你吃的雞蛋羹，可能沒(méi)有雞蛋。你能信？在超市里，有一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作雞蛋羹的名叫“濃縮雞蛋液”的產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)非常兩極化。
這種濃縮雞蛋液，400克包裝大概8元錢(qián)，兌水之后就能做出7碗雞蛋羹。成本大約1元錢(qián)多一點(diǎn)，如果將濃縮雞蛋液，冷藏在零下18度的環(huán)境中，9到12月內(nèi)能保證不變質(zhì)。這和新鮮雞蛋比起來(lái)，成本低，保存時(shí)間久，是不是覺(jué)得挺物美價(jià)廉呢？其實(shí)不然，有網(wǎng)友仔細(xì)看過(guò)這種濃縮雞蛋液的配料表，發(fā)現(xiàn)雞蛋液的成分表中，竟然食品添加劑就足足有20多種。以下羅列一下某雞蛋液的成分表：
鮮雞蛋、食用鹽、料酒、焦糖色、味精、麥芽糊精、谷氨酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、β-胡蘿卜素、食用香精……
這里面其實(shí)除了鮮雞蛋、食用鹽、料酒外，其他20多種幾乎全部都是食品添加劑。有網(wǎng)友不禁心頭起疑：明明兩個(gè)雞蛋一碗水就能做成的食物，為啥要加這么多的添加劑呢？是不是外面餐廳里制作的雞蛋羹，都是用這種濃縮雞蛋液做的？如此多的添加劑，會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害呢？
根據(jù)配料表來(lái)判斷，像是酸水解植物蛋白調(diào)味液、麥芽糊精一類(lèi)的調(diào)味品，主要是為了增鮮提香，并且對(duì)雞蛋液快速定型為雞蛋羹有很大幫助。而醬油、焦糖色則是為了雞蛋羹的顏色而存在的調(diào)味品。
就成品而言，用雞蛋液做的雞蛋羹，比雞蛋做成的雞蛋羹顏色更為靚麗，前者顏色偏橙色，后者為淡黃色。雞蛋液做成的雞蛋羹表面更加光滑，比雞蛋做成的雞蛋羹表面蜂窩眾多相比，更具賣(mài)相。吃起來(lái)雞蛋液做成的雞蛋羹口感爽嫩，甚至有一些類(lèi)似果凍的口感。
就營(yíng)養(yǎng)表的內(nèi)容來(lái)評(píng)價(jià)，每百克雞蛋液含蛋白質(zhì)11.4克。按照使用方法稀釋2.5倍，每百克雞蛋液還剩3.3克蛋白質(zhì)。這比正常雞蛋的蛋白質(zhì)含量，少了不止一星半點(diǎn)。由此得出結(jié)論，雖然雞蛋液做出的雞蛋羹吃起來(lái)還是那個(gè)味道，但營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，和雞蛋羹相差的不是一個(gè)等級(jí)。有研究表明：吃7碗雞蛋液做成的雞蛋羹，還不如去吃?xún)蓚€(gè)雞蛋。
那么食用“濃縮雞蛋液”是否對(duì)身體有傷害呢？是不是“科技與狠活”多了，食品添加劑多了，就真的吃不得了？
倒也不是。目前全球已經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑有15000種，而我國(guó)批準(zhǔn)使用的僅有2300多種。只要嚴(yán)格按照國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加使用，是不應(yīng)該產(chǎn)生問(wèn)題的。但由于“濃縮雞蛋液”制成雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如拿真雞蛋制作的雞蛋羹，所以還是建議長(zhǎng)身體、增營(yíng)養(yǎng)為目的人群，尤其是正在長(zhǎng)身體的孩子們，不去選擇或者少選擇“濃縮雞蛋液”制成的雞蛋羹。
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