重慶美食聞名四方，以重慶美食的代表火鍋來說，“麻、辣、鮮、香”盡在此中，與北京的“涮羊肉”、廣東的“打邊爐”截然不同的，當(dāng)屬獨(dú)特的火鍋底料鑄就了豐富的味覺體驗(yàn)。除了火鍋，辣椒、花椒、蔥、姜、大料等農(nóng)作物調(diào)料組成了重慶江湖菜的基本味道層次，那么到底什么才是重慶美食的味蕾秘方呢？
我們通過整理了重慶“一村一品”中各地品質(zhì)較好的調(diào)味類農(nóng)作物，發(fā)現(xiàn)花椒和辣椒果然是重慶調(diào)味類農(nóng)作物的招牌代表，真是名副其實(shí)的“不麻不辣不重慶”。
《重慶調(diào)味農(nóng)產(chǎn)地圖》來源：重慶市地理信息和遙感應(yīng)用中心
重慶特殊的自然地理環(huán)境、氣候條件，帶來重慶夏季濕熱、冬季陰冷，潮濕多雨的氣候特征，重慶人民在漫長的烹飪實(shí)踐中漸漸認(rèn)識到食物中花椒的“麻”與辣椒的“辣”，不僅對食物起到增味提色的作用，更對驅(qū)寒除濕具有重要的食用功效，于是在烹飪食物的過程中使用大量的花椒和辣椒，“麻辣”二字，可以說貫穿了大部分重慶美食的味覺體驗(yàn)，重慶本土就生產(chǎn)這些麻辣的來源。
重慶市規(guī)劃和自然資源局、重慶市地理信息和遙感應(yīng)用中心，本期為大家推出《重慶調(diào)味農(nóng)產(chǎn)地圖》，請大家跟隨我們的地圖，一起體驗(yàn)舌尖上的重慶味道。
一、江津花椒
江津花椒，其品種葉片多至九葉，故得名“九葉青”。江津種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優(yōu)越，所產(chǎn)花椒麻香味濃，并且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優(yōu)良的調(diào)味品，而且經(jīng)加工，可取多種名貴的化工原料。江津也是著名的“中國花椒之鄉(xiāng)”。
二、石柱辣椒
石柱縣辣椒種植歷史悠久，據(jù)《石柱縣志》和《石柱縣供銷合作社志》記載，石柱縣歷來種植辣椒，民國時(shí)期除自食外，每年還運(yùn)銷萬縣等地，早在20世紀(jì)五十年代就已成為出口產(chǎn)品。全縣有3/4的鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植辣椒、2/3的農(nóng)戶吃著“辣椒飯”，石柱也是著名的“中國辣椒之鄉(xiāng)”。
三、云陽小茴
云陽出產(chǎn)一種名叫“小茴”的香料，不僅是有名的中藥材、特色農(nóng)產(chǎn)品，還是深受人們喜歡的調(diào)味品，更是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。云陽小茴品質(zhì)優(yōu)良、顆粒飽滿、色澤亮綠、芳香味濃。以長灘河畔的堰坪鎮(zhèn)為最優(yōu)。
四、潼南羅盤山生姜
羅盤山自古生產(chǎn)生姜，據(jù)考證，至今已有2000多年歷史了。據(jù)《潼南縣志》記載，羅盤山生姜被唐朝列為貢品。羅盤山良好的種植環(huán)境，加上山民世世代代傳襲的精湛的生姜栽培技術(shù)，使得羅盤山生姜成為了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
地理標(biāo)志商標(biāo)（GI）：江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生姜、董家花椒（豐都）、萬州山胡椒、榮昌盤龍生姜、云陽小茴
國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品（PGI）：江津花椒
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（AGI）：江津花椒、潼南羅盤山生姜、石柱辣椒
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