鮮肉餛飩

豬肉250克（肥瘦比例四比六），大蔥一根，姜汁10克，蒜泥10克，五香粉4克，香油4克，醬油4克，雞粉4克，胡椒粉4克，鹽5克，油4克，淀粉三克，雞蛋一個，糖5克，水10克

豬肉做成肉沫，除了水以外，所有的材料加入肉餡里，一個方向攪拌到起勁兒，拉絲的感覺

再分次加入清水，同一個方向攪拌，到水完全吸收進去，起勁兒即可

三鮮蝦仁餛飩

鮮豬肉300克，蝦仁50克，海米、蝦皮、鹽少許，食用油少許，蠔油少許。韭菜香椿一小把，雞湯100克，水發(fā)木耳小半碗

水發(fā)木耳，水發(fā)蝦米，改刀切成小粒兒

韭菜切碎，蝦仁改刀成大粒，倒入食材攪拌，將發(fā)海米的水倒入餡料攪拌

分三次打水，盡力攪拌上勁，在此過程中，加少許食用油，加少許鹽，然后加少許蠔油即可

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