流言
“冰糖葫蘆里有洗衣粉”
近年來，“冰糖葫蘆里有洗衣粉”的傳言頻頻被翻炒，聲稱“加了洗衣粉的糖葫蘆口感更脆、不粘牙”。
流言分析
其實，并非如此。
冰糖葫蘆在制作過程中不需要添加洗衣粉，也不可以使用洗衣粉。首先，洗衣粉是禁止在食品中使用的；其次，用冰糖熬糖漿制作糖葫蘆本身就比較脆也不粘牙。有的商家可能會加瓊脂、石花糕等食品添加劑，它們其實很安全，可以在國家允許范圍內(nèi)使用。
紅彤彤的山楂裹著透亮的糖衣，咬一口“嘎嘣脆”還酸甜可口，是很多人的童年回憶。
不過，“冰糖葫蘆里有洗衣粉”的傳言近年頻頻被翻炒，聲稱“加了洗衣粉的糖葫蘆口感更脆、不粘牙”，甚至被貼上了“行業(yè)黑幕”的標簽。真的是這樣嗎？冰糖葫蘆還可以吃嗎？這篇文章，咱們就來說說這背后的真相。
糖葫蘆里有洗衣粉？
冰糖葫蘆是北方地區(qū)“冬季限定”的特色小吃。每年一到冬季，大街小巷都能看到插滿冰糖葫蘆的小車，有的地方還會稱它為“糖墩兒”、“糖球”。
網(wǎng)絡(luò)上隨便搜搜“冰糖葫蘆、洗衣粉”的關(guān)鍵字就能看到些讓人“炸裂”的流言，比如“做糖葫蘆要用洗衣粉”“糖漿放洗衣粉才起沫，能多沾幾十串糖葫蘆”“糖葫蘆放洗衣粉口感脆、不粘牙”……
其實，這些流言都不靠譜，做糖葫蘆真沒必要放洗衣粉！
首先，從制作工藝上來看。最正宗的冰糖葫蘆做法就是用冰糖熬制糖漿來給串好的山楂裹糖衣。這樣做出來的冰糖葫蘆，本身就具有外觀透亮、口感脆且不粘牙的特點。
這是因為冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、過濾、結(jié)晶等工藝制成的，其純度比普通白砂糖更高，雜質(zhì)含量更少。而且，高純度的冰糖在熬制過程中不易產(chǎn)生雜質(zhì)沉淀，因此糖漿更加清澈透亮，冰糖形成的糖衣也結(jié)構(gòu)緊密，不易吸潮變黏。
當(dāng)然，不排除現(xiàn)在有些商販會用白砂糖做糖葫蘆，用白砂糖熬制糖漿沾糖衣，在熬糖手藝好的前提下，也能讓糖葫蘆鮮艷美觀，脆而不沾牙。
如果手藝相對差點，可能需要借助“石花糕”、“瓊脂”、“明膠”、“小蘇打”、“檸檬酸”等來維持性狀，但這些都是我國允許按照規(guī)定合理使用的食品添加劑。
少量小蘇打或檸檬酸能中和糖漿的酸性，防止糖漿返砂，同時讓糖衣更加光滑透亮；石花糕粉是由天然海草植物提煉而成，能讓糖葫蘆性質(zhì)更穩(wěn)定，狀態(tài)更持久；明膠是從動物的骨骼、皮膚和結(jié)締組織中提取的一種蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白，具有良好的膠凝和膠固性，可以更好的維持糖葫蘆的狀態(tài)；瓊脂是從天然海藻中提煉出來的，可以增強糖葫蘆的穩(wěn)定性，延緩融化時間。這些食品添加劑都是白色粉末狀態(tài)，不排除造謠者將它們誤當(dāng)成洗衣粉的可能，導(dǎo)致糖葫蘆加洗衣粉的謠言散播。
另外，糖漿也不是只有在放了洗衣粉之后才會起沫兒。糖漿在熬煮過程中，因劇烈翻動過程中拌入的空氣容易在糖漿中形成氣泡，自然而然會起沫兒。
其次，從口感和氣味上來說。洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，遇到高溫就會釋放刺鼻的肥皂味，熬糖漿時根本藏不住。如果真的加到糖葫蘆里，一般會有化學(xué)異味，正常是可以吃出來的，再說了，洗衣粉融化在嘴里也可能會滿嘴泡沫。
最后，從食品安全的角度上考慮：洗衣粉是不可食用的，不僅是對人體有害，一旦被發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加洗衣粉，將會依法進行嚴厲的處罰。本來不放洗衣粉就能好好做一頓糖葫蘆，商家一般沒必要冒險。
所以，正規(guī)冰糖葫蘆的脆亮、不粘牙，全靠原料的選擇和熬糖手藝，跟洗衣粉沒啥關(guān)系。特別是北方的冬季，低溫完全可以做到讓冰糖葫蘆不融化，還可能會有冰沙，特別美味。雖然有的商家也許會使用食品添加劑，但只要是正規(guī)渠道購買，就相對更安全一些。
冰糖葫蘆營養(yǎng)美味，但別多吃！
冰糖葫蘆好看也好吃，營養(yǎng)也還不錯，山楂的維生素 C 含量為 53 毫克/100 克，是檸檬的 2.5 倍。山楂還含有較高的膳食纖維，果膠含量也不低，而且也挺補鉀的，和香蕉差不多，甚至比香蕉還優(yōu)秀。另外，還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、花青素等。
雖然看起來營養(yǎng)不錯，但真不能多吃，這里面還暗藏了 2 個甜蜜的陷阱。
圖：作者自己拍的
1
高糖高熱量
山楂變成糖葫蘆之后，雖然原本的營養(yǎng)還在，但卻變身成為了甜蜜的“熱量炸彈”。下圖是電商平臺售賣的 70 克 1 串的冰糖葫蘆，經(jīng)計算糖含量約為 25 克。
圖：電商平臺
計算過程：總碳水化合物的含量是 42.7 克，根據(jù)《中國食物成分表》山楂的碳水化合物含量為 25.1 克/100 克，這串 70 克的冰糖葫蘆中，山楂提供的碳水化合物約為 17.6 克，其余碳水化合物則來自于糖衣，也就是約 25 克。
《中國居民膳食指南(2022)》建議每天添加糖的攝入不超過 50 克，最好控制在 25 克以內(nèi)。一小串冰糖葫蘆就滿額了，街邊的冰糖葫蘆往往比這個大，一般一串有一兩百克呢，如果都吃了，糖超標是必然的事。
與此同時，熱量也相當(dāng)高，吃 1 串糖葫蘆攝入的熱量多在 200 千卡左右，基本相當(dāng)于 1 小碗米飯了。
常吃冰糖葫蘆，難免會不利于血糖控制，容易長胖，還可能讓你皮膚長痘痘。
2
吃太多，小心胃腸不適
山楂富含有機酸和鞣酸，吃山楂的時候咀嚼的山楂碎塊在胃酸作用下，與胃黏液蛋白和食物中的纖維素等相結(jié)合會形成稠厚的凝聚物，多個凝聚物逐漸相互凝集，便會形成較大的胃石無法排出。
所以，山楂再好吃，一次也不能吃太多。少吃幾個山楂，少量鞣酸蛋白沉淀物可隨著胃腸蠕動排出體外；如果一次攝入較多山楂或者部分人胃動力較弱，可能會形成胃內(nèi)山楂結(jié)石，引起不適。一串冰糖葫蘆最好和家人朋友一起享用，或者分 2~3 次吃完；另外，也別空腹吃山楂。
總結(jié)：
說到底，冰糖葫蘆加洗衣粉純屬無稽之談！冰糖葫蘆的口感、外觀與糖的選擇和熬糖手藝關(guān)系最大，少數(shù)可能會添加適量食品添加劑。
此外，即便冰糖葫蘆很好吃，也要控制好量。無節(jié)制的放縱口腹之欲，不僅不利于控制血糖和體重，還可能給胃腸帶來“災(zāi)難”。
照“謠”鏡
此類謠言利用了公眾對食品安全的高度關(guān)注制造恐慌，具有信息來源模糊、傳播速度快的特點。因此辨別此類謠言，需注意：審視信息來源是否可靠，避免輕信未經(jīng)證實的消息；對夸張、聳人聽聞的標題保持警惕；利用搜索引擎或?qū)I(yè)平臺查證事實；遇到不確定的信息，多向家人、朋友或?qū)I(yè)人士求證，不輕易轉(zhuǎn)發(fā)，共同維護健康的信息環(huán)境。
參考文獻
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師
審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨一諾
責(zé)編丨一諾
審校丨徐來 林林
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