這個配方真是百變面團。
做成吐司，扭扭包，卷卷包，排包，各種甜咸小面包，各種夾餡吐司都非常合適。
用料
高筋面粉
500g
濃稠酸奶
210g
牛奶
120g
全蛋液
40g
細砂糖
80g
4g
鮮酵母
18g
無鹽黃油
60g
刷表面的雞蛋液
刷表面的黃油
- 我用的樂純的希臘酸奶，無糖夠濃稠。
- 除黃油外所有材料揉打，打到面團光滑后加入軟化的黃油。打到完全擴展階段，可以輕松拉出薄膜，邊緣光滑狀態(tài)即可。滾圓放入發(fā)酵箱中，28度發(fā)酵至2倍大小。
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- 取出分割成20等份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
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- 從第一個滾圓好的面團搓成水滴形，搓好的和沒搓的都要蓋保鮮膜。
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- 全部搓完后還是取第一個搓好的面團進行下一步整形，搓需要時間，所以也就不用再等著松弛，如果搓得快就再松弛5分鐘，搟成這種長舌型。
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- 從寬的那頭卷起來。
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- 均勻碼在烤盤中
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- 放入發(fā)酵箱35度發(fā)酵約45分鐘
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- 表面均勻刷2次蛋液。
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- 180度烤制20分鐘
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- 表面均勻刷融化的黃油。放到冷卻架上冷卻后，密封保存。
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