3月初南京六合第二年向龍池湖定點(diǎn)投放龍池鯽魚，被大家稱之為龍池鯽魚“回娘家”?？赡懿簧倥笥褧?huì)有點(diǎn)迷糊，龍池鯽魚本就在龍池湖，怎么現(xiàn)在要從外面往里面投放龍池鯽魚呢?這是什么情況？
據(jù)我了解，由于過度捕撈，加上后來龍池湖中放生魚類較多，包括生長(zhǎng)能力較強(qiáng)的異育銀鯽等，野生龍池鯽魚的生存空間被壓縮，因此前些年龍池鯽魚的年產(chǎn)量從高峰時(shí)的9000斤，迅速下降至不足300斤。且野生龍池鯽魚品質(zhì)退化嚴(yán)重，魚越來越少、越長(zhǎng)越小，甚至一度在龍池湖內(nèi)難覓蹤影。
后六合為了保護(hù)這個(gè)珍貴品種，在2017年果斷成立南京龍?chǎng)a水產(chǎn)開發(fā)有限公司，專門負(fù)責(zé)龍池鯽魚提純復(fù)壯、繁養(yǎng)技術(shù)研究與示范工作。
當(dāng)時(shí)從龍池湖捕撈鯽魚989尾，這還是兩個(gè)月內(nèi)每天用機(jī)動(dòng)漁船底拖網(wǎng)作業(yè)十幾小時(shí)的結(jié)果。通過基因測(cè)序，僅有124條是純種龍池鯽，而最終活下來的雄魚只有9條，可以說差一點(diǎn)龍池鯽魚就要和我們徹底說拜拜了。
后來的結(jié)果自然是成功的，而保護(hù)和培育的地點(diǎn)并不在龍池湖，最開始是在城北的養(yǎng)殖基地，后來六合又在孔家灣附近開辟了龍池鯽魚繁養(yǎng)基地。根據(jù)公開報(bào)道，截至2023年，龍池鯽魚的年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了10萬尾，這才有了后來龍池鯽魚“回娘家”這么個(gè)事情。
據(jù)了解其產(chǎn)業(yè)初期預(yù)期的年銷售收入超2500萬元，解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)預(yù)期超200人，人均年新增收入超萬元，取得了非常不錯(cuò)的成績(jī)。
六合成功且圓滿的完成了對(duì)龍池鯽魚的保護(hù)性工作，保留住了這個(gè)珍貴品種，這一點(diǎn)非常棒，也很及時(shí)，后面的重點(diǎn)就是真正的商業(yè)化開發(fā)與產(chǎn)業(yè)規(guī)模的形成。
鯽魚消費(fèi)市場(chǎng)
而要實(shí)事求是的探討龍池鯽魚的商業(yè)化之路，就需要對(duì)整體的鯽魚消費(fèi)市場(chǎng)有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。
據(jù)我了解，鯽魚產(chǎn)量的大頭主要有異育銀鯽（含中科系列）、彭澤鯽、湘云鯽（工程鯽）、方正銀鯽等。
以異育銀鯽為例，根據(jù)中科院物理所的描述，“中科3號(hào)”和“中科5號(hào)”占鯽魚主養(yǎng)區(qū)產(chǎn)量的70%左右。相當(dāng)于我們每食用10條鯽魚，就有7條源自中國(guó)科學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)。
以2022年鯽魚總產(chǎn)量284.95萬噸為參考數(shù)字，按照七成的比例，就是約199.5萬噸，產(chǎn)量很大。彭澤鯽，光彭澤縣一個(gè)區(qū)域，2024年的年產(chǎn)量就達(dá)到了2.9萬噸。
龍池鯽魚目前公布的內(nèi)容里面并沒有具體多少噸的數(shù)字，只有年產(chǎn)10萬尾的描述，這就需要大概換算一下。龍池鯽魚正常長(zhǎng)到6-8兩才開賣，我們就按8兩/尾來計(jì)算，也就是0.4千克，換算成噸就是0.0004噸，那么10萬尾就是40噸，注意這里只是估算。
可見龍池鯽魚和市場(chǎng)上主流消費(fèi)的鯽魚品種產(chǎn)量有著巨大的差距。龍池鯽魚雖然完成提純、保護(hù)、復(fù)壯等工作，但商業(yè)化之路畢竟才剛剛開始，所以產(chǎn)量低在情理之中。
另外即便現(xiàn)在龍池鯽魚是從魚塘出來的，但品種依然屬于野生的龍池鯽魚，品種純正。且采用的是低密度養(yǎng)殖環(huán)境，采用Ⅲ類及以上水質(zhì)（如滁河水），并真實(shí)模擬原生湖泊環(huán)境（種植水草、控制密度）等。而且生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，長(zhǎng)到8兩需要3年，遠(yuǎn)高于異育銀鯽、云鯽（工程鯽）這些常見的消費(fèi)型鯽魚品種。
龍池鯽魚現(xiàn)狀
個(gè)人認(rèn)為首先還是得先把基礎(chǔ)的產(chǎn)量做上來，雖然龍池鯽魚先后入駐多家知名酒店和盒馬鮮生南京、上海、杭州門店，但這個(gè)產(chǎn)量注定和普通消費(fèi)者沒有太多交集。
一方面相較于普通鯽魚確實(shí)比較貴，￥49.9/400g（八兩）的單價(jià)比桂魚（鱖魚）都還要貴不少。
要知道市面上隨處可買到的鯽魚，400g-500g的規(guī)格不過￥12.8/條，算下來，龍池鯽魚的單價(jià)是普通鯽魚的近4倍。
另一方面，即便很多消費(fèi)者愿意嘗試龍池鯽魚，但真正想要買到龍池鯽魚卻也并不容易，即便南京本地。
未來與商業(yè)化
根據(jù)我的理解，我認(rèn)為龍池鯽魚的優(yōu)勢(shì)主要有：
“逆生長(zhǎng)”性，魚越大，肉質(zhì)反而越嫩；
天然二倍體，與普通四倍體鯽魚和人工養(yǎng)殖的三倍體鯽魚不同，龍池鯽魚可能是一種古老的魚種；
18種氨基酸含量總和高出普通鯽魚1.2－2.2個(gè)百分點(diǎn)；
低密度生態(tài)放養(yǎng)，天然餌料為主，肉質(zhì)純凈?，而普通鯽魚常通過投喂飼料加速生長(zhǎng)，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)積累不足?；
龍池鯽魚煮制后湯色乳白濃郁，鮮香物質(zhì)（如肌苷酸、谷氨酸）含量高，形成層次豐富的“鮮甜回甘”感?，而普通鯽魚湯色較淡，鮮味也比較單一?。因脂肪與蛋白質(zhì)比例均衡，龍池鯽魚的香氣在烹飪后也更持久?；
龍池鯽魚自?明朝洪武年間?首次成為皇家貢品，并在明清兩代持續(xù)受到皇室推崇，尤以清朝乾隆時(shí)期的贊譽(yù)最為顯著?。這意味龍池鯽魚成為皇家貢品的時(shí)間估摸持續(xù)了約五百多年，這是龍池鯽魚品牌文化可以重點(diǎn)研究的。
而主要劣勢(shì)在于其經(jīng)濟(jì)性較弱，龍池鯽魚的成長(zhǎng)周期偏長(zhǎng)，到第三年體重才能達(dá)到1斤（約500克），難以形成較大且穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈，限制了市場(chǎng)開發(fā)，類比汽車或手機(jī)就相當(dāng)于產(chǎn)能不足。
因此我認(rèn)為，中高端路線幾乎是龍池鯽魚唯一的道路，而這條路線怎么打造呢？我大膽說說我的想法。
依托國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證的優(yōu)勢(shì)，建立龍池鯽魚統(tǒng)一的品牌形象標(biāo)識(shí)體系，通過包裝設(shè)計(jì)、認(rèn)證標(biāo)簽等方式強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知?。
擴(kuò)大龍池鯽魚養(yǎng)殖范圍，提高基礎(chǔ)產(chǎn)量，供應(yīng)過少直接影響市場(chǎng)推廣，口碑再好，供應(yīng)常常跟不上都是白搭。
針對(duì)高端餐飲市場(chǎng)推出“貢品級(jí)”禮盒產(chǎn)品，結(jié)合歷史文化故事（如明清宮廷貢品背景）提升溢價(jià)空間?。并更多使用“龍?chǎng)a”指代龍池鯽魚，將其與普通鯽魚區(qū)分開，畢竟本身作為一種古老魚種，和普通鯽魚有很大區(qū)別。
制定嚴(yán)格的品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（如二倍體基因檢測(cè)、養(yǎng)殖周期認(rèn)證）。
根據(jù)龍池鯽魚越大，肉質(zhì)反而越嫩的“逆生長(zhǎng)”特性，突出龍池鯽魚的抗衰老、美容養(yǎng)顏等隱藏屬性，擴(kuò)大女性群體的認(rèn)可度。并且可嘗試小包裝，將魚頭、魚眼、魚肚片、魚籽、魚皮等單獨(dú)進(jìn)行加工處理，做成功能性指向性突出的單品，有助于提升產(chǎn)品小而精的屬性，進(jìn)一步提高商品附加值。
與米其林餐廳、五星級(jí)酒店等合作推出定制菜品，比如“無骨龍池鯽魚羹”，還可通過龍池鯽魚主題的“廚王爭(zhēng)霸”、“美食節(jié)”等活動(dòng)，增強(qiáng)龍池鯽魚的曝光度，并進(jìn)一步強(qiáng)化其高端食材的形象?。
可適當(dāng)動(dòng)用生物技術(shù)等手段，開發(fā)改良品種，這方面可積極與南京本地高校（南農(nóng)等）或科研院所展開合作。比如開發(fā)出無小刺版的龍池鯽魚，這對(duì)于提高市場(chǎng)認(rèn)可度有很大幫助，大幅度增加口感和食用體驗(yàn)。
可嘗試做高低搭配，原始純種龍池鯽魚主打中高端領(lǐng)域。然后或可通過雜交手段開發(fā)龍池鯽魚的走量型變種（如果可行的話），主攻日常消費(fèi)市場(chǎng)，類似異育銀鯽那種，大幅度提高魚種的經(jīng)濟(jì)性，縮短成長(zhǎng)周期，并向全國(guó)推廣，直接和異育銀鯽、彭澤鯽展開競(jìng)爭(zhēng)。
大家覺得，南京六合龍池鯽魚產(chǎn)業(yè)如果想做大做強(qiáng)，未來的發(fā)展之路應(yīng)該是什么樣的呢，歡迎留言交流。
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