在徐匯區(qū)田林街道田林路41—45號(hào)，第二食品商店旁有一家新開(kāi)的一家包子鋪——“弄堂飽包”，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上六點(diǎn)到晚上六點(diǎn)，從早到晚，經(jīng)?？匆?jiàn)顧客在排隊(duì)等候。
“弄堂飽包”的門(mén)面頗具特色，青磚墻、黑木窗框，有一種“老”上海的特色。但這個(gè)品牌及其創(chuàng)始人其實(shí)很年輕。創(chuàng)始人之一的彭芳志此前一直都在做凈素品牌，于2022年創(chuàng)立“弄堂飽包”，如今在上海已經(jīng)有了三家分店，田林店是徐匯區(qū)的首店。門(mén)前的金字招牌上，logo乍一看是個(gè)圓乎乎、胖鼓鼓的包子，仔細(xì)看“包子”上的“褶皺”猶如寫(xiě)意畫(huà)里的弄堂。店名“弄堂飽包”也有“在弄堂吃包子吃到飽”的意思，涵義豐富。
包子鋪只有60平方米，沿街的一面墻全是玻璃櫥窗，明廚明檔，看了就讓人放心。門(mén)口，不少居民都是一次打包兩三盒（一盒六個(gè)或八個(gè)）帶走，甚至還有老年居民拄著拐杖、坐著輪椅來(lái)買包子。彭芳志告訴記者，因?yàn)榘邮乾F(xiàn)制現(xiàn)售，賣得很快，高峰期顧客有時(shí)要等1個(gè)小時(shí)。當(dāng)被問(wèn)到為啥等這么久也要買這里的包子，一名正在等候的顧客說(shuō)：“等也沒(méi)辦法啊，媽媽就愛(ài)吃這里的素餡包子?！?/p>
要問(wèn)“弄堂飽包”的包子為什么這么受歡迎，大廚陳廣得說(shuō)：“我們的包子新鮮、現(xiàn)制，堅(jiān)決不做預(yù)制菜，只用最好的原料，做最好的包子?！?/p>
要做到新鮮現(xiàn)制，“弄堂飽包”的員工每天凌晨四點(diǎn)就上班了。走進(jìn)操作間，十余名員工有條不紊地和面、醒面、調(diào)制餡料、搟皮、包包子、蒸包子。兩名員工把當(dāng)天醒發(fā)的面團(tuán)，手工搟成中間稍厚，四周略薄的包子皮，這樣包出來(lái)的包子厚薄均勻，不易破損。店里最受歡迎的招牌是凈素菜包，餡料是用新鮮蔬菜、油面筋、香菇、豆腐干這幾樣，拌上香油和菜籽油制成。陳廣得把一張包子皮攤在手掌中，放上滿滿一大勺素餡，用兩根手指拉住面皮的一角，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)包子皮，一邊輕輕提拉，捏出包子的褶子。轉(zhuǎn)眼間，一個(gè)面皮雪白、圓潤(rùn)飽滿的包子就出現(xiàn)了，頂端的褶皺如同菊花絲一般，絲絲分明，精美得猶如藝術(shù)品。
大廚陳廣得（左）制作素餡包子
剛出籠的包子熱氣騰騰，面皮柔和暄軟，輕輕咬一口，露出里面翠綠的青菜、金黃的油面筋、黑色的香菇粒。噴香的味道隨著熱氣蒸騰而出，口感鮮咸中帶著一絲清甜，蔬菜清潤(rùn)爽口，香菇、豆干香味濃郁，面筋則帶來(lái)獨(dú)特的Q彈口感。凈素包子深受周邊居民，尤其是老年人的喜愛(ài)，老人們說(shuō)它不僅適合老年人的牙口，而且健康養(yǎng)生，最重要的是原料新鮮，有純正的菜籽油的香味，“是小時(shí)候的味道！”“比肉包子還好吃！”
“弄堂飽包”的鮮肉大包也同樣深受顧客歡迎。彭芳志告訴記者，他家的肉餡只選用有品牌的豬肉，且只用前腿夾心肉，三分肥七分瘦。店里都是把新鮮豬肉買回來(lái)以后，自己制作肉餡，確保比例適當(dāng)，原料干凈。一口下去，滿滿的肉香，一個(gè)字：“鮮”。
除了素菜包和肉包這兩大招牌產(chǎn)品，店里還有紅豆沙包、開(kāi)洋蘿卜絲包、黑洋酥包、燒麥和古法馬拉糕，都是上海人從小吃慣的味道。這樣一間小小的鋪面，每天要銷售七八千個(gè)包子，不少顧客還會(huì)自發(fā)在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上宣傳。
陳廣得曾在有百年歷史的凈素餐廳春風(fēng)松月樓擔(dān)任點(diǎn)心師傅，是從業(yè)已經(jīng)有三十余年的“老法師”。彭芳志則是矢志創(chuàng)新的年輕創(chuàng)業(yè)者。他們都不約而同地秉持著對(duì)“新鮮現(xiàn)做”這份傳統(tǒng)的堅(jiān)持。彭芳志說(shuō)道，包子是不是新鮮，顧客一吃就吃得出來(lái)?，F(xiàn)在品牌這么多，顧客有更多選擇，沒(méi)有這份堅(jiān)持，顧客就不會(huì)選擇你的產(chǎn)品。他希望踏踏實(shí)實(shí)將“弄堂飽包”這個(gè)品牌做成受老百姓歡迎的上海味道。
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活動(dòng)截止時(shí)間：2025年4月30日
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