酸辣味型，一直是春夏菜單上的王牌口味，而一款好的酸辣味汁，既可以調(diào)拌涼菜，也可以熱熗，既適配小海鮮，又能為蔬菜、肉類(lèi)增鮮提香，那么，酸辣味汁有哪些好的做法呢？以下9款配方，大廚們趕緊試試吧！
春夏季節(jié)，清新爽口的菜品成為餐廳主推的重點(diǎn)，尤其是近幾年流行的檸檬酸辣味、藤椒酸辣味等出品，更是受到顧客的追捧。據(jù)《2025中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》顯示，過(guò)去五年，辣、鮮、酸仍然是中餐菜品占比最高的三大味型。無(wú)論是檸檬鳳爪、酸辣豬手，還是撈拌小海鮮、熗拌時(shí)蔬，都是餐廳春夏熱賣(mài)的招牌菜品。最近，在紅廚網(wǎng)后臺(tái)留言，想了解此類(lèi)菜品的大廚也越來(lái)越多，那么經(jīng)典好賣(mài)的檸檬酸辣料汁到底怎么調(diào)？這兩年流行的酸辣味汁都有哪些配方？今天為大家分享9款各具特色的酸辣味汁配方，快來(lái)一起看看吧！
典檸檬酸辣味汁
用料：
檸檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、鹽50克、味精50克、雞精100克、白醋300克、蠔油50克、辣鮮露100克、姜末150克。
這款配方可以用來(lái)制作檸檬鳳爪或者檸檬豬腳，按以上分量調(diào)配好后可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣，帶有檸檬的獨(dú)特果酸味。
熱熗酸辣汁
用料：
盆中加入小蔥花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克，沖入八成熱油50克激香，攪拌均勻，調(diào)入鹽3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陳醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克，用勺子攪拌均勻即可。
這款酸辣汁先以熱油熗香小料再調(diào)酸辣口，油潤(rùn)熗香，酸辣開(kāi)胃，可以用來(lái)拌蔬菜、海鮮。
萬(wàn)能復(fù)合酸辣汁
用料：
海天鮮味生抽120克，海天味極鮮115克、紫林陳醋70克、家樂(lè)辣鮮露50克、蠔油20克、雞汁30克、白糖50克、味精16克、蒜末20克、姜末20克、青尖椒粒20克、紅小米椒粒30克、芹菜末15克、泡椒碎35克、香菜末6克、小蔥4克攪拌均勻即成。
這款料汁加入泡椒、芹菜、青紅椒末，鮮辣爽口，用來(lái)澆拌海鮮、肉類(lèi)、雞爪等，都非常美味。
泰式酸辣汁
用料：
鮮紅小米椒400克、蒜瓣200克、姜片150克放入料理機(jī)打碎。鍋入菜籽油600克燒至五成熱，下入打好的辣椒蓉小火熬香，放入泰國(guó)雞醬150克、白糖120克攪勻，關(guān)火后淋入蘋(píng)果醋300克、白醋80克攪勻即可。
這款酸辣汁可以用來(lái)調(diào)拌黃瓜、藕片、山藥等蔬菜，清新爽口，也可以用來(lái)拌魷魚(yú)、貝類(lèi)等小海鮮，帶有一抹泰式的獨(dú)特甜酸。
式芥末酸辣汁
用料：
鍋入底油燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香，倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、魚(yú)露90克、蠔油70克、青芥辣50克小火煮至出香味，關(guān)火放涼，打掉料渣即成。
這款料汁以芥末和干辣椒提辣，以米醋提酸，入口咸鮮酸香，微微嗆辣，很適合用來(lái)調(diào)拌蝦仁、魷魚(yú)等海鮮。
川式酸辣汁
用料：
蒜末400克、紅小米辣末200克盛入盆中，加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、紅油150克、鹽60克攪拌均勻即成。
這款酸辣汁以川式紅油提辣，以香醋提酸，入口是川式紅油的香辣帶酸，可以用來(lái)制作美極鳳尾、熗拌蓮白等菜品。
復(fù)合紅醋酸辣汁
用料：
生姜、大蒜各300克、芹菜、洋蔥各240克、小米辣150克一同入攪拌機(jī)打碎，倒入盆中，加入混合醋1500克（陳醋900克、白醋400克、紅醋200克）、家樂(lè)牌酸辣鮮露500克、生抽500克、蜂蜜300克、鹽60克、味精50克攪勻即成，用前濾掉渣子即成。
這款料汁以混合醋提酸，以酸辣鮮露和小米辣提辣，調(diào)入蜂蜜、蔬菜蓉等增加復(fù)合味，可以用來(lái)烹飪海蜇、魷魚(yú)、蝦仁等等。
椒酸辣汁
用料：
清湯150克，藤椒油30克，蒜末、鮮紅小米椒末、家樂(lè)麻辣鮮露各40克，美極鮮味汁30克，雞精20克，鹽、味精、白糖、米醋各10克調(diào)拌均勻即成。
這款料汁突出藤椒的鮮麻，帶有微微的酸辣，可以用來(lái)熱拌豬手、鴨舌、鴨掌等，在后廚用途很廣泛。
泡汁
用料：
水塔牌陳醋1500克，蠔油1000克，醬油900克，美國(guó)辣椒仔600克，日式海鮮素300克，家樂(lè)牌辣鮮露400克，白糖200克，蔥段、姜段、蒜粒各100克，調(diào)勻即成。
這款醋泡汁滋味濃厚，酸辣咸香，可以用來(lái)泡雞爪、鴨掌、鴨舌、花生等，不管怎么搭配，都能激發(fā)菜品的好味道。
圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
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（作者：秋雨，編輯：青青，題圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）
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