一個(gè)稀缺性讓消費(fèi)者買(mǎi)單就好了。

當(dāng)然，必須承認(rèn)，潤(rùn)喉糖是一個(gè)真實(shí)存在的市場(chǎng)需求，不管是金嗓子，還是其他品牌的潤(rùn)喉糖，依然是超市便利店里動(dòng)銷(xiāo)非常好的品類(lèi)。

偽需求做起來(lái)的，也不是沒(méi)有。

2003年，國(guó)內(nèi)糖果行業(yè)一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品誕生——雅客V9。

它開(kāi)創(chuàng)的是一個(gè)新賽道，叫維生素糖果。

雅客能崛起的一個(gè)很大原因在于當(dāng)時(shí)正值非典時(shí)期，消費(fèi)者普遍有一種「免疫力恐懼」。而雅客主打補(bǔ)充維生素C，提高免疫力，自然是戳中了市場(chǎng)的痛點(diǎn)。

而且和金嗓子一樣，雅客也很舍得在廣告上投錢(qián)。

不知道有沒(méi)有同學(xué)還有印象，當(dāng)時(shí)雅客V9請(qǐng)來(lái)周迅當(dāng)代言人，在央視狂打廣告，當(dāng)時(shí)每天中午CCTV5的體育新聞中間，總是能看到周迅帶著大家跑步，喊著「天天吃雅客，健康又快樂(lè)」?？恐鵂I(yíng)銷(xiāo)砸錢(qián)，雅客V9一度也是國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)的明星產(chǎn)品。

事實(shí)上，當(dāng)中國(guó)的糖果市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)造神時(shí)代，無(wú)論是主打功能性，還是主打情感，都離不開(kāi)一件事：廣告營(yíng)銷(xiāo)。

而且這樣的廣告營(yíng)銷(xiāo)，必須通過(guò)廣播電視這樣滲透率極高的大眾傳媒，大力出奇跡，才有機(jī)會(huì)將對(duì)新概念的崇拜植入足夠多消費(fèi)者的腦子里，從而讓消費(fèi)者重新樹(shù)立「糖果是好東西」的認(rèn)知。

但反過(guò)來(lái)說(shuō)，當(dāng)糖果需要電視傳媒來(lái)造神，某種程度上也意味著，原本的它已經(jīng)徹底走下神壇，那些由于稀缺，由于匱乏帶來(lái)的時(shí)代光環(huán)已經(jīng)散盡。

而糖果的徹底出局，已經(jīng)近在眼前了。

04

如今，當(dāng)我們想吃點(diǎn)甜的，我們會(huì)選擇什么？

我們可以選擇蛋糕烘焙，它還能提供一定的飽腹感，有花樣繁多的口感，有百變的造型。

我們可以選擇各種小零食，它研究過(guò)人類(lèi)的味覺(jué)曲線(xiàn)，精妙搭配鹽、糖和油脂三者的比例，直接命中大腦中的極樂(lè)點(diǎn)，讓人停不下來(lái)。

甚至當(dāng)我們想吃甜，我們可以選擇水果，它更健康，更營(yíng)養(yǎng)，只要打開(kāi)外賣(mài)軟件，甚至可以給你切好剝好搭配好，端到你的面前。

當(dāng)我們想吃甜，我們可以選擇含糖飲料，它能給的還有熱飲或冷飲的溫度，還有解渴的功能。風(fēng)味通過(guò)液體，也更容易釋放到我們的感官之中。

事實(shí)上，當(dāng)下我們攝入糖的主要方式，早就不是糖果，而是飲料了，40%以上的糖分，都是喝進(jìn)去的。

而糖果太簡(jiǎn)單，太純粹了，除了酸甜的味道，它能給的實(shí)在太少了。

相比滿(mǎn)大街的奶茶店，隨便走兩步就能找到的蜜雪冰城和古茗，在口袋里放幾顆糖果，實(shí)在是太前現(xiàn)代，太不像這個(gè)消費(fèi)時(shí)代的做法了。

匱乏時(shí)代的「好東西」，在當(dāng)下，早已不值一提。

從這個(gè)角度看，糖果的衰退，恰好也是糖的盛世。

一個(gè)殘酷的事實(shí)是：

糖在我們?nèi)粘Ｊ澄镏械谋戎?，遠(yuǎn)高于我們想象，當(dāng)你逛超市的食品區(qū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)，不含糖的食物可能不超過(guò)20%。

即使不是為了吃甜，糖在現(xiàn)代食品飲料里也幾乎無(wú)處不在。

作為重要的添加劑，它易于溶解，可以為飲料提供不同粘度的口感。

它易于結(jié)晶，可以作為冷凍食品的結(jié)晶改良劑和膨松劑。

它可以幫助果醬和蜜餞延長(zhǎng)保質(zhì)期，可以幫助蔬菜保鮮和脫水加工。

它可以為食物上色，烘焙后可以提供香氣。

更重要的是，糖是人類(lèi)身體在千百年進(jìn)化后，形成的本能需求。人類(lèi)渴求能量，而甜味來(lái)自于易于消化吸收的糖類(lèi)，因此往往意味著高密度的能量來(lái)源。

嗜好甜食，對(duì)甜上癮，這是人類(lèi)基因里的偏好。

即使是在遺傳學(xué)和飲食傳統(tǒng)里，相對(duì)不那么嗜甜的中國(guó)人，也創(chuàng)造了世界上最大的幾家現(xiàn)制飲料連鎖品牌，并且都以甜著稱(chēng)，沒(méi)錯(cuò)，我說(shuō)的是蜜雪冰城和瑞幸。

無(wú)論一二線(xiàn)城市的消費(fèi)者，多么熱愛(ài)東方樹(shù)葉、三得利和元?dú)馍?，中?guó)的飲料市場(chǎng)，依舊是被四塊錢(qián)以下的可樂(lè)雪碧冰紅茶這些含糖飲料撐起來(lái)的。

在這個(gè)食品工業(yè)高度發(fā)達(dá)的當(dāng)下，甜已經(jīng)無(wú)處不在，它比咸、酸、苦、辣、鮮任何一種味道都更加易得。

糖果的衰退，并不代表我們戰(zhàn)勝了本能，戰(zhàn)勝了刻在我們基因里的東西。

相反，它以另一種方式，證明了人類(lèi)的生物性有多強(qiáng)大。

哪怕我們過(guò)年吃糖越來(lái)越少，砂糖橘的消耗量也從不說(shuō)謊。

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