我們老百姓常說“正月蔥，二月韭”，初春的韭菜鮮嫩多汁、辛香濃郁，現(xiàn)在正是吃韭菜的季節(jié)。
春季人體陽(yáng)氣升發(fā)，肝氣旺盛易克脾土，導(dǎo)致脾胃虛弱。韭菜性溫辛香，歸肝、腎、胃經(jīng)，其揮發(fā)性精油和硫化物能疏肝理氣、溫補(bǔ)脾腎，幫助調(diào)和肝脾功能，緩解春困乏力。
同時(shí)韭菜膳食纖維含量高達(dá)3.3g/100g，是芹菜的1.5倍，菠菜的2倍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸癌。搭配雞蛋或豆制品食用，營(yíng)養(yǎng)吸收更佳。
最后就是韭菜中的硫化物具有天然抗菌作用，可抑制大腸桿菌等病原體，維生素C和鐵元素則能提升免疫力，預(yù)防春季流感。
一般我們家里買了韭菜，都是包餃子、包子或者做餡餅吃。今天給大家推薦的這款美食，真的是家里吃的很少的韭菜食物，它就是——老北京韭菜糊餅。
老北京韭菜糊餅憑著醇香的味道，酥脆的口感深得眾人喜歡。有人說自己在家做的時(shí)候玉米面餅總是做不脆，其實(shí)想要味道醇香，綿軟酥脆很簡(jiǎn)單。
和玉米面的時(shí)候不能加太多水，面團(tuán)的感覺要是松散的。然后就是把玉米面放到鍋里以后一定要打入少量水，然后用鏟子壓實(shí)，這樣煎出來(lái)的玉米餅就是脆脆的啦。
材 料 / 步 驟
材料：
玉米面200g，清水80g，韭菜200g，雞蛋2個(gè)，鹽適量，食用油適量，姜末適量
步驟：
1，切好的韭菜中加入姜末，食用油，鹽，攪拌均勻
2，玉米面加入少量水，用手?jǐn)噭颍椭吝『笥檬忠淮昃湍艽觊_
3，鍋中加入玉米面，打入少量水，用鏟子壓實(shí)，倒入韭菜餡攤勻，開中火打入雞蛋攪勻
4，使其均勻攤在韭菜餡兒上，蓋蓋燜五分鐘左右，四周翹起，雞蛋變熟后倒出即可
![韭菜炒雞蛋一炒就出湯，老廚師的油膜包裹法，讓春韭脆到?jīng)]朋友](http://videoimg.ws.126.net/cover/20250416/t5pyI9MUD_cover.jpg)
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