調(diào)韭菜餡，一定別亂放調(diào)料！牢記“4放2不放”，鮮嫩不出水不燒心

春天是吃韭菜的好時候，香味濃郁口感鮮嫩，不管怎么做都好吃，尤其是拌成素餡餡料，做成包子、餃子，都很美味，沒有人會拒絕，就像我家，小朋友平常特別挑食，很討厭吃青菜，但唯獨愛吃韭菜餡，做成餃子一次能吃二十個。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

不過，想要韭菜餡好吃，調(diào)餡時一定別亂放調(diào)料！當(dāng)心餡料出水、不香，甚至吃著燒心。建議牢記“4放2不放”，這樣調(diào)韭菜餡，保準(zhǔn)鮮嫩不出水，吃著不燒心。

下面就來做一鍋韭菜餡包子吧，看看調(diào)韭菜餡的方法，以及需要注意的地方，經(jīng)常做不好的朋友要試試，別錯過。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

【韭菜餡包子】

1、先將韭菜洗凈，放一邊瀝水。處理好后給大盆內(nèi)加入面粉和酵母粉、白糖，再分次加入溫水?dāng)嚢?，成為大面絮狀。（若是室?nèi)溫度很低，酵母粉和白糖最好先用溫水化開再倒進(jìn)面粉中）

2、攪拌好后下手揉搓，變成比較光滑的面團(tuán)，再蓋起來，靜置一段時間，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

3、面團(tuán)發(fā)好了，將雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，加鹽攪散，再熱油入鍋，用筷子快速攪拌，成為蛋碎，盛出放涼。

4、韭菜放在干燥的案板上，切碎裝進(jìn)碗中，加入少許食用堿攪拌，再加入食用油攪拌。

5、接著加入蝦皮、雞蛋碎、蠔油攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。（做韭菜餡，除了雞蛋必不可少外，還可以添加粉條、豆腐、木耳、蝦仁等，根據(jù)自己的喜好調(diào)整）

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

6、發(fā)好的面團(tuán)取出，撒點干面粉反復(fù)揉搓，變成非常光滑無大孔的狀態(tài)，再將面團(tuán)搓成粗長條，分成幾個大小差不多的劑子。

7、劑子按扁后搟成略厚的皮，餡料中撒鹽調(diào)味，再取皮包成包子形狀。包好后放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，記得鋪上屜布。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

8、每個包子間留有空隙，放滿后蓋上鍋蓋，靜置二十分鐘醒發(fā)。

9、最后大火蒸，上汽后繼續(xù)蒸十五分鐘。等時間到了，關(guān)火燜五分鐘，就可以取出來吃了。比外面賣的好吃，因為包子大餡也多，香噴噴的好吃極了。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

調(diào)韭菜餡，不要亂放料，牢記“4放2不放”：

食用堿、食鹽、食用油、蠔油這四樣要放進(jìn)去，食用堿的加入可以讓韭菜保持翠綠不變色，而且吃著不會燒心；食鹽提供咸味兒；食用油的加入可以鎖住韭菜的水分，防止出水；蠔油的加入不僅可以調(diào)味，吃起來更鮮美，還能讓餡料變得粘稠，團(tuán)在一起好包。

兩不放指的是十三香這些粉料和醬油，因為十三香這些粉料的味道都太濃郁太沖，加進(jìn)去會搶了韭菜的鮮味；醬油加進(jìn)去不僅影響色澤，還容易讓韭菜出湯。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

此外，要注意以下幾點：

第一點：韭菜要早點清洗瀝水，不要洗凈了立即切碎。

第二點：韭菜切碎后要第一時間加油拌勻，防止出水。

第三點：鹽不要著急放，最好等到要包的時候再放。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

按照這個方法來做，不管是包包子還是包餃子，韭菜餡都會鮮嫩不出水不燒心，有時間就試試吧。