五香鹵水
香料，八角130克，桂皮50克，山柰20克，香葉30克，小茴香20克，香果30克，草果20克，白芷30克，白蔻20克，白胡椒30克，當歸10克，黨參10克，梔子20克，排草10克，香茅草10克，靈草20克，干辣椒50克，紅花椒30克，老姜200克
高湯底味（一斤比例）
鹽17.5克，味精10克，雞精4.5克，白糖8克
調(diào)味（一斤比例）
鹽10克，糖7克，雞精兩克，味精6克，椒香粉0.3~0.5克
椒香粉，一斤白胡椒，一斤牛肉粉，四兩碧波，三兩山奈，三兩花椒，二兩八角
鹵貨先放糖和鹽，關(guān)火之前15分鐘，放剩余調(diào)料
特色五香鹵鴨
八角100克，桂皮100克，白芷80克，香果40克，草果40克，老扣10克，甘松80克，白扣35克，紅扣20克，小茴香50克，碧波25克，干姜片15克，甘草15克，山楂30克，香砂仁40克，梔子30克，老姜200克
高湯底味（一斤比例）
鹽25克，味精10克，雞精4.5克，白糖8克
調(diào)味（一斤比例）
鹽15克，糖7克，雞精兩克，味精6克，椒香粉0.3~0.5克
高湯，豬棒子骨一件，雞骨架一件，清水120~150斤，香料包一個，生姜200克，香醋20克，鹽10克，料酒一瓶
現(xiàn)撈鹵水
香料，八角50克，山柰21克，白芷95克，碧波8克，香菜籽28克，香葉38克，姜黃10克，千年健17克，陳皮13克，草果8克去籽，黨參13克，小茴香50克，肉控25克，桂皮50克，白蔻36克，干姜36克，桂枝15克，甘草15克，良姜50克，梔子20克，丁香8克，白胡椒38克，檳榔19克，藿香15克
高湯，清水100斤，雞骨架兩件，大蔥250克，老姜250克
河南新一代辣椒王250克，大蔥絲150克、姜片125克，大豆油12.5斤，印度椒150克，福建辣椒王300克
一斤水，鹽13克，味精13克，白糖15~17克，雞精三克，辣椒王10克，花椒三克，香料粉10~12克
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