今天315晚會(huì)曝光了一個(gè)讓人震驚的現(xiàn)象：買1斤冷凍蝦仁，到手只有3兩蝦。這到底是怎么回事？今天谷老師加急給大家科普一下，聊聊蝦仁重量虛高的原因、潛在危害，以及如何挑選放心的冷凍蝦仁。
▲圖：微博截圖
一、蝦仁重量虛高的兩大“貓膩”
▲圖：攝圖網(wǎng)
冷凍蝦仁重量虛高，主要靠?jī)蓚€(gè)手段：保水劑和冰衣。
1、保水劑：增重牟利的“神器”
為什么用保水劑？
蝦本身含水量高，剝殼去蝦線后容易失水甚至腐敗。保水劑（主要是磷酸鹽類，如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等）能幫助蝦仁鎖住水分，保持清脆口感。
問題出在哪？
根據(jù)國(guó)標(biāo)，保水劑的使用量應(yīng)≤0.5%，但一些不法商販為了增重，用量高達(dá)3%，是國(guó)標(biāo)的6倍！
100斤蝦仁，超量使用保水劑后，可以增重到124斤，簡(jiǎn)直是赤裸裸的坑人。
2、冰衣：超量包裹的“隱形陷阱”
為什么包冰衣？
冰衣能隔絕氧氣，防止蝦仁變質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期。
問題出在哪？
根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SC/T 3054-2020《冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》，蝦仁的冰衣量應(yīng)≤15%。
然而，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性的，并非強(qiáng)制性。一些商販肆無忌憚地加厚冰衣，甚至包到70%！也就是說，你買的1斤冷凍蝦仁，可能有一大半是冰。
二、潛在健康危害
1、冰衣的危害：坑錢不坑健康
冰衣過多主要是經(jīng)濟(jì)上的損失，對(duì)健康影響不大。但你花高價(jià)買的蝦仁，結(jié)果一半是冰，確實(shí)讓人氣憤。
2、保水劑的危害：健康隱患不容忽視
過量使用保水劑可能會(huì)影響鈣的吸收，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致腎性骨病或血管、腎臟等組織的鈣化。
即使正常使用保水劑，冷凍蝦仁的鈉含量也普遍偏高。
比如，某款冷凍蝦仁的鈉含量高達(dá)741毫克/100克，相當(dāng)于1.9克鹽。
而成人每日鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)，光是100克蝦仁就占了近40%的份額，長(zhǎng)期食用可能增加高血壓等健康風(fēng)險(xiǎn)。
三、如何挑選放心蝦仁？記住這3點(diǎn)
1、看配料表
保水劑正常使用是安全的，但如果你介意，可以選擇配料表只有蝦仁，或者蝦仁+鹽的產(chǎn)品。
2、看營(yíng)養(yǎng)成分表
無添加或只加少許鹽的冷凍蝦仁，鈉含量通常在100-200毫克/100克之間。選擇鈉含量低的產(chǎn)品更健康。
3、選冰衣薄的
一些品牌會(huì)直接標(biāo)注冰衣含量。如果沒有標(biāo)注，可以多買幾個(gè)大品牌的產(chǎn)品，解凍后稱重對(duì)比，選擇冰衣薄的那款。
總結(jié)：
冷凍蝦仁的“貓膩”主要集中在保水劑濫用和冰衣超量上。這不僅讓消費(fèi)者多花錢，還可能帶來健康隱患。挑選蝦仁時(shí)，記住看配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表和冰衣含量，選擇大品牌、低鈉、冰衣薄的產(chǎn)品，才能吃得放心、健康！
今日討論：你喜歡吃蝦仁嗎？一般都會(huì)怎么吃呀？
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