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“她們開(kāi)了三代，我們吃了三代，開(kāi)多久我就吃多久?！币晃怀?lái)雅惠酒家的客人這么說(shuō)。最早是父母帶著他來(lái)，現(xiàn)在雅惠酒家換到第三代人，他也從父母帶著來(lái)吃的小孩子變成了大人，現(xiàn)在是他帶著孩子來(lái)吃。
1983年，雅惠酒家的第一代創(chuàng)始人王雅仙在江城路開(kāi)了雅惠飲食店，雅惠的名字來(lái)自于王雅仙和女兒各取一個(gè)字而成，本是“雅慧”，因?yàn)檎信茖?xiě)錯(cuò)了，“雅慧”變成了“雅惠”，就這樣，從1983年的雅惠飲食店走到今天的雅惠酒家。
當(dāng)初開(kāi)店時(shí)，王雅仙花600元盤(pán)下酒店，店里的庫(kù)存就是5斤面、2斤咸菜，就這么把店開(kāi)了起來(lái)，八十年代開(kāi)餐飲店還是很辛苦，從城南到城北進(jìn)貨買菜都是騎自行車，自行車后座加上木頭架子，專門(mén)用來(lái)搬運(yùn)當(dāng)時(shí)不是很容易買到的啤酒。
不管在哪座城市可以把一家餐飲店開(kāi)到二十年以上，除了口味信任之外，肯定還需要人情的關(guān)照，只有用人情來(lái)維系的東西才會(huì)長(zhǎng)久。
從雅惠飲食店走到雅惠酒店，他們一直秉承的原則是：“我家吃什么就給客人吃什么?！爆F(xiàn)在的雅惠酒店掌門(mén)是第三代人，從做服裝的淘寶5星賣家轉(zhuǎn)行到餐飲，接盤(pán)雅惠酒店后，營(yíng)業(yè)額上線上升，但這個(gè)開(kāi)店之初立下的規(guī)矩沒(méi)有變，
80后的掌門(mén)人上任后，雅慧酒店更新了不少，裝修更新了，點(diǎn)菜模式更新了，店里火爆的單品紅燒獅子頭維持著熱度不變，幾乎每桌必點(diǎn)，因?yàn)閬?lái)吃的人太多，店家不得不限量供應(yīng)，每天100個(gè)。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是雅惠酒家的招牌，單個(gè)獅子頭比拳頭還大，凈重1斤多，售價(jià)40元一個(gè)，個(gè)頭是真的很大，用材得很新鮮，獨(dú)家配比的肉餡經(jīng)過(guò)手工細(xì)切粗?jǐn)兀ＷC了口感兼具細(xì)膩感和顆粒感；手工摔打揉搓上勁，再把成型的獅子頭放入油鍋炸透定型，炸至外表微褐、酥香四溢。
炸透的獅子頭最后要老湯中慢燉最少4小時(shí)的加持，湯底的滋味一點(diǎn)點(diǎn)浸潤(rùn)到肉里，再盛盅擺盤(pán)上桌。
吃的時(shí)候，拿起筷子輕輕從獅子頭中間輕輕點(diǎn)入，就能毫不費(fèi)力分開(kāi)，入口嫩滑鮮香、肥而不膩，澆上湯汁就是妥妥的下飯神器，用調(diào)羹暴風(fēng)吸入，脂肪加碳水雙倍快樂(lè)。
紅燒獅子頭是桌桌必點(diǎn)之菜，限量供應(yīng)，來(lái)晚就沒(méi)有了，還有游客專門(mén)過(guò)來(lái)用打包盒打包十三獅子頭趕飛機(jī)回去送人。
火踵蒸老鴨
這道老鴨煲有點(diǎn)驚艷！不加一滴水燉出來(lái)的，真的很鮮美，將汁水和鮮味都鎖在了食材中。老鴨嫩得一口脫骨，吃起來(lái)不柴不化渣。不少吃貨還喜歡把湯汁淋在飯上，吃不完打包回家下面條也是一絕。為了這道老鴨煲就想再去吃一次。
醬爆田雞
田雞肉質(zhì)鮮嫩，醬汁甜咸適中，裹滿每一塊蛙肉。
浙菜中的“醬味”精髓在此體現(xiàn)，類似醬鴨的復(fù)合香氣，但田雞更添一份彈牙感。唯一不足是分量略小。
杭派爆鱔段
鱔段內(nèi)里軟嫩無(wú)腥，醬汁甜甜的，配了大顆的蒜瓣來(lái)提香，杭派爆鱔段最好是搭配米飯來(lái)吃，化解它的甜膩。
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