炸雞腿腌制配方（10斤比例）
白芷粉25克，蒜粉85克，小茴香粉25克，陳皮粉13克，食用堿60克，雞粉120克，味精90克，白糖80克，鹽100克，姜粉45克，白胡椒粉25克，八角粉15克
腌肉（三斤肉用量）
雞精60克，鹽20克，白糖15克，胡椒粉60克，蠔油70克，白芷粉35克，老抽10克，蛋清兩個(gè)
韓式炸雞
腌料，雞肉500克，鹽6克，細(xì)白砂糖10克，大蒜粉三克，洋蔥粉三克，甜辣椒粉0.8克，白胡椒粉4.5克，黑胡椒粉1.5克，姜黃粉1.5克，雞粉4克，嫩肉粉4克，韓國(guó)米酒30克
雞肉腌制，所有材料全部抓拌均勻，冷藏三小時(shí)即可入味，最佳時(shí)間隔夜冷藏，注意最好不要超過(guò)兩天，時(shí)間久了，影響味道
裹粉，面粉300克，玉米淀粉150克，小蘇打4.5克，白胡椒6克，鹽7.5克，黑胡椒三克，混合均勻即可
掛漿，雞蛋一個(gè)，牛奶50克，裹粉80克，混合均勻即可
腌好的雞肉先掛漿，再裹粉，反復(fù)翻壓，大約7~8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右，油溫170度，炸3~4分鐘，炸上色即可
醬料配方
酸甜，韓式辣醬7克，米酒20克，草莓汁35克，紅糖10克，蜂蜜20克，番茄醬50克，水怡50克，白醋4克，中小火糖融化即可
蒜香醬油，醬油180克，水180克，糖160克，蒜末50克，大蒜粉6克，洋蔥粉4克，黑胡椒粉1.5克，水怡40克，中小火熬出蒜味，大約1~2分鐘左右關(guān)火，蒜泡一天再倒出去
蜂蜜芥末醬，蛋黃醬27克，黃芥末醬19克，蜂蜜18克，檸檬汁6克，全部混合均勻
雪花檸檬醬，蛋黃醬30克，檸檬汁三克，檸檬屑三克，蜂蜜9克，全部混合均勻
芝士牛乳醬，芝士片三片，牛奶60克，糖10克，水怡30克，蛋黃醬40克
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