鴻門宴是歷史上最著名的宴會之一。關于這場宴會的描繪，集中在項莊舞劍等激烈沖突的場景，至于宴會是怎么進行的，宴席上吃了什么，沒人留意，史書上也沒有記載。
我試著用外圍史料，包括當時的宴飲禮儀，飲食構成等，來還原一下鴻門宴的全過程，不當之處，還請指正。
公元前206年，趁著項羽正在河北與秦軍主力決戰(zhàn)，劉邦避開函谷關天險，繞行武關，率先進入關中。項羽曾說過“先入關中者為王”，劉邦取得了名聲上的先機。隨后，項羽在擊敗秦軍主力以后，也從函谷關入關中。共同的敵人沒了，該為分勝利果實而斗爭了。
當時，項羽駐軍鴻門（ 西安市臨潼區(qū)新豐街辦鴻門堡），劉邦駐軍霸上，名眼人一看地圖就會發(fā)現(xiàn)，霸上位于咸陽的東面，劉邦如此部署就是企圖阻止項羽占領關中。再加上劉邦進入關中之后秋毫無犯，項羽更加懷疑劉邦有野心，鴻門宴的故事就在這種背景下發(fā)生的。
我們現(xiàn)在來復原一下鴻門宴的全過程。
公元前206年的一個冬日，寒風蕭瑟，劉邦懷著忐忑不安的心情，帶著謀士張良，樊噲和夏侯嬰等保鏢，在一百騎兵的護送下，乘坐著馬車，行程40里，來到了新豐的鴻門楚軍大營。
楚軍大門口，項羽、項伯率領范增、項莊等在此等候。一見到項羽，劉邦馬上下車，拱手高舉，自上而下，深深彎腰，行了一個大大揖禮。項羽冷哼了一聲，劉邦馬上賠著笑臉說：“項將軍誤會了，都是小人在中間挑撥.....”項羽毫無城府地把曹無傷出賣以后，熱情邀請劉邦赴宴。
項羽和項伯大大咧咧坐在向東的位置上，范增坐在向南的位置上，劉邦戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢向北而坐，與范增剛好面對面，一舉一動盡收范增眼底。張良向西而坐，正對著項羽，可以趁機仔細觀察項羽。雙方的謀士都正對著對方的主將，頗有意思。
每個人的面前，都擺好了一張漆案，大家盤膝坐在“筵”上。筵，竹席或蘆葦席，這就是“筵宴”一詞的出處。他們也可能坐在錦茵（絲質(zhì)坐墊）上。漆案上擺好了餐具。項羽大咧咧地享用“太牢宴”，使用天子食具，九鼎配八簋（guǐ），簋，圓口兩耳的盛具。劉邦是“沛公”，享受諸侯待遇，“少牢宴”，七鼎配六簋；張良估計只能是卿大夫待遇，五鼎四簋。此外，每人漆案上還擺著陶豆（高足盤），著（筷子），匕（切肉用），漆耳杯（飲酒的杯子）等餐具。
項羽大手一揮：“開席！”
首先出場的是歌舞助興，天子用“八佾”（64人舞隊），諸侯用“六佾”，大夫“四佾”。 這可亂不得，當年孔子因為路過貴族季氏“八佾舞于庭”，憤怒的說“是可忍，孰不可忍！”項羽此時已經(jīng)是楚霸王了，自然享用了“八佾”。
同時，侍者們把瓦罐裝的酒，一罐罐搬到賬外，拍去外面的泥封。這些酒是黃黍米釀造，沒有經(jīng)過蒸餾，非常渾濁，酒精度只有5度左右。侍者們用麻布把酒過濾一遍，除去酒里漂浮的米渣，稱之為“篩酒”，然后抬著篩好的酒進入大帳。侍者們把酒放在主人和客人的漆案前，項羽用瓢把酒舀進面前的尊（青銅酒具），劉邦用勺把酒舀進面前的漆木“耳杯”（輕便防毒）。
項羽作為主人先敬賓客酒，賓客回敬，稱為“酢”（zuò）；主人再敬，稱“酬”。然后賓客們依照尊卑相互敬酒，張良等地位地下者需要站起來敬酒，項羽只需輕輕點頭，然后把酒一飲而盡。
在一陣祝酒之后，大家開始享受美食。
項羽案上擺著牛、羊、豬等三種烤肉；劉邦的案上卻只有羊肉和豬肉，沒有牛肉，因為項羽認為他只是諸侯，不配為王。項羽還特別為劉邦準備了一道菜“炙犬肝”，即烤狗肝，項羽以此來諷刺吃狗肉的沛縣劉邦等人。
劉邦泰然自若用匕首切著肉，面不改色用手抓起狗肉等塞進嘴里。當時禮儀是忌直接以口就器，必須用手抓送入口中。
除了大塊的肉以外，宴席上還有羊羹，帶骨羊肉與藿（豆葉）熬煮成的湯，上面漂著一層層油脂，大家用勺子把油脂拂開，然后舀起羊羹細細品嘗。
宴席上還有鹿膾，生鹿肉切薄片，配茱萸醬調(diào)味；魚膾，生魚片，用梅子醬等調(diào)味；稷飯，黃小米蒸制，盛于漆盂。
酒過三巡之后，范增舉玦三次，示意項羽干掉劉邦，項羽低頭切肉，裝著沒看到。
范增只好說，“這等歌舞太俗，換新花樣，舞劍助興?！?/p>
范增一揮手，“八佾”退出了大帳，項莊拿著80厘米長的楚式青銅劍大步入賬。劍光閃閃，直逼劉邦而去。項伯立即起身，用劍格擋。
張良一見形勢危急，急召樊噲入場。樊噲左手舉盾，右手執(zhí)劍，撞開衛(wèi)兵闖入大帳。
項羽大驚，問明身份后，賜樊噲“斗卮”（大容量酒器，容1斗，相當于今天的2000毫升）。樊噲把這四斤酒一飲而盡，項羽又給他一個彘肩（豬腿），本意是讓他烤了吃，樊噲卻用把生豬腿放在盾牌上，用劍切開生吃了。
項羽在樊噲一陣義正辭嚴的控訴中沉默不語，喝起了悶酒，不一會而就喝醉了。
劉邦裝著上廁所，趁機騎馬逃跑了。為了迷惑楚軍，馬車都不敢乘坐。
項羽酒醒之后非常后悔，然后去睡覺了。侍者們趁機把“殘羹剩炙”一掃而空。
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