“炒”是中國(guó)最古老、也是最為基礎(chǔ)的的一種烹調(diào)方法，炒菜時(shí)，主要以油為主要導(dǎo)熱體，在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋，可以說(shuō)炒菜美味的背后絕對(duì)少不了食用油的幫忙。
那么腎友們?cè)谌粘３床恕璨藭r(shí)，選擇哪一種食用油最為合適呢？今天咱們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)。
食用油的分類
食用油中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪（占99%以上），另外還有少量的維生素E，植物甾醇。從種類上可將食用油劃分成飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類。
一般來(lái)說(shuō)，飽和脂肪酸多見(jiàn)于動(dòng)物性脂肪，如豬油，牛油，羊油等，少數(shù)植物油如椰子油，棕櫚油也以飽和脂肪酸為主。
大多數(shù)植物性油類則富含不飽和脂肪酸，如野茶油，橄欖油等油類富含單不飽和脂肪酸，而如玉米油，大豆油，菜籽油，核桃油等則以多不飽和脂肪酸為主。
腎病人群多數(shù)有血脂異常，心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也遠(yuǎn)高于正常人，在食用油的選擇上應(yīng)以不飽和脂肪酸油類為主，減少飽和脂肪酸的攝入。
對(duì)腎好的幾種油
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》建議成年人每人每天攝取的油脂量為25-30克。
一般來(lái)說(shuō)以下這幾種都比較適合腎友：
1
橄欖油中單不飽和脂肪酸含量達(dá)到75%以上，油酸含量達(dá)到55%~83%，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，是預(yù)防糖尿病的食用油之冠。
此外，橄欖油還富含β-胡蘿卜素和多種維生素，所以保健價(jià)值很高。
2
亞麻籽油
亞麻籽油中富含ω-3脂肪酸（α-亞麻酸），對(duì)降低血糖，血脂，血壓，恢復(fù)血管活力，增強(qiáng)細(xì)胞膜活性，防止衰老，補(bǔ)充腦營(yíng)養(yǎng)，保持營(yíng)養(yǎng)均衡都有特殊的作用。
3
花生油
花生油的油酸含量達(dá)到49%，價(jià)格一般經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，長(zhǎng)期食用可幫助腎友們降低血壓及膽固醇水平，預(yù)防或改善動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的狀況。
但是，花生油一定要挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，且注意生產(chǎn)日期。因?yàn)椴缓细竦幕ㄉ涂赡苡冒l(fā)霉的花生榨油，黃曲霉素含量超標(biāo)，容易導(dǎo)致癌癥。
4
豆油
豆油主要產(chǎn)于我國(guó)東北地區(qū)，油酸含量很少，具有降低血脂、血膽固醇的功效。因此，為了預(yù)防糖尿病，習(xí)慣用豆油的人，最好定期用橄欖油、茶油或者花生油適當(dāng)替換。
5
茶油
茶油是用野生山茶花的籽榨的油，其單不飽和脂肪酸的含量達(dá)到79%，油酸含量可觀，其保健價(jià)值完全可以和橄欖油媲美。
食用油要經(jīng)常輪換著吃，有營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，這樣獲取的各種脂肪酸的比例才會(huì)比較合理。并且最好能搭配兩種以上的植物油，比如說(shuō)，家里同時(shí)備著花生油和初榨橄欖油，炒菜用花生油，涼拌菜或蒸煮用橄欖油。
好油的攝入也要限量，再好的油也是油，吃多了也會(huì)造成能量攝入過(guò)多，從而導(dǎo)致肥胖和高脂血癥等疾病。腎友們要做到吃好油，少吃油。
另外，好油更要講究合理烹調(diào)，高溫煎炸會(huì)把好油變“壞”，不僅浪費(fèi)而且對(duì)健康有害。
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