俗話說:“陽春三月野菜香”,初春三月萬物復(fù)蘇,野外各種野菜脆尖嫩芽悄悄冒出。這個(gè)時(shí)候的野菜嫩的可以掐出水來,可以說春天沒有比吃野菜更加讓人開心的事情了。你像野豌豆苗、苜蓿芽、香椿芽、薺菜、苦碟子、蒲公英、花椒芽、茵陳等等。

而筆者今天要給大家分享的這種野菜,它就是春天發(fā)苗的。其嫩芽酥脆、清香甘甜,是妥妥的春季野菜之王。相傳圣人老子以及他的學(xué)生之路都曾吃過這種野菜,而這種植物就是蒲菜,也就是香蒲的嫩莖。今天筆者就來帶大家,認(rèn)識(shí)并了解這種野菜。

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認(rèn)識(shí)蒲菜、了解蒲菜

蒲菜,原產(chǎn)于中國,它是香蒲科、香蒲屬多年生水生或沼生草本植物香蒲的嫩莖。因?yàn)檫@部分可以食用,故而得名蒲菜。也有人叫它蒲筍,因?yàn)樗宄粗蟮目诟杏悬c(diǎn)類似于竹筍。也有人叫它蒲芽、蒲兒菜、象牙菜、蒲白。

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蒲菜在我國有著非常悠久的歷史,最早甚至可以追溯至新石器時(shí)代。例如距今4300年-5300年的良渚文化遺址中,就曾出土過蒲菜與稻谷的混合物。足以證明蒲菜最起碼是和水稻屬于同一時(shí)期的食物,在數(shù)千年前我們的祖先曾以它充饑。

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到了夏商周時(shí)期更是出現(xiàn)大量關(guān)于蒲菜的文字記載,如《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中提到的“其蔌維何,維筍及蒲”,其中提到的蒲指的就是蒲菜。大概的意思就是說,上流人士舉行宴會(huì),會(huì)用竹筍以及蒲菜來招待貴賓,足以反映當(dāng)時(shí)蒲菜在飲食方面的地位。據(jù)《周禮》記載,將蒲菜腌制發(fā)酵之后,可為天子祭品。

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蒲菜的食用價(jià)值

蒲菜是一種可食用野生蔬菜,它春天的時(shí)候發(fā)出的嫩苗,其葉鞘包裹在里面的白色嫩莖就是蒲菜。蒲菜潔白如玉,可以作為一種野菜食用。而且蒲菜食用方法多事多樣,可以煮湯、清炒、腌制乃至包餃子都都可以。吃起來脆嫩爽口、鮮嫩多汁,而且最重要的春天剛生長出來的蒲菜非常的脆嫩,無渣。尤其是蒲菜炒雞蛋筆者就特別愛吃,百吃不厭。

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蒲菜其實(shí)不僅我們現(xiàn)代人愛吃,古今中外很多名人都是它的忠實(shí)粉絲。例如北宋文學(xué)家蘇軾在《東坡羹賦》中就提到:“用蒲筍、莼菜作羹,不用魚肉而味含江?!?。南宋著名愛國詩人也特別喜歡吃蒲菜,還為此留下了:“旋壓蒲萄斟白醴、細(xì)挑莼菜膾銀鱗”的佳句。

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另外相傳明代開國皇帝朱元璋也特別喜歡吃蒲菜,據(jù)《明宮膳錄》記載。有一次朱元璋患喉疾,當(dāng)時(shí)馬皇后就用蒲菜熬粥來給朱元璋調(diào)理身體。蒲菜不僅是一種非常美味的野菜,同時(shí)它也是古代春天青黃不接時(shí)的救命菜。在《救荒本草》中記載:“救饑,采近根白筍,揀剝洗凈,煠熟,油鹽調(diào)食,蒸食亦可”,可見蒲菜在古人心中的地位。

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蒲菜不僅好吃,它的營養(yǎng)價(jià)值高和藥用價(jià)值也非常的高。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以及營養(yǎng)學(xué)研究表明,蒲菜中富含豐富的維生素C以及膳食纖維。適當(dāng)食用,不僅可以潤腸排便,還有清熱涼血、利水消腫、調(diào)節(jié)免疫的藥用功能。尤其是這種血熱、熱毒引起的小便短赤、便秘等癥狀的,多吃蒲菜大有好處。

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蒲菜價(jià)格昂貴,新鮮的蒲菜大概在40元1斤左右,尤其是淮安產(chǎn)的蒲菜,甚至能賣到上百元1斤。所以如果你春天出門踏青或者去野外采挖野菜,一定要去河邊找找看。因?yàn)槠巡耸撬参?,特別喜歡生長在湖泊、沼澤中,遇到千萬不要錯(cuò)過這種美味。

好了,今天的文章就寫到這里了。大家對(duì)于蒲菜了解了嗎?你吃過蒲菜嗎?你喜歡吃蒲菜嗎?在你的家鄉(xiāng)有蒲菜嗎?多少錢一斤呢?大家有什么想說的,也可以在下方評(píng)論區(qū)留言,分享您的見解。