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春日江南好，莫過(guò)于前往人擠人的蘇州、揚(yáng)州、無(wú)錫……然而，春游江蘇，還有一位江北“掃地僧”，力壓江蘇的一眾江湖高手，這便是地理區(qū)位處于“江蘇之心”的——

泰州！

因水而生的泰州，融合了江蘇南北春日的豪放與婉約——

“河有萬(wàn)灣多碧水，田無(wú)一垛不黃花”，近萬(wàn)畝水上垛田，傾情盛放出最浩大的江蘇之春；清明之后，中國(guó)最大的水上廟會(huì)溱潼會(huì)船造就最豪放的江蘇之春；長(zhǎng)江之畔，秧草包、蝦仁餛飩、燒河豚等美味，更定義了中國(guó)的春日之鮮！

圖片自上而下依次為：

蒸螃蟹、蟹粉湯包、煮干絲、興化年餅。

圖/視覺(jué)中國(guó)、黃豐、果小桃

“江蘇之心”泰州，有著江蘇最遼闊的春天

泰州位于江蘇中部，北接仙氣飄飄的鹽城，東臨跨江達(dá)海的南通，西與揚(yáng)州一衣帶水，從地理位置看，可謂“江蘇C位”。

海陵區(qū)、高港區(qū)、姜堰區(qū)、泰興市、興化市、靖江市（排名不分前后，特此注明），共同組成了這座地跨長(zhǎng)江、淮河流域的江蘇春城。泰州水域面積占比超過(guò)1/5，南有長(zhǎng)江之畔小橋流水的江南氣韻，北有無(wú)數(shù)河蕩濕地里盛開(kāi)的春日花海，凝練了“水江蘇”的春日精華。

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泰州古稱海陵，今日雖不沿海，卻處處是海的印記。

距今6000年前，江蘇東部地區(qū)還是一片淺淺的海灣，約3500年前，泰州之北，入海泥沙形成攔海沙堤，形成縱橫數(shù)百里的射陽(yáng)大湖，后逐漸沉積為坐擁連綿濕地的里下河平原；泰州之南，浩蕩長(zhǎng)江在千百年間沖積出一片平坦的長(zhǎng)江三角洲平原。泰州地跨兩大平原，其風(fēng)光也兼具江蘇南北之勝。

泰州地形與水系示意圖，可見(jiàn)泰州水網(wǎng)的密集程度。制圖/田東玉

江南春光多婉約繁麗，泰州春日卻以遼闊浩蕩取勝。泰州春日第一名片，莫過(guò)于泰州北部興化各處大大小小、星羅棋布的垛田，每逢春日，油菜花開(kāi)，真可謂萬(wàn)千花海，浮光躍金，成為江蘇這片大地上最為壯麗浪漫的春日景觀。

如此景觀，源自人與水千年來(lái)的共相進(jìn)退。興化宋代時(shí)已有垛田雛形，明洪武年間蘇中一帶因戰(zhàn)亂人口損失嚴(yán)重，朝廷推動(dòng)大批蘇州人向北移民，史稱“洪武趕散”，今日泰州人仍有把睡覺(jué)稱為“上蘇州”（指夢(mèng)中思鄉(xiāng)之情）的說(shuō)法。

面對(duì)人稠地少的困境，人們把目光投向了大片的野水荒灘，千百年來(lái)，農(nóng)人為抗洪疏導(dǎo)河道，不斷將水草與淤泥堆疊成土方，開(kāi)拓田野，便形成了“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”——“興化垛田”。

垛田之外，泰州湖蕩無(wú)垠，平原遼闊，處處勝景。珍稀動(dòng)物麋鹿周游于溱湖濕地之間，為蒼茫大地點(diǎn)染處處生機(jī)；李中水上森林公園里“垛上有林、林中有水、水中有魚(yú)、林內(nèi)有鳥(niǎo)、河流回環(huán)”，更顯水鄉(xiāng)居民的匠心巧思。

船，更是泰州水鄉(xiāng)不可或缺的存在。千百年來(lái)，人們?yōu)榱他}運(yùn)、治洪、交通等原因開(kāi)拓大量河道，與數(shù)量眾多的河流湖蕩共同形成稠密的水網(wǎng)，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的水神祭祀文化，也就有了泰州春日最為浩大的盛會(huì)——“溱潼會(huì)船”。

每年清明后，在姜堰、興化、東臺(tái)三地交界處的溱潼湖畔，來(lái)自蘇中、蘇北的近千船只與上萬(wàn)船民歡聚一堂，演社戲，舞龍，扭秧歌，熱鬧無(wú)比。會(huì)船活動(dòng)的最高潮自然是賽船。發(fā)號(hào)聲響，船如離弦之箭爭(zhēng)渡向前，仿若水泊梁山故事里的英雄好漢斗賽場(chǎng)景。

《水滸傳》的作者施耐庵正是興化人，不知道這壯闊水鄉(xiāng)是否成為他描繪梁山泊的靈感，但水確實(shí)在泰州與無(wú)數(shù)跌宕起伏的英雄故事息息相關(guān)——1939年3月，當(dāng)時(shí)的江蘇省政府遷往里下河腹地，依托垛田、湖蕩組成的“水上迷宮”堅(jiān)持抗戰(zhàn)；1940年10月，新四軍以弱勝?gòu)?qiáng)的黃橋戰(zhàn)役正依托水鄉(xiāng)重鎮(zhèn)黃橋展開(kāi)，1949年4月23日，新中國(guó)人民海軍在泰州白馬廟宣告成立……水鄉(xiāng)壯闊，激蕩不息。

水，如何成就了泰州的千年從容？

泰州的“泰”因何而生？有人說(shuō)，泰這個(gè)字是由“三”“水”“人”組成，古泰州地處長(zhǎng)江之尾、淮河之畔、黃海之濱，江、淮、海三水，正流淌出了泰州因水而興的千年往事。

在“散裝”泰州，若一個(gè)人只說(shuō)自己來(lái)自泰州，他多半來(lái)自泰州市人民政府所在地海陵區(qū)。這里是有著2000多年建城史的古城，秦稱海陽(yáng)，漢謂海陵，唐玄宗開(kāi)元元年（713）在海陵設(shè)置鹽官，此時(shí)之海陵濱江臨海，通達(dá)江淮，已是鹽業(yè)重鎮(zhèn)，南唐時(shí)（937）海陵縣升為州治，始名“泰州”。

“穿城不足三里遠(yuǎn)，繞廊居然一水通”，已徐徐流淌千年的泰州城鳳城河全長(zhǎng)11.12公里，也流淌出泰州的悠悠故事。

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如果要想“量子速游”泰州，莫過(guò)于登上鳳城河畔的望海樓。它見(jiàn)證了中國(guó)東部海岸線的飛速變遷；是宋時(shí)范仲淹擔(dān)任泰州西鹽倉(cāng)監(jiān)，重修捍海堰，為民謀得千年平安的駐地；也是少有的矗立于沙灘之上，控扼江海的戰(zhàn)略堡壘……成為了貫徹泰州歷史、地理、人文的時(shí)空坐標(biāo)。

沿著鳳城河散布各地的一處處園林同樣值得一游。譬如，明代鹽商陳鳶的“日涉園”，堪稱蘇中、蘇北一帶園林的代表，如今成為免費(fèi)開(kāi)放的“喬園”，正銘記著泰州因鹽而興的往事。

1996年，地級(jí)泰州市設(shè)立，成為今日江蘇第二年輕的地級(jí)市，即便是在散裝大省江蘇，泰州的“散裝”也頗為突出。譬如，即便泰州站已經(jīng)有了直達(dá)北京的高鐵，泰興人首選還是常州北站，興化人則去鹽城或東臺(tái)坐火車，靖江人更把江陰站當(dāng)成了“靖江南站”……“環(huán)泰州高鐵”格局，并非浪得虛名。

至于揚(yáng)泰不分家，是否可以成為“江蘇第三城”？揚(yáng)州泰州機(jī)場(chǎng)的命名故事……都成為網(wǎng)友們津津樂(lè)道的話題。但其實(shí)，年輕的泰州本身就頗有實(shí)力，千年水鄉(xiāng)造就了一種從容不迫，精耕細(xì)作的生活精神，也造就了“散裝” 泰州的無(wú)數(shù)產(chǎn)業(yè)絕活：泰興的提琴與減速機(jī)，高港的醫(yī)藥原料與醫(yī)學(xué)器械，興化的不銹鋼，姜堰的水產(chǎn)，靖江的船舶……無(wú)不是國(guó)內(nèi)頂流。

同樣的生活精神反映在泰州人的日常里，便沉散為“幸?！眱勺?。“這城不很大，但各種塵世的幸福極多?！?/strong>這句泰州人口中的名言，據(jù)稱是元代馬克·波羅在泰州的游后感。百年之后的元末，興化士人顧逖仍以“此間不是桃源境，何處桃源好避秦？”的詩(shī)句，勸他的老鄉(xiāng)施耐庵回鄉(xiāng)歸隱。明代聞名天下的泰州學(xué)派，更是注重“百姓日用即道”，關(guān)照每一位普通人的吃穿用度與精神世界。

如果要選一張最能代表泰州日常幸福感的名片，那莫過(guò)于早茶。

吸一吸湯包，吃一口燙干絲，品一品魚(yú)湯面，滿嘴是穩(wěn)穩(wěn)的幸福。一座座傳承數(shù)百年的早茶店，或許慰藉了“回家賣紅薯”的鄭板橋，成就了柳敬亭拍案說(shuō)書(shū)水滸英雄的精彩演繹，成為了施耐庵寫(xiě)出《水滸傳》的創(chuàng)作現(xiàn)場(chǎng)，也許還留下了京劇大師梅蘭芳的即興唱段……成為了一位位古今泰州人的精神故鄉(xiāng)。

而遍布泰州的1.5萬(wàn)家早茶館，僅是當(dāng)?shù)孛朗车谋揭唤?。泰州各地美食?shí)在太多，譬如黃橋燒餅、靖江豬肉脯、馬橋餛飩、宣堡小餛飩……實(shí)在難以言盡。不過(guò)，在春天來(lái)到泰州，最值得一品的，還是各種江河湖鮮。

左圖：馬橋餛飩，食材因時(shí)而動(dòng)；

右圖：靖江豬肉脯，江蘇最知名的零食。

泰州，領(lǐng)軍中國(guó)春日之鮮！

泰州，中國(guó)春鮮的佼佼者。一條長(zhǎng)江與千百湖澤，共同繪出一幅泰州春鮮圖。品味春鮮，第一站就是泰州最南部的“中國(guó)江鮮之鄉(xiāng)”——靖江。

在靖江，每道江鮮都帶著春日風(fēng)味，比桃花更為嬌艷的是刀魚(yú)之鮮，薔薇花開(kāi)時(shí)刻正值鰣魚(yú)肥美。每逢柳絮飄揚(yáng)，便是人們“拼死吃河豚”的好時(shí)節(jié)。

河豚面臨危險(xiǎn)會(huì)變得“氣鼓鼓”。攝影/陳蟲(chóng)蟲(chóng)

曾經(jīng)，人們?yōu)榱顺缘骄附a(chǎn)的江鮮，可以上演“生死時(shí)速”的大戲。江鮮出水后速速運(yùn)往南京城外冰窖，用銀色鉛匣裝好，中間盛冰，再用濃油密封，裝入筐中，便可快馬加鞭，一路運(yùn)到北京。

如今長(zhǎng)江禁漁，刀魚(yú)和鰣魚(yú)雖吃不到，但河豚仍是春日至味。吃河豚尤其體現(xiàn)水鄉(xiāng)人的精細(xì)生活，吃時(shí)講究“一白（精巢）、二皮、三湯、四肉”，其中魚(yú)皮最為鮮嫩，吃時(shí)要將帶刺的河豚魚(yú)皮反卷吞下，尤為彈牙勁糯。

河豚（左圖）和鰣魚(yú)（右圖）為春鮮極致。

今天我們嘗到的鰣魚(yú)

多為來(lái)自東南亞的云鰣“代餐”。

如果說(shuō)長(zhǎng)江造就了泰州春日鮮味的極致，那么里下河平原，則成就了泰州一年四季不曾斷絕的鮮，和自泰州之南浩蕩奔流的長(zhǎng)江不同，泰州北部的里下河平原沒(méi)有大的河流，而是以連綿不絕的濕地與淺水湖蕩，產(chǎn)出了眾多河湖佳味。

一到夏天，泰州的湖鮮就閃亮登場(chǎng)。最為經(jīng)典的莫過(guò)于產(chǎn)自姜堰的溱湖八鮮，看似“八鮮”，實(shí)則為銀魚(yú)、青蝦、甲魚(yú)、水禽以及水生蔬菜等十余種湖中鮮味組成的鮮味宇宙。再往北的興化，同樣是鮮味薈萃，或如鮮上加鮮的黃鱔炒韭菜，或如沙溝河湖出產(chǎn)的草魚(yú)、青魚(yú)，做成魚(yú)圓，油氽入鍋、文火慢養(yǎng)，尤為柔潤(rùn)。