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#hz,526
這款梅干菜玉米餅是選品的同事跑去桐廬帶回來(lái)的。
編輯部吃完，大家都覺得好吃，所以決定推上架。
它和之前賣的咸香玉米餅師出同門。
我問同事，為什么之前沒有這款口味？同事說(shuō)，在當(dāng)?shù)氐牟蛷d里是有的，但因?yàn)槭止ぶ谱鳎瑳]法量產(chǎn)，他們跟師傅磨了很久，才終于拿下來(lái)。
做法也很簡(jiǎn)單，和之前的玉米餅一樣，油炸、平底鍋煎或者空氣炸鍋，都可以。
這玉米餅，餡料充足，治好了我吃餅不吃邊的毛病。
餅皮金黃，酥脆香濃，餡料鮮香可口，一口下去，完全是不一樣的感覺。
這玉米餅看似簡(jiǎn)單，但從皮到餡，里里外外都有講究。
拿玉米面來(lái)說(shuō)，用的是改良過的精品玉米面。這種玉米面的色澤和口感都更好。
在制作的過程中，不添加面粉或者糯米粉，為的是保證它的香氣和口感。
雖然會(huì)更加容易碎，但純玉米粉做出來(lái)的玉米餅，酥脆、醇香。
在制作玉米餅的工廠后邊有一片隱秘的小水庫(kù)。
庫(kù)水冬暖夏涼，水質(zhì)十分清澈，是可以直接捧起來(lái)喝的水。
用它來(lái)打芡，這樣做出來(lái)的面團(tuán)也更加香軟。
我寫到這里的時(shí)候，還悄悄問同事嘞：“我這樣把配方直接寫出來(lái)，要緊不？”
同事哈哈大笑，揮手說(shuō)沒關(guān)系。因?yàn)橐龀鐾昝赖?a class="keyword-search" >面團(tuán)，那水粉比例全靠阿姨的經(jīng)驗(yàn)。
在這里做玉米餅的阿姨，都是擁有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老手藝人，一人一天差不多可以做300個(gè)。
這次的餡料力道大，小小的金黃的玉米餅里包著豬肉和梅干菜，豬肉四肥六瘦，一口咬下去滿嘴油香。
梅干菜是做餅的師傅去當(dāng)?shù)厝思依锸盏?，餡料也是經(jīng)過好幾次實(shí)驗(yàn)才調(diào)試出來(lái)的配方，絕對(duì)是正宗桐廬味道。
與之前賣的咸香玉米餅不一樣，梅干菜餡料不需要提前炒制，但對(duì)味道的把控需要更加精細(xì)。
調(diào)好的餡料，滿滿一大盆。接著阿姨就要開始包玉米餅。
摘一塊大小適中的粉團(tuán)，揉圓后用兩個(gè)手掌對(duì)拍，使粉團(tuán)變成了厚薄均勻的面皮。
這活，沒有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)還真干不了。
然后再裹上調(diào)制好的餡料，裹成一個(gè)小球形狀。因?yàn)榱隙啵嗟氖址ㄒ惨兄v究，注意不能漏。
這操作手法，有點(diǎn)像平時(shí)在家包湯圓。
這玉米餅看著簡(jiǎn)單，但功夫活全落在了“包”上。
玉米粉黏性不如面粉，很容易散開， 封口后要 用旋轉(zhuǎn)式手法輕輕調(diào)整成圓餅 ，還必須薄厚均勻，不能有缺口，最后壓實(shí)變成玉米餅。
最后就是價(jià)格。跟當(dāng)?shù)刭u的一樣，我們只是加了包裝和快遞費(fèi)。
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