新春佳節(jié)，廣西玉林市陸川縣處處洋溢著濃厚的節(jié)日氛圍。而在這一片喜慶之中，一道傳承百年的非遺美食——陸川豬扣肉，正以其獨特的香氣和濃厚的文化底蘊，飄香萬家，扣住了無數(shù)人的味蕾與鄉(xiāng)愁。
2023年，陸川豬扣肉制作技藝被列入第八批玉林市級非物質文化遺產代表性項目名錄，這標志著這一傳統(tǒng)技藝得到了官方的認可與保護。陸川豬扣肉，以其“肥而不膩、軟而不爛”的口感，成為了當?shù)毓?jié)日宴席上永遠的“C位”，更是無數(shù)游子心中難以忘懷的鄉(xiāng)愁味道。
陸川豬，這一中國八大地方優(yōu)良豬種之一，因原產于陸川縣而得名。其起源可以追溯到2000多年前的漢代，是名副其實的“國家級畜禽遺傳資源保護品種”。2023年，陸川豬更是被列入國家地理標志產品，成為了陸川縣的一張閃亮名片。陸川豬獨特的“七層樓”紋理，皮下脂肪與肌肉層層相疊，使得它成為了制作扣肉的上佳之選。
2025年春節(jié)前，陸川縣扣肉出現(xiàn)“一扣難求”的現(xiàn)象，部分企業(yè)因訂單量過大而停接訂單，部分訂單遠至黑龍江、西藏、新疆等地。如陸川豬扣肉的后起之秀——莫氏扣肉，春節(jié)前后1個月時間，日均銷售扣肉約1500碗左右?！按汗?jié)假期后，銷量更大，現(xiàn)在日銷量超2000碗，食品廠復產后，連日來都是滿負荷的生產狀態(tài)。”品牌創(chuàng)始人、小尾羊食品有限公司總經理莫亦文說。
在陸川縣，“莫氏扣肉”品牌創(chuàng)始人莫亦文，是這一傳統(tǒng)技藝的杰出傳承者。從小跟著做宴席的爺爺一起學做扣肉，莫亦文后來也成為了一名鄉(xiāng)廚，積累了40多年的扣肉制作經驗。他介紹說，陸川豬扣肉最傳統(tǒng)的做法，講究一煮、二炸、三蒸。一整塊上好的陸川豬五花肉，在經過精心的處理與調味后，最終蒸出琥珀般的油潤光澤，令人垂涎欲滴。
莫亦文從小跟著做宴席的爺爺一起學做扣肉，后來也成為一名鄉(xiāng)廚，積累了40多年的扣肉制作經驗。2月9日，記者來到他老家——陸川縣珊羅鎮(zhèn)，在其老屋廚房中，見證了陸川豬扣肉“最地道”的制作工藝：整塊上好的陸川豬五花肉，清洗后先用文火煮至七成熟。然后，涂抹上鹽和米醋，分兩次炸至金黃虎皮紋。再用溫水浸泡過后，即可進行切塊調味。蒸的關鍵就是要將搭配調制好的醬料蒸至入味。而正宗陸川豬扣肉所用的烏石醬油釀造技藝，也在2020年被列入第八批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄。兩項非遺技藝的碰撞，造就了陸川豬扣肉的獨特風味。
香味四溢的扣肉也見證了莫亦文從一名鄉(xiāng)廚向精明商人的轉變。小尾羊食品有限公司成立于2016年，在同類陸川豬肉深加工公司中，起步算是比較晚的。然而這家公司近年發(fā)展較快，“60后”莫亦文是個善于學習的人，現(xiàn)在他的公司不但有商超、大酒店等傳統(tǒng)的線下合作伙伴，介入電商直播領域也比較深。
正是因為從事電商，莫亦文對人工智能技術非常關注。春節(jié)期間，火遍全球的DeepSeek人工智能軟件，莫亦文和電商團隊成員很早就開始使用了。“我們用人工智能軟件，分析市場數(shù)據，制定營銷策略；還用它加工圖片、視頻，生成各種版本的適用不同人群的推文視頻?？梢哉f人工智能，讓我們擁有了后來居上的本領！而在今年春節(jié)前，通過人工智能技術，公司分析，首個非遺文化年，人們對非遺文化關注度會大大提高，用傳統(tǒng)技術制作的年貨會非常吃香。所以在產品的包裝、品牌故事的述說中，我們加入了陸川豬‘非遺’元素！”莫亦文說。
市場確實也給莫亦文這些人工智能第一批“吃螃蟹者”很好的市場回報。記者從陸川縣相關部門了解到，人工智能技術正給陸川豬肉制品深加工產業(yè)插上騰飛的翅膀。
首先是全產業(yè)鏈數(shù)據采集與溯源管理。陸川豬產業(yè)鏈通過智能化改造，實現(xiàn)了從養(yǎng)殖到銷售的全流程數(shù)據采集。例如，養(yǎng)殖端采用智能飼喂系統(tǒng)（RFID耳標識別、自動投喂）、屠宰端使用自動化生產線（機器人劈半機等），并通過溯源管理平臺整合豬只生長、屠宰、加工等數(shù)據，形成可追溯的二維碼系統(tǒng)，消費者掃描即可獲取產品全生命周期信息。這些數(shù)據為市場分析提供了真實、動態(tài)的基礎數(shù)據池。
其次是數(shù)據產品交易賦能市場決策。2024年，陸川豬作為全國首批鄉(xiāng)村振興數(shù)據產品在深圳數(shù)交所上市，其數(shù)據涵蓋養(yǎng)殖管理、疾病預測、銷售分析等模塊。例如，通過數(shù)據服務，企業(yè)可獲取疾病防控預警、消費者偏好分析、區(qū)域銷售熱力圖等關鍵信息，從而精準調整生產計劃和市場策略。
AI預測模型優(yōu)化供需匹配?！拔覀兝么髷?shù)據分析消費者購買行為(如電商平臺訂單、直播互動數(shù)據)，AI模型可預測不同區(qū)域的春節(jié)禮盒需求峰值，指導庫存調配和促銷活動。例如，結合歷史銷售數(shù)據與節(jié)日消費趨勢，系統(tǒng)可自動生成動態(tài)定價建議。有了AI精準的數(shù)據分析，減少了我們盲目生產導致產品滯銷的風險。”莫亦文說。
AI與陸川豬扣肉非遺文化融合發(fā)展的案例，讓我們看到“非遺+科技”的模式不僅提升了產品競爭力，也為傳統(tǒng)農產品的數(shù)字化轉型提供了鮮活的案例。今后，玉林更多的“玉”字號名優(yōu)農產品及特色美食插上人工智能“翅膀”，將實現(xiàn)跨越式發(fā)展，這就是今年春節(jié)“陸川豬扣肉賣全國”描繪的未來圖景！（李柏霖）
熱門跟貼