春意漸濃，嶺南地區(qū)濕氣漸重，一碗溫潤(rùn)的祛濕湯水是廣東家庭餐桌上的“?？汀?。老一輩人常以雞骨草入湯，搭配時(shí)令食材，既順應(yīng)節(jié)氣又調(diào)和身體。今天分享三款從廣東阿嫲手中傳下的雞骨草湯方，做法簡(jiǎn)單，滋味甘潤(rùn)，適合家庭日常。
一、雞骨草五指毛桃祛濕湯
食材：
雞骨草30克、五指毛桃20克、扁豆15克、赤小豆15克、豬骨400克、玉米1根、胡蘿卜1根、陳皮1小片、蜜棗2顆、鹽適量、姜片適量
做法：
1.雞骨草與五指毛桃清洗干凈扎成捆方便撈出；豬骨焯水備用。
2.扁豆、赤小豆提前浸泡30分鐘；玉米洗凈切段，胡蘿卜洗凈切塊。
3.所有食材放入湯鍋，加足量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小時(shí)。
4.關(guān)火前加少許鹽調(diào)味，撇去浮油即可。
小貼士：
1.五指毛桃有淡淡椰香，無(wú)需額外加香料。
2.豬骨可選扇骨或脊骨，油脂較少更清爽。
二、雞骨草赤小豆豬骨湯
食材：
雞骨草30克、赤小豆20克、芡實(shí)15克、薏米15克、茯苓10克、豬骨400克、蜜棗2顆、鹽適量、姜片適量???
做法：
1.薏米、赤小豆、芡實(shí)和茯苓提前浸泡1小時(shí)；豬骨焯水去血沫。
2.雞骨草清洗干凈扎成捆方便撈出。
3.所有食材入鍋，加水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)半小時(shí)。
4.撈出雞骨草，加鹽調(diào)味，湯色清亮甘甜。
小貼士：
1.薏米性涼，體質(zhì)偏寒者可提前干炒至微黃再用。
2.茯苓質(zhì)地較硬，可適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。
三、雞骨草靈芝湯
食材：
雞骨草30克、靈芝片10克、土茯苓20克、赤小豆15克、薏米15克、蜜棗2顆、豬骨400克、鹽適量、姜片適量???
做法：
1.豬骨焯水；靈芝片、土茯苓略沖洗。
2.赤小豆、薏米浸泡30分鐘；雞骨草清洗干凈扎成捆方便撈出。
3.所有食材入鍋，加水沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小時(shí)。
4.關(guān)火后濾去雞骨草，保留靈芝香氣，依口味加鹽調(diào)味。???
小貼士：
1.靈芝微苦，蜜棗可平衡味道，不建議省略。
2.土茯苓與茯苓不同，需分清（若用干品需增加5克）。
這三款湯水遵循“清補(bǔ)平和”的原則，以雞骨草為基底，搭配春季當(dāng)令食材，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。煲湯時(shí)火候宜“慢”，食材需“真”，無(wú)需復(fù)雜調(diào)味，喝的是食材本味。一鍋老火湯，不僅是滋味，更是代代相傳的生活智慧。
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