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春日的騰沖

青山綠水間處處洋溢著生機(jī)

在這個(gè)美好的季節(jié)里

走向山野田間

采摘那些鮮嫩的野菜

品嘗大自然的饋贈(zèng)

是騰沖人迎接春天的獨(dú)特方式

今天

就跟著我們一起走進(jìn)騰沖的春天

探尋那些美味又健康的野菜吧

香椿：香椿，絕對(duì)是春天野菜中的明星。最好吃的當(dāng)屬香椿樹發(fā)的第一茬嫩芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。在騰沖，香椿的吃法多樣。最簡單的便是洗凈后與金黃的雞蛋搭配煎制，雞蛋的淳厚將香椿獨(dú)特的香味包裹其中，每一口都味美鮮香。也可以用開水略微一焯，制作香椿卷，薄脆的外皮裹著鮮嫩的香椿，口感層次豐富；或者用來做香椿拌豆腐，豆腐的嫩滑與香椿的清香相互交融，清爽可口；涼拌香椿也是不錯(cuò)的選擇，鮮嫩的香椿佐以調(diào)料，酸辣開胃。當(dāng)然，香椿炒臘肉也不容錯(cuò)過，臘肉的淳厚與香椿的鮮香完美結(jié)合，香氣逼人，葷素搭配十分出彩。不過要注意，新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，食用前一定要先用沸水汆燙！

椿頭：椿頭，又叫刺老苞，其鮮嫩誘人，口感極佳，味苦涼回甜，有清熱解毒的作用，是春季難得的山珍美味。涼拌椿頭是騰沖的經(jīng)典做法，將椿頭洗凈焯水后，加入蒜末、生抽、醋、香油等調(diào)料拌勻，清爽可口，那一點(diǎn)點(diǎn)回甘的味道，讓人回味無窮。椿頭還可以煮湯，入口的回甘開胃爽口，堪稱人間至味。在騰沖，還有干腌菜洋芋煮椿頭這樣獨(dú)具特色的做法，干腌菜的酸香、洋芋的軟糯、椿頭的鮮嫩，多種味道交織在一起，讓人欲罷不能。

蒲公英：”驚蟄一過，騰沖山野田間的蒲公英花苞欲放，風(fēng)頭正冒，此時(shí)正是食用的好時(shí)候。蒲公英可以用來煮湯，將蒲公英洗凈切段，鍋中加水，放入蒲公英，大火煮開后加入適量的鹽、雞精和少許胡椒粉，繼續(xù)煮5分鐘左右，一碗清淡爽口的蒲公英湯就完成了，它有清熱解毒的功效，特別適合春天飲用。也可以將蒲公英葉子洗凈，切成小段，與雞蛋一起炒制，蒲公英的微苦與雞蛋的嫩滑相互平衡，色香味俱佳。此外，還能制作蒲公英涼拌菜，將新鮮的蒲公英葉子洗凈，用開水焯一下，撈出放入冷水中冷卻，瀝干水分后切段，加入蒜末、鹽、生抽、香油和少許醋，攪拌均勻，清爽可口。

車前草：車前草，在騰沖也叫作癩蛤蟆葉、田埂邊隨處可見。它富含多種營養(yǎng)成分，有清熱利尿、明目祛痰等功效。可以將車前草焯水后涼拌，軟嫩鮮甜。也可以洗凈后煮湯，簡單又健康。

臭菜（帕哈菜）：臭菜，學(xué)名帕哈菜，味道獨(dú)特上頭，在傣族菜系中常見。雖然它的味道有些人可能不太能接受，但愛它的人卻覺得越嚼越香。帕哈切碎后與蛋液、鹽調(diào)勻，下入油鍋煎成蛋餅，是常見的吃法。不愛吃的人覺著臭得讓人反胃，愛吃的人則覺得是人間美味。

蕨菜：騰沖山地較多，春雨過后，漫山遍野都是蕨菜苗。特別是火山灰滋養(yǎng)下長出的蕨菜，又肥又嫩。蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨，食用時(shí)需先焯水過涼，去除其本身的苦澀味。常見的做法有涼拌、炒、熗等。炒蕨菜是騰沖最為傳統(tǒng)的吃法，將蕨菜切段，與臘肉、青椒等一起炒制，味道豐富，一口吃下去，唇齒留香，是難以忘卻的春天味道。

水芹菜：水芹菜生長在水邊，它的莖稈鮮嫩多汁，清香爽口，含有多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。可以將水芹菜洗凈切段，與臘肉一起炒制，口感豐富。也可以用來煮湯，或者加入水豆豉一起涼拌，味道鮮美，十分開胃。

魚腥草（折耳根）：騰沖人吃折耳根，是對(duì)春天最起碼的尊重。這季節(jié)剛冒頭的折耳根又脆又嫩。涼拌折耳根是騰沖人最原始的吃法，鮮嫩的折耳根搭配水豆豉，再加入小米辣、蒜末、生抽、醋等調(diào)料拌勻，酸辣可口，是一道絕佳的下酒菜，也可加入騰沖本地腌臘肉、辣椒段、蒜片，爆炒，讓人食欲大增。

枸杞尖：嫩枸杞尖，清煮涼苦祛火，加入雞蛋液更添滋味。將枸杞尖洗凈，鍋中燒水，水開后放入枸杞尖，加入適量鹽和豬油，煮至枸杞尖斷生，打入雞蛋液，再煮一會(huì)兒即可。枸杞尖的清新與雞蛋香味相互映襯，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。

薺菜：薺菜是春日餐桌的?？停隍v沖薺菜，也叫雞腳菜。可涼拌、可做餡。涼拌薺菜時(shí)，將薺菜洗凈焯水，過涼水后擠干水分，切段，加入蒜末、鹽、生抽、香油、醋等調(diào)料拌勻即可。用薺菜做餡包餃子或餛飩也十分美味，將薺菜與豬肉末混合，加入適量調(diào)料攪拌均勻，包成餃子或餛飩，煮好后，咬上一口，滿滿的都是春天的鮮香。老一點(diǎn)的薺菜，還可以用來煮水喝，具有清熱解毒的作用。

魚眼菜：魚眼菜，雖然不太被人熟知，但它的口感鮮嫩，味道鮮美?？梢詫Ⅳ~眼菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，加入蒜末、鹽、生抽、香油、醋等調(diào)料涼拌，也可以與雞蛋一起煮湯，營養(yǎng)又美味。

山苤菜（野苤菜）：山苤菜學(xué)名大花萱草，具有一定的藥用價(jià)值，但它有一定的毒性，建議大家少吃一點(diǎn)。滇西這邊的人，尤其是騰沖人特別喜歡吃。采摘時(shí)要注意分辨，食用時(shí)也一定要控制量。常見的做法是將山苤菜洗凈切段，與臘肉一起炒制，或者煮湯。這個(gè)野菜食用時(shí)需謹(jǐn)慎。

皂莢樹尖：皂莢樹夾也是春天的一道獨(dú)特野菜。采摘鮮嫩的皂莢樹夾，洗凈后用開水焯一下，去除苦澀味，再用清水浸泡一段時(shí)間?？梢詫⑺c肉沫一起炒制，或者涼拌。皂莢樹尖也可煮湯喝，只需加入適量鹽和生抽調(diào)味即可。

刷把菜：刷把菜，因其形狀酷似刷把而得名。它口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。將刷把菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以涼拌。刷把菜也可煎雞蛋，將刷把菜切碎，與打散的雞蛋液混合，加入適量鹽攪拌均勻，鍋中熱油倒入蛋液，小火煎至兩面金黃即可。

水蕨菜：水蕨菜生長在水中，它的莖稈柔軟，口感鮮嫩。食用前同樣需要用開水焯一下，去除雜質(zhì)?？梢詫⑺Р伺c肉絲一起炒制，也可以涼拌。水蕨菜炒臘肉，先將臘肉煸炒至出油，加入蒜末、辣椒等調(diào)料爆香，再放入水蕨菜翻炒，加入適量鹽和生抽調(diào)味即可。

苦蕎菜：苦蕎菜帶著淡淡的苦味，但卻有著獨(dú)特的清香。將苦蕎菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以涼拌，也可以煮湯。涼拌苦蕎菜，加入蒜末、鹽、生抽、香油、醋等調(diào)料拌勻，清爽可口，能讓人感受到春天的別樣韻味。

刺五加：刺五加在騰沖也叫“五加風(fēng)”，刺五加的嫩芽也是一道美味的野菜。它具有一定的保健作用，采摘時(shí)要小心它的刺。將刺五加嫩芽洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以涼拌。

蕁麻菜：蕁麻菜在騰沖也叫“錢麻”，它渾身帶刺，采摘時(shí)需要戴上手套。但它的味道鮮美，營養(yǎng)豐富。將蕁麻菜洗凈，用開水焯一下，過涼水后擠干水分，可以與雞蛋液一起煮湯，也可以涼拌。蕁麻菜雞蛋湯，將蕁麻菜切段，鍋中燒水，水開后放入蕁麻菜和雞蛋液，加入適量鹽和香油，煮一會(huì)兒即可，也可用來煮火鍋，味道鮮美。