周末閨蜜來家串門，剛掀開蒸鍋就被撲面的香氣勾住了魂："你這是藏了什么神仙美味？"只見白玉盤里臥著金燦燦的豆腐方陣，琥珀色的肉末醬汁順著層層疊疊的"豆腐梯田"蜿蜒而下，黑木耳像墨玉棋子點綴其間，黃花菜如金絲絳帶纏繞其中，活脫脫一幅會呼吸的水墨畫。
要說這肉末蒸豆腐的妙處，得從舌尖的層次說起。煎過的豆腐表皮像裹了層薄脆糖衣，內(nèi)里卻仍保持著水豆腐的嬌嫩，用筷子輕輕一碰就顫巍巍地晃動。肉末醬是整道菜的靈魂畫手，肥瘦相間的肉糜裹著琥珀色的醬汁，在蒸氣的催化下，把咸香鮮甜慢慢滲透進(jìn)每寸豆腐肌理。最妙的是木耳和黃花菜的加入，咬開滑嫩豆腐時突然邂逅木耳的脆爽，嚼著鮮香肉末時冷不防嘗到黃花菜的清甜，像在味蕾上跳起圓舞曲。
營養(yǎng)師朋友說這簡直是"三好學(xué)生"食譜——豆腐補鈣，肉末補鐵，木耳清血管，黃花菜富含卵磷脂。特別適合既要美味又怕胖的都市人，我常笑稱它是"不會說謊的電子秤友好餐"。上個月流感季，給咳嗽的母上大人連續(xù)做了三天，她居然說比冰糖燉雪梨還潤喉，怕是吃上癮了吧？
要說最勾人的時刻，當(dāng)屬掀開蒸鍋的瞬間。氤氳的熱氣裹挾著豆香肉香蒸騰而起，醬汁在豆腐間隙咕嘟咕嘟冒著小泡，拿湯匙沿著碗邊輕輕一刮，吸飽了精華的醬汁混著碎豆腐滑入口中，那種咸鮮中透著回甘的滋味，讓人忍不住瞇起眼睛發(fā)出滿足的喟嘆。難怪我家那位從來不吃豆腐的挑食老公，如今每周五都主動問："今天做金玉滿堂不？"
這道從江南水鄉(xiāng)獲得靈感的蒸豆腐，既有大葷的滿足感又不失素雅的清新，就像把整個春天的溫柔都收進(jìn)了瓷碗里。下次聚會要是不知道露什么拿手菜，試試這道能鎮(zhèn)住場子又不用守著灶臺忙活的蒸豆腐，保準(zhǔn)讓朋友們追著你討要菜譜。畢竟，誰能拒絕這口會"開花"的溫柔滋味呢？
【肉末蒸豆腐】
制作配料：豆腐1塊 肉末150克 黃花菜適量 木耳適量 生抽2勺 老抽半勺 鹽1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 水淀粉小半碗
制作過程：
1、準(zhǔn)備一塊豆腐，切成薄片，煎至兩面微微金黃色；
2、再把煎好的豆腐擺放在碗中；
3、提前泡發(fā)木耳和黃花菜清洗干凈，放在碗中；剩余的小塊豆腐也可以放在碗底；
4、再來熬個肉末醬：熱鍋涼油下入肉末翻炒至變色，加入蒜末翻炒出香味；2勺生抽、半勺老抽、1勺鹽、適量白胡椒粉、適量姜粉翻炒至上色，加入半碗水淀粉勾芡；
5、倒在碗中，隔水上鍋蒸大約10分鐘左右，出鍋再把碗倒扣在盤子里；
6、出鍋撒蔥花，我們的肉末蒸豆腐就完成了；
7、豆腐和肉末這個吃法，我也是第一次吃，味道也還可以。也算是一種新的吃法，食材種類也比較多，算是蛋白質(zhì)、膳食纖維都有了！大家感興趣可以去試試！
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