進(jìn)入春季，不少老太太們不由的興奮起來(lái)，每天早上興沖沖出門(mén)，不為別的，就為那一口“鮮嫩健康”的春季野菜。
然而據(jù)統(tǒng)計(jì)，春季誤食野菜引發(fā)的中毒事件比去年同期上升了47%，而且不少人對(duì)“野菜天然無(wú)害”的認(rèn)知根深蒂固，忽視了其中暗藏的毒性風(fēng)險(xiǎn)。
其實(shí)蕨菜、馬桑果葉、野生蘆蒿等多種常見(jiàn)山野拾得，都可能成為我們餐桌上的隱形威脅。
令人觸目驚心的是，中國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去五年因誤食和長(zhǎng)期過(guò)量食用某些野菜導(dǎo)致癌變的病例明顯增多。
對(duì)此有專(zhuān)業(yè)人士呼吁：春天這6種“野菜”或有致癌風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)大家轉(zhuǎn)告家人朋友，千萬(wàn)別碰！
一、蕨菜
許多人喜歡在春天到山林間“挖寶”，蕨菜憑借著獨(dú)特的口感和“養(yǎng)生”名聲常被津津樂(lè)道。
可是在近年來(lái)的國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究中，蕨菜卻與致癌風(fēng)險(xiǎn)緊密相連。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早就將蕨菜中的原蕨苷列為2B類(lèi)致癌物，其原理是能夠誘導(dǎo)DNA斷裂，可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題。
日本一項(xiàng)流行病學(xué)研究指出，常年大量食用蕨菜的地區(qū)，胃癌發(fā)病率比其他地區(qū)高出5.1倍。
有位湖北山區(qū)的男性村民，因?yàn)閳?jiān)信蕨菜“養(yǎng)胃護(hù)體”，連續(xù)十年每逢春天就腌制蕨菜作為佐餐小菜。
結(jié)果，醫(yī)院檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)他的胃黏膜已嚴(yán)重萎縮，還出現(xiàn)了癌前病變。
醫(yī)生十分痛心地表示：很多人誤以為泡菜或腌制能降低其致癌物濃度，但其實(shí)只能去除約70%的原蕨苷，剩余30%的殘留若持續(xù)被人體吸收，就會(huì)埋下極大的隱患。
世界衛(wèi)生組織也提醒人們，不要長(zhǎng)期、大量地食用蕨菜。
若真要偶爾嘗鮮，務(wù)必徹底焯燙，并控制食用頻次。
二、馬桑果葉
在某些民間傳說(shuō)中，馬桑果葉被當(dāng)成救饑的“應(yīng)急野菜”，實(shí)際上它含有劇毒的馬桑毒素，一旦攝入30克左右便有致命風(fēng)險(xiǎn)。
云南在2024年就報(bào)告了3起因?yàn)檎`把馬桑果葉當(dāng)成野芹菜而導(dǎo)致嚴(yán)重中毒的案例。
其癥狀常在1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，包括嘔吐、抽搐、神志不清，甚至危及生命。
讓人擔(dān)憂的是，馬桑果葉與無(wú)毒的野芹菜外形相似度高達(dá)90%，稍不留神就會(huì)釀成后果。
三、野生蘆蒿
與馬桑果葉的急性毒性不同，野生蘆蒿更多是慢性危害。
有些人喜歡把野生蘆蒿當(dāng)作“獨(dú)特香氣”的食材，但殊不知其中的吡咯烷類(lèi)生物堿對(duì)肝臟極具刺激和破壞性，也存在潛在的致癌性質(zhì)。
浙江某些地區(qū)還出現(xiàn)過(guò)特殊病例：有村民為了趕時(shí)令，每年春天都連續(xù)食用野生蘆蒿長(zhǎng)達(dá)三四個(gè)月。
3年后，出現(xiàn)肝區(qū)疼痛而就診，最終檢查發(fā)現(xiàn)肝癌。
醫(yī)生通過(guò)回溯病史，判斷其長(zhǎng)期過(guò)量食用野生蘆蒿是重要誘因。
更嚴(yán)重的是，市場(chǎng)抽檢曾顯示，“野生蘆蒿”并非絕對(duì)安全，有32%的樣品被檢出混入了同屬傘形科但有毒的雜草。
一些小商販為了追求利潤(rùn)，混賣(mài)甚至誤賣(mài)不明品種，讓消費(fèi)者防不勝防。
因此想嘗野生蘆蒿的人，務(wù)必要選擇正規(guī)渠道，了解正確的清洗、烹煮方式，并警惕類(lèi)似馬桑果葉等有毒植物的混雜。
四、灰灰菜
灰灰菜看上去普通，卻一直被吹捧為“天然鈣源”，因?yàn)槊堪倏嘶一也说拟}含量比菠菜還高出不少。
然而，高含量的草酸同樣也不能忽視。
草酸在體內(nèi)容易和鈣結(jié)合變成草酸鈣晶體，持續(xù)積累則增加腎結(jié)石的發(fā)生概率。
北京某醫(yī)院曾做過(guò)一項(xiàng)針對(duì)長(zhǎng)期食用灰灰菜人群的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們的腎結(jié)石發(fā)病率約是普通人群的4倍。
五、野生香椿
說(shuō)到春天必嘗的“香椿”，很多人第一反應(yīng)是那股獨(dú)特的清香。
然而野生香椿與普通香椿相比，亞硝酸鹽含量更加難以準(zhǔn)確衡量。
有人會(huì)把香椿用鹽或醬長(zhǎng)期腌制，似乎是想保留那股香味，但卻忽略了亞硝酸鹽在腌制過(guò)程中的狂飆。
河南曾有一戶(hù)家庭堅(jiān)持存放腌制香椿醬超過(guò)一年，全家口味雖享受了，卻不幸多人患上食道癌。
經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，腌制過(guò)久的香椿醬亞硝酸鹽濃度遠(yuǎn)超警戒線，而且亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺這類(lèi)可能致癌的物質(zhì)。
有些人以為，只要把香椿用沸水快速焯一下就行，其實(shí)一兩分鐘的焯水只能降低大約一半的亞硝酸鹽濃度。
要想更大程度地去除有害成分，還需充足的焯燙時(shí)間，并搭配冷水沖洗。
最關(guān)鍵的是，香椿類(lèi)食材應(yīng)盡快烹煮，存放超過(guò)48小時(shí)后，亞硝酸鹽便會(huì)直線上升，存在巨大的健康隱憂。
六、野生五加皮
民間常把五加皮當(dāng)成“補(bǔ)腰強(qiáng)腿”的好東西，以為它能舒筋活血。
可現(xiàn)實(shí)是野生五加皮與接骨木等近緣植物往往含有強(qiáng)心苷，容易引發(fā)心律失?；蛐牧λソ?。
2024年在廣東就出現(xiàn)過(guò)兩例因誤食接骨木（當(dāng)成五加皮煮湯）而導(dǎo)致心臟驟停的新聞，令人唏噓。
更令人警惕的是即便是正品五加皮，也需要十分講究用量。
古籍中有記載：“過(guò)量則生大禍?！薄吨袊?guó)藥典》也明確標(biāo)注：野生五加皮用量若超過(guò)3克，就可能引起一系列中毒癥狀，包括惡心、心跳過(guò)速或過(guò)緩等。
同時(shí)不少人不清楚其采集地點(diǎn)和環(huán)境：有些沿公路邊、廢棄工地旁采摘的野生植株，常常吸附了超標(biāo)的鉛、汞等重金屬。
這些有毒元素會(huì)進(jìn)一步增加致癌和致病概率，形成“毒上加毒”的可怕效應(yīng)。
由此可見(jiàn)，盲目進(jìn)補(bǔ)不但達(dá)不到保健效果，還可能把自己推向險(xiǎn)境。
七、野菜食用的安全指南
為了降低食用野菜的危險(xiǎn)，中國(guó)疾控中心和多家食品安全機(jī)構(gòu)聯(lián)合提出了分層次的“安全四象限法則”，幫助人們科學(xué)篩選、處理和儲(chǔ)存野菜：
第一象限：識(shí)別來(lái)源。
不確定品種、形狀、顏色的野菜堅(jiān)決不碰。
第二象限：處理標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于常見(jiàn)的蕨菜、灰灰菜等須充分焯水，盡量用沸水煮上5分鐘以上。
這樣可減少80%的草酸和部分生物堿；香椿則要避免長(zhǎng)時(shí)間腌制，搭配維生素C豐富的食材，可抑制亞硝胺合成。
第三象限：人群分層。
慢性肝病和腎病患者，切勿輕易碰野外采來(lái)的草藥或野菜。
例如慢性肝病患者若長(zhǎng)期食用含原蕨苷的蕨菜，致癌風(fēng)險(xiǎn)可比普通人高3倍以上。
另外體質(zhì)偏弱或過(guò)敏體質(zhì)者，也需避免盲目嘗鮮。
第四象限：存儲(chǔ)禁忌。
香椿在冷藏超48小時(shí)后，亞硝酸鹽會(huì)急劇飆升，應(yīng)盡可能“即采即食”。
腌制品若超過(guò)一周，安全隱患加倍。
存放環(huán)境若潮濕、高溫，更會(huì)讓致病微生物和有毒成分乘虛而入。
由此可見(jiàn)野菜雖有“天然綠色”的美譽(yù)，但潛藏的危害不容忽視。
要想保障安全，離不開(kāi)來(lái)源鑒別、烹飪方法和個(gè)人體質(zhì)等多個(gè)維度的考量。
中國(guó)工程院院士陳君石在食品安全論壇上曾指出，野菜產(chǎn)生有毒物質(zhì)是植物的自我保護(hù)機(jī)制，人類(lèi)若不謹(jǐn)慎處理，就會(huì)付出慘痛代價(jià)。
結(jié)語(yǔ)
當(dāng)我們?cè)谂馊谌诘拇禾炖?，興致勃勃地走進(jìn)野外，往往沉浸于“親近自然”的小確幸，卻忘了有些植物自帶利爪，隨時(shí)可能威脅健康甚至生命。
正如《人民日?qǐng)?bào)》所說(shuō)：“嘗鮮的沖動(dòng)，永遠(yuǎn)不能凌駕于生命的重量之上。”
去挖一把野菜、嘗一口清香固然讓人興奮，但深思后才發(fā)現(xiàn)，盲目行動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)太大。
或許，把這份關(guān)于蕨菜、馬桑果葉、野生蘆蒿、灰灰菜、野生香椿以及野生五加皮的安全提醒轉(zhuǎn)告更多人，讓親友少走彎路，才是真正負(fù)責(zé)任的“春日禮物”。
你今年還會(huì)隨意采摘野菜嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊你的防護(hù)心得或經(jīng)驗(yàn)。
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