幾年前，私廚上門就已經(jīng)逐漸受到消費(fèi)者青睞，而在剛剛過去的蛇年春節(jié)，廚師上門做年夜飯、團(tuán)圓飯又火了一把，有廚師春節(jié)7天收入過萬。廚師上門這么火了？節(jié)后又有哪些業(yè)務(wù)可以做呢？專業(yè)廚師可以考慮這個(gè)出路嗎？
蛇年春節(jié)廚師上門火了
7天收入就過萬
這個(gè)蛇年春節(jié)，廚師上門做年夜飯、團(tuán)圓飯，悄悄火了！
據(jù)報(bào)道，隨著人們對(duì)美食場(chǎng)景化定制和服務(wù)屬性要求的提高，“叫個(gè)大廚上門做菜”成為春節(jié)新潮流。如有青島廚師在春節(jié)期間一天未休，除夕以來接單上門做了十桌大餐，收入相比在酒店掌勺大幅提高。
以北京為例，有記者采訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)囟嗉疑祥T私廚團(tuán)隊(duì)年夜飯訂單均接近飽和，價(jià)格在2500元至萬余元不等。
像曾是高檔會(huì)所主廚的楊師傅，去年起組建了近10人的團(tuán)隊(duì)，并囊括八大菜系廚師，對(duì)外打出“什么菜系都能做”的業(yè)務(wù)宣傳。
很快，楊師傅團(tuán)隊(duì)在1月初就接到食客預(yù)約春節(jié)期間上門做飯的訂單，光是年夜飯接了七八單，幾乎覆蓋北京全市。而且據(jù)楊師傅稱，事實(shí)上打電話咨詢、預(yù)約數(shù)量還有很多，只是因?yàn)榭紤]到團(tuán)隊(duì)人手有限所以沒有全部接下。
而楊師傅團(tuán)隊(duì)的定價(jià)并不便宜，一頓年夜飯定價(jià)4000元以上，食材當(dāng)天采購，菜單也會(huì)分不同價(jià)格，根據(jù)用餐人數(shù)決定用料，10人左右用餐常見，人越少用料越高級(jí)。
除了楊師傅團(tuán)隊(duì)，還有廚師上門團(tuán)隊(duì)表示沒有固定菜單，食材由食客備好，食客買什么菜就做什么，每次上門價(jià)格2500元（含路費(fèi)）。
在廣州，擁有豐富米其林餐廳經(jīng)驗(yàn)的90后私廚“益食味者”，年夜飯服務(wù)分為半包和全包，定價(jià)從每人600-800元不等，全包服務(wù)200-300元之間。
從除夕夜到年初八訂單滿員，僅年夜飯半包訂單就收入5000元，客人選用食材高端，如帝王蟹、黑金鮑以及澳洲龍蝦等，春節(jié)7天收入預(yù)計(jì)破萬。
除了北京、廣州這種一線城市，非一線城市也有不少廚師上門業(yè)務(wù)在這個(gè)春節(jié)迎來小爆發(fā)。
如陜西榆林一位35歲的廚師長(zhǎng)劉廚，帶領(lǐng)的私廚團(tuán)隊(duì)在這個(gè)春節(jié)期間也有火爆訂單量，甚至春節(jié)過后也有不少訂單，預(yù)訂業(yè)務(wù)一直排到3月份。
“除夕當(dāng)天接9場(chǎng)訂單，平均每天5-6單，最多一天11場(chǎng)。”
山東泰州廚師王寅昊，也組建自己的私廚團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)春節(jié)期間基本每天有生意，從早忙到晚，訂單排到正月初十。
團(tuán)隊(duì)主攻“私宴定制”，套餐2000元起步，包含餐具租賃、洗碗擺盤等服務(wù)，10個(gè)人2500元的套餐有6個(gè)冷盤、12個(gè)熱菜和主食，有河鰻、石斑魚、安格斯牛肉等食材，還能根據(jù)需求定制西餐、日料、粵菜和甜品。
此外，就連村宴廚師也接到了許多私廚上門的訂單，如江西的柯師傅，這個(gè)春節(jié)接到不少縣城小區(qū)年夜飯訂單，農(nóng)家樂與村宴年夜飯單桌價(jià)格1000-3000元，算上冷盤有二十來道菜。
那么，廚師上門做菜，真的是個(gè)不錯(cuò)的業(yè)務(wù)嗎？
廚師上門這個(gè)業(yè)務(wù)
能做嗎？
紅廚網(wǎng)了解到，目前廚師上門服務(wù)模式有兩種，一種是顧客自備食材調(diào)料，另一種是所有食材調(diào)料由廚師備好，上門烹飪即可。而根據(jù)訂單情況，大眾消費(fèi)者更傾向后者，一次性服務(wù)費(fèi)大概在600-1200元，如果是8人餐還會(huì)含冷盤、熱菜、湯品和主食，總價(jià)2000元左右。
其實(shí)廚師上門做飯這項(xiàng)業(yè)務(wù)的興起，得益于多方面。
一方面，消費(fèi)者生活水平提高，對(duì)飲食有了更高追求，既想在家享受溫馨氛圍，又希望有專業(yè)美食和個(gè)性化體驗(yàn)，還能確保食材新鮮安全，私廚上門正好滿足這些需求。
另一方面，經(jīng)過疫情影響后，人們的消費(fèi)習(xí)慣和觀念發(fā)生變化，更注重健康和私密空間。
而廚師上門做飯興起其實(shí)源于前些年疫情的沖擊，當(dāng)年為了健康和方便，市場(chǎng)涌現(xiàn)了廚師上門的需求，而正是那個(gè)時(shí)期，就已經(jīng)有不少廚師瞄準(zhǔn)“上門私廚”這個(gè)項(xiàng)目。
像上述案例中的楊師傅，就是在疫情時(shí)期開始兼職私廚，后來組建團(tuán)隊(duì)。而且社交平臺(tái)的發(fā)展也為私廚提供了推廣渠道，如劉廚、王寅昊等也都會(huì)在社交平臺(tái)分享經(jīng)歷，吸引粉絲，持續(xù)拓展業(yè)務(wù)。
除了廚師自發(fā)以外，疫情期間也有不少餐廳推出了廚師上門的新服務(wù)。
紅廚網(wǎng)了解到，餐廳推出此類業(yè)務(wù)主要是因?yàn)榻衲昴暌癸堫A(yù)訂量不太理想，不少餐廳預(yù)定量只有往年的一半不到。為了推動(dòng)業(yè)務(wù)，也為了分得年夜飯這一波紅利，餐廳于是推出廚師上門做年夜飯的業(yè)務(wù)。
當(dāng)然，疫情過后的這兩年，因?yàn)槟暌癸埻瑯踊鸨?，餐廳接待應(yīng)接不暇，無暇再分人手開展新業(yè)務(wù)，光是留住人應(yīng)對(duì)年夜飯?zhí)魬?zhàn)就已應(yīng)接不暇，所以持續(xù)推出這項(xiàng)業(yè)務(wù)的餐廳也少了許多。
同樣道理，廚師上門這項(xiàng)業(yè)務(wù)最核心的是節(jié)假日有需求，那節(jié)日后呢？
這項(xiàng)業(yè)務(wù)是否有可持續(xù)性呢？
節(jié)后即淡季
廚師上門有哪些可能性？
從市場(chǎng)需求來看，私廚上門服務(wù)有一定可持續(xù)性。
消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、高品質(zhì)餐飲服務(wù)的需求會(huì)持續(xù)存在，除了家庭聚會(huì)，在一些特殊紀(jì)念日、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)景也有市場(chǎng)。
針對(duì)企業(yè)，部分企業(yè)或個(gè)人在進(jìn)行小型商務(wù)洽談、招待客戶時(shí)，選擇在私密的家中或小型場(chǎng)地進(jìn)行宴請(qǐng)，私廚可以根據(jù)商務(wù)需求定制合適的菜品，營造舒適的用餐環(huán)境，既展現(xiàn)誠意又體現(xiàn)特色，甚至?xí)馄笍N師團(tuán)隊(duì)入駐一段時(shí)間，進(jìn)行全程服務(wù)。
針對(duì)家庭而言，除了春節(jié)等特殊節(jié)日，日常家庭聚餐也是私廚的主要業(yè)務(wù)之一。如家庭慶祝生日、孩子升學(xué)、老人祝壽等場(chǎng)合，消費(fèi)者希望在家中舉辦溫馨又有特色的聚餐，私廚上門可以滿足他們的需求，提供從菜品定制到烹飪服務(wù)的一站式體驗(yàn)。
除此之外，還有一些特定的餐飲主題，比如像親子烹飪派對(duì)、閨蜜下午茶派對(duì)、單身派對(duì)等主題活動(dòng)場(chǎng)景，私廚團(tuán)隊(duì)都可以參與策劃并提供相應(yīng)的美食服務(wù)，比如親子派對(duì)中設(shè)置親子共同參與烹飪的環(huán)節(jié)，由私廚指導(dǎo)；閨蜜下午茶派對(duì)提供精致的甜品和茶飲等；商務(wù)活動(dòng)沙龍，也需要私廚團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)提供精致餐食。
不過，可持續(xù)承接不同業(yè)務(wù)，并不意味著廚師上門就是一項(xiàng)一本萬利的生意。
事實(shí)上，這項(xiàng)新興業(yè)務(wù)也面臨各種挑戰(zhàn)。
最大的問題就是廚師人力問題，訂單高峰時(shí)可能人手不足，像楊廚師團(tuán)隊(duì)就因擔(dān)心成員身體狀況、人手狀況，不敢多接訂單。訂單少的時(shí)候團(tuán)隊(duì)不可能留空閑人手，因此往往都會(huì)以兼職的形式進(jìn)行，但兼職形式也會(huì)發(fā)生臨時(shí)找不到人手的情況，又會(huì)重新面臨人手不足的情況。
其次，業(yè)務(wù)穩(wěn)定性也是另一個(gè)挑戰(zhàn)。
職業(yè)做廚師上門業(yè)務(wù)多年，團(tuán)隊(duì)擁有36名國家級(jí)全職廚師的藺廚告訴紅廚網(wǎng)，與其它團(tuán)隊(duì)相比，今年他的團(tuán)隊(duì)預(yù)定量并不多，所以暫停業(yè)務(wù)中。
除此之外，如何保證出品質(zhì)量與外出就餐一致，也是挑戰(zhàn)。南粵廚王陳國勛表示，消費(fèi)者選擇廚師上門服務(wù)，肯定是為了能夠在家吃到和在酒店酒樓相接近的出品，才愿意花這種錢。
“如果上門服務(wù)不擺盤、不造型，就算味道一樣，最終呈現(xiàn)給消費(fèi)者的觀感還是不值，但是擺盤對(duì)餐具器皿要求很高，花費(fèi)的時(shí)間也不少，要想在家做到一樣難度很大。”
還有就是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化問題，不同廚師的廚藝和服務(wù)水平有差異，如何保證穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵；另外，食材采購、食品安全監(jiān)管等方面也需要進(jìn)一步規(guī)范。
那么，廚師朋友們覺得這是一項(xiàng)能做的業(yè)務(wù)嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享！
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（作者：朱玉，編輯：青青，題圖來源：受訪者供圖）
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