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珠三角漫游探店系列。

年末工作過于忙碌，直到新年假期前后，才終于有空暫離廣州，拜訪幾家有趣的餐廳，其中有的是舊店重游，有的是老朋友開出新店。新的一年，祝大家食運(yùn)亨通，吃好喝好。

深圳 | 植庭·日本料理

馬場主廚的新菜單

許久沒來植庭日本料理，馬場主廚又推出了一份極適合下酒的居酒屋式菜單。和原來懷石菜單相比，每一道的分量相對(duì)偏小，但道數(shù)更多，總體依然是調(diào)味細(xì)膩，味道溫和的馬場風(fēng)格，和朋友一起小酌再合適不過。

菜單雖然以酒肴為主，次序還是有著懷石菜單的影子。如開場的涼菜北寄貝、炸胡麻豆腐配雞清湯和剝皮魚刺身，便對(duì)應(yīng)著先付、椀物和造物。剝皮魚刺身搭配細(xì)蔥、酸橘醋和剝皮魚肝，口感十分清爽。

太刀魚搭配海膽、炸韭黃和海苔脆片是當(dāng)日我最喜歡的一道。太刀魚輕微炙烤過，肉質(zhì)軟嫩，海膽風(fēng)味鮮甜，韭黃炸至焦脆，底下的海苔脆片帶來鮮味和酥脆的口感。后續(xù)一道烤鰻魚，在把鰻魚烤得焦香之余，又撒滿了炸香的芝麻，增添了豐富的香氣。

而后的鴨肉丸子、炸雞翅和牛肉土豆等小菜，名字看著樸實(shí)，卻需耗費(fèi)不少功夫。如炸雞翅經(jīng)過自然風(fēng)干，搭配的柚子胡椒也是店家自制而成，牛肉油脂肥美，土豆泥口感無比細(xì)滑，讓人總?cè)滩蛔∫賮硪豢谛【啤?/p>

不知不覺兩小時(shí)過去，本以為按照我的食量，滾完這套菜單應(yīng)該還有余裕，結(jié)果卻已是飽腹感十足。下次再來試這套菜單，還是得找個(gè)晚上來，悠哉游哉地多配上兩瓶酒才行。

深圳：YORU靜酩日法餐酒館

我最喜歡的深圳bistro主廚開新店了

早前來深圳，Bon Yaki是我最常拜訪的bistro。每次陣師傅都能端出一些在別家bistro見不到的有趣酒肴，讓人不自覺地又變成喝多了的狀態(tài)。

這次陣師傅聯(lián)手來自日本福岡的藤本師傅（話說為什么深圳植庭系的廚師都來自福岡……），一同主理這家主打日法融合菜式的小酒館。店內(nèi)是開放式吧臺(tái)的設(shè)置，氛圍十分輕松。我們選擇了8道菜的套餐，據(jù)說之后會(huì)不斷豐富單點(diǎn)菜單。

第一道餐前小吃十分別致，掏空的蟹鉗內(nèi)釀入拆好的松葉蟹蟹肉、以及用大閘蟹蟹黃制作的慕斯，一勺下去，滿口鮮香。

當(dāng)天我最喜歡的一道是店家的招牌菜，龍蝦惠靈頓。菜式靈感明顯來自于惠靈頓牛排，酥皮做得清薄酥脆，將原本的牛肉內(nèi)餡換成了龍蝦，并加入菠菜、以白身魚和扇貝等烹制的海鮮慕斯。改良過后的版本既有新意，在味道上也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

雖說是日法融合菜，但烹飪技法和食材來源并不局限于此。如一道鰤?mèng)~刺身，除搭配番茄清湯、羅勒油和百合泥之外，主廚還別出心裁地加入了15年老香黃提味，為菜肴帶來一絲別樣的氣息。

向右劃看當(dāng)天更多菜品

下次再來深圳，又有一處喝酒據(jù)點(diǎn)了。

中山：Restaurant Enco

隱藏在街巷民局內(nèi)的創(chuàng)意fine dining

這家新店位于中山，但與深圳有著密切關(guān)系。

當(dāng)年深圳Ensue仿佛大灣區(qū)fine dining界的黃埔軍校，吸引不少年輕廚師投入門下。如今數(shù)年過去，在其中歷練過的廚師們漸漸自立門戶，開出不少有趣的新店，如我十分喜歡的廣州響野，剛搬去南頭古城時(shí)的深圳Voisin Organique，以及這家藏在中山市區(qū)某街巷民居內(nèi)的fine dining。

主廚Ares出生于四川，曾在美國烹飪學(xué)院學(xué)廚，回國后在Ensue后廚工作過一段時(shí)間，后獨(dú)立開設(shè)了自己的餐廳。菜單總體風(fēng)格采用西式烹飪技法，融入中餐食材和主廚喜歡的元素，如大閘蟹小吃配上加入黃酒的暖胃雞湯，茶碗蒸搭配細(xì)膩嫩滑的鵝肝和松子增香，主食的黃魚飯內(nèi)帶著一絲椰奶帶來的美妙味道。據(jù)說餐后甜品的泡芙有中山辣椒餅的版本，可惜這次沒吃上。