今天給大家聊聊怎么做清炒藕片，這菜聽著簡單，想做好吃了也有點小門道。我會一步步說細點，你們只要跟著來，保證端上桌的時候，那藕片又白又脆，還特別爽口，絕對不發(fā)黑。
食材：
脆藕200克（最好是九孔的，這種做出來更爽脆）、木耳50克（泡發(fā)了的）、胡蘿卜1個、荷蘭豆一小把、白醋兩勺、生姜一小塊、鹽、味精適量
步驟：
第一步：先處理食材，藕洗干凈，去皮，切成薄片，胡蘿卜同樣切成薄片，荷蘭豆用淡鹽水泡一下，把兩頭摘了，木耳泡發(fā)好后，去掉根部，稍微改下刀，姜切成末，爆香用的。
第二步：重點來了，切好的藕片得用水沖一下，把表面那些淀粉沖掉，要不炒的時候容易黏乎乎的，還發(fā)黑。
第三步：現(xiàn)在燒鍋水，往水里加一點點油，把泡好的木耳丟進去焯一下水，幾十秒就行，不用太久，這么整一下木耳更安全而且色澤好看。
第四步：炒鍋放油，不用太多，熱了后先把姜末丟進去，爆香，等香味出來了，立馬放胡蘿卜片進去，翻炒幾下，隨后荷蘭豆跟著下鍋。
第五步：荷蘭豆一變色，說明差不多熟了，這個時候藕片登場，繼續(xù)翻炒，順便倒一勺白醋，這能讓藕片保持脆感。
第六步：最后倒進去焯好的木耳，再翻兩下鍋，倒一勺白醋，加鹽和味精調(diào)味即可裝盤。
小竅門：
藕片切好后一定要沖水，去掉淀粉是關(guān)鍵，要不然后面再怎么折騰都會黏，還發(fā)黑。
白醋得用到位，兩次都不能省，一湯匙一湯匙慢慢加，能讓藕片又脆又白。
整個炒菜過程不用太長時間，藕片、荷蘭豆這些都不需要炒太久，斷生就能出鍋。
整體來說，這是一道挺清爽的家常菜，外觀清淡，藕的脆、荷蘭豆的甜，再加上胡蘿卜的一點點軟糯和木耳的口感，絕對是吃起來很有層次感的一道菜。喜歡口味重點的朋友就稍微多撒點鹽，反正家常菜，合自己口味最重要。這么來做一次，保你幾天都還想再來一盤。
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