OMG~我和微波爐都沒想到，它居然會有被用來解凍慕斯的一天：
聽上去就很可怕，我仿佛能看到慕斯化了一爐子的場景了...
只能說幸虧我那份她提前給我拿過來了，不然一起凍著，今天這個復刻就沒那么完美了：
山姆同款生巧熔巖蛋糕
自從它上線之后，很多人就把它列入了必買清單里，更有甚者說它撼動了好利來冰山熔巖的地位~
真別說，醇香絲滑的口感還真挺贊的，一咬開流心就迸進嘴里，醇正的可可香氣鋪了嘴，滿足得人眉眼都是彎的。
復刻起來也蠻簡單的，喏~配料表給大家：
嘿嘿，開玩笑啦，咱們還是根據(jù)它的層次來：可可戚風蛋糕底+巧克力慕斯+中間流心+表層生巧~
雖然看上去很多，但其實沒啥難點，很多都是我們以前做過的，集合在一起了而已。
而且我簡化了配方，去掉了咖啡粉和添加劑，更能突顯巧克力的香醇~
流心部分它是用現(xiàn)成的巧克力風味醬，我選擇了用自制巧克力流心，黑巧加上淡奶油那種半流動的質感，更加誘人~
份量：6個量 慕斯圍邊高6cm
流心部分：
黑巧克力 25g
淡奶油 60g / 煉乳 8g
蛋糕部分：
玉米油 55g / 雞蛋 5個
可可粉 15g / 牛奶 55g
低筋面粉 60g / 細砂糖 50g
慕斯部分：
奶油奶酪 150g / 糖粉A 35g
黑巧克力 50g / 牛奶 80g
吉利丁 10g / 可可粉 3-5g
淡奶油 170g / 糖粉B 20g
生巧層：
黑巧克力 70g
淡奶油 90g / 黃油 10g
①先來做流心部分：小碗中放入25g黑巧克力、60g淡奶油和8g煉乳，隔熱水攪拌均勻，倒入裱花袋，擠入半圓模具中，冷凍一個晚上定型
②然后來做蛋糕部分：5個雞蛋（帶殼重約55g）分離出蛋清和蛋黃，碗中放入55g玉米油、15g可可粉，混合均勻，加入55g牛奶混合，加入5個蛋黃混合均勻
過篩入60g低筋面粉，攪拌至無干粉后備用
③5個蛋清全程高速打發(fā)，50g細砂糖分2-3次添加，打至小彎鉤后，分入1/3到蛋黃糊中，大致混合均勻后，倒回蛋白霜中，快速翻拌均勻
倒入墊有油布的28金盤中，刮平后震盤，放入預熱好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30分鐘?？竞玫牡案夥艣?，用模具刻出蛋糕片備用。
④再來做慕斯部分：10g吉利丁片用冰水泡軟，80g牛奶隔水加熱，加入泡軟的吉利丁攪拌至融化，50g黑巧克力也用小碗融化成巧克力液備用
⑤碗中放入150g軟化的奶油奶酪，加入35g糖粉壓拌均勻后，加入融化的巧克力液混合均勻
然后分次加入牛奶吉利丁液，混合均勻再加下一次，最后添加3-5g可可粉調整顏色，芝士糊就完成了
⑥碗中倒入170g常溫淡奶油、20g糖粉，攪打成酸奶狀態(tài)后，倒入芝士糊中混合均勻，裝入裱花袋備用
⑦蛋糕片放入慕斯圍邊里，擠入一點糊糊后，把凍好的流心部分合成一個球放入中間，（這里手速要快?。├^續(xù)擠入剩下的慕斯液至和慕斯圈一樣的高度，放入冷藏至定型
⑧再來做生巧層：碗中放入70g巧克力、90g淡奶油和10g黃油，隔水加熱至融化，拿出后攪拌散熱，裝入裱花袋中，把它擠入定型后的慕斯上方，稍稍震平后，放入冰箱冷藏一夜
⑨最后拿出把慕斯圍邊撕掉，表面裝飾上巧克力碎即可
小巧的慕斯排列在一起，乍一看還以為是原版，不同的巧克力色層層分明，很有層次感~
一刀切下去，中間的熔巖流心狀態(tài)剛好~（吞口水）
嗷嗚一口吃掉，流心直接爆漿，慢慢在嘴里流動開來。
生巧絲滑，慕斯細膩，綿軟的可可戚風收了個尾，幾重不一樣的可可香爭奇斗艷，巧克力控幸福到想哭~
其實網上對這個蛋糕的甜度評價很是兩極分化，有人說太苦也有人說太甜。
咱們自制應該能完美解決這個爭議，因為大家可以根據(jù)自己的口味適當調整：
當然，要注意的是，想做苦的還是甜的，不止由配方里的糖決定，更是和你的巧克力百分比息息相關哦~
如果有其他疑問請在下方留言給我們
看到后一定盡力回復大家
?(^?^*)
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