魚肉，自古以來都是餐桌上常見的美食，人們發(fā)明了魚肉的各種吃法，比如酸菜魚、水煮魚、剁椒魚頭、紅燒魚、清蒸魚等等。
魚肉營養(yǎng)價值豐富，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，而且脂肪含量還很低，多為不飽和脂肪酸，因此很多人都喜歡吃魚。然而隨著生活水平的提高，人們對健康越來越重視，很多人卻不愿意再吃魚了，有人說魚肉吃多了致癌，也有人說魚肉重金屬超標...那么魚肉到底還能不能吃了？
吃魚的好處，比想象得還多
國際癌癥研究機構(gòu)對歐洲10個國家的47.6萬人進行跟蹤調(diào)查，記錄這些人的身體、體重、抽煙喝酒等情況，同時還記錄他們平時吃魚的一些細節(jié)，比如每個星期吃了多少魚，吃的具體是什么魚等等。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)在與其他條件相當?shù)膮⑴c者進行比對后發(fā)現(xiàn)，每周吃魚超過357g的人，比每周吃魚小于63.49g的人，罹患結(jié)直腸癌的風險降低了12%。
此外吃魚還可以預防糖尿病腎病，劍橋大學的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者每周吃兩次魚，有助于預防糖尿病腎病。該研究還發(fā)現(xiàn)，每周吃魚不到1次的人，約18%出現(xiàn)了蛋白尿的情況，每周吃魚大于1次的人，有近4%出現(xiàn)了蛋白尿。
另外，吃魚還能使人更聰明。2023年3月，浙大團隊在《科學》雜志上發(fā)表了一項研究，研究指出魚類中含有豐富的Omega-3脂肪酸，作為一種人類無法自身合成但對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，攝入這種脂肪酸有著健腦強腦、調(diào)節(jié)血壓、減少炎癥和降脂等作用。
吃魚不僅好處多多，而且不同的魚，其營養(yǎng)價值也是不同的。
黑魚：
黑魚中含有輔酶Q10，而輔酶Q10不僅能夠幫心臟提供更多的氧氣和能量，同時還能預防突發(fā)性疾病、保護皮膚、延緩衰老和緩解疲勞等。
帶魚：
帶魚的不飽和脂肪酸比普通淡水魚高出不少，另外帶魚的含鈣量很高，位于常見的動物性食物中第二名，可以說比我們平時常見的雞鴨豬牛羊等肉類都要高。更重要的是，帶魚含有豐富的維生素D和鎂，這些都可以促進鈣的吸收與利用。
草魚：
含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有益，尤其適合心血管疾病患者食用，此外草魚還含有豐富的硒元素俺，具有抗衰老和養(yǎng)顏等功效。
鯽魚：
鯽魚肉質(zhì)十分細嫩，且富含蛋白質(zhì)、鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。
鱖魚：
鱖魚的嘌呤含量很低，就算是非急性發(fā)病期的痛風患者也能放心食用，但一定要控制好食用量。
另外，魚身上各個部位的營養(yǎng)價值也是不同的，比如魚骨中富含鈣等微量元素，能作為天然的補鈣來源；魚皮的蛋白質(zhì)含量高達30%，魚皮中還含有一些風味物質(zhì)，比如精氨酸和谷氨酸等；魚鰾的蛋白質(zhì)含量高達70%以上，而且魚鰾的脂肪含量和膽固醇含量都很低。
這幾種魚盡量少吃，重金屬可能已經(jīng)超標
雖說吃魚好處多，但并不是所有魚都適合食用，有些魚可能存在重金屬超標的問題。而魚體內(nèi)的重金屬污染情況主要和海域、魚的種類以及魚的年齡等有關(guān)。
魚體內(nèi)的重金屬情況一般存在這樣的規(guī)律：體型大的魚比體型小的魚重金屬含量高；年齡大的魚比年齡小的魚重金屬含量高；肉食魚則比雜食魚以及草食魚重金屬含量高。
美國食品藥品監(jiān)督管理局就曾發(fā)布過魚類消費黑名單，這里主要指的是高汞魚，主要有馬林魚、大鯖魚、旗魚、劍魚、長壽魚、鯊魚、方頭魚和大眼金槍魚等。
除此之外，不同海域?qū)︳~體內(nèi)的重金屬含量也有影響，就以我國為例，東海和渤海等地區(qū)的野生魚體內(nèi)汞含量就要比養(yǎng)殖魚高；南海的海水養(yǎng)殖魚體內(nèi)的汞含量則高于野生魚。
這里要特別提醒的是，就算是同樣一種魚，我們在購買時也應(yīng)該盡量避免體重過大的，因為體重過大的往往意味著年齡更大，前面我們也說過年齡大的魚體內(nèi)重金屬含量可能更高，所以就更容易重金屬超標。
所以在買魚時，盡量選擇“八分大”的，就比如草魚選擇4-5斤的，鯽魚選擇0.5-1斤的，武昌魚和鯉魚最好選擇1.5斤左右的。
這3種魚可能致癌，最好別吃
①中式咸魚
中式咸魚早前就被國際癌癥研究機構(gòu)列入了致癌物清單中，因為咸魚特殊的制作工藝，所以可能產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體的胃腸道后，會轉(zhuǎn)化成強致癌物亞硝胺，長期食用會增加罹患食管癌和胃癌的風險。
②生魚片
喜歡吃生魚片，尤其是淡水魚的生魚片，很容易被華支睪吸蟲盯上。華支睪吸蟲又叫肝吸蟲，其中間宿主有鯉魚、草魚、鳊魚以及大頭魚等68種。
進入人體內(nèi)后，肝吸蟲便會長期存活，有些能存活長達20-30年之久，損害肝臟健康，引發(fā)膽囊炎、肝硬化和膽管癌等。所以，肝吸蟲同樣被國際癌癥研究機構(gòu)列入了1類致癌物名單中。
③烤魚
烤魚基本上都要經(jīng)過高溫煎炸，在此過程中魚肉會產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)，同時還可能產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物。而且高溫煎炸后的魚，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等也會遭到破壞，不僅沒有任何營養(yǎng)價值長期食用還可能致癌。
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