麻辣串串香

紅油豆瓣醬2.5斤，火鍋底料一斤，花椒300克，麻椒150克，良姜60克，小茴香150克，八角60克，桂皮40克，香葉60克，草果60克，肉蔻40克，香茅草15克

調(diào)料，牛油4斤，料酒100克，大蒜200克，色拉油6斤，雞汁40克，大蔥300克，生姜300克，陽(yáng)江豆豉150克

高湯10斤，底料800~1000克，味精50克，特鮮1號(hào)10克，鮮味寶10克，雞精40克

重慶老火鍋底料

香料，桂皮30克，靈草25克，香草20克，千里香15克，砂仁10克，陳皮5克，山柰25克，公丁香10克，孜然20克，八角50克，白蔻60克，香果30克，排草15克，老扣10克，香果25克，小茴香75克，香葉15克，白芷8克

底料炒制，菜籽油一斤，牛油7斤，醪糟50克，大蔥150克，老姜100克，洋蔥75克，大蒜75克，干辣椒一斤（做成糍粑辣椒），泡二荊條辣椒250克打成泡椒蓉，老姜粒200克，大蒜粒100克，豆瓣一斤，豆豉150克，花椒200克，冰糖50克，白酒50克，辣椒節(jié)150克，香料75克

高湯，豬棒骨500克，雞骨架1千克，清水20斤，鯽魚(yú)一條，料酒50克，老姜40克

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