春天是一個容易犯懶的季節(jié)，今天給大家分享一個辣椒醬好吃的做法，這樣做出來的辣椒醬香辣十足，無論是直接拌面條拌米飯或搭配蔬菜蒸一蒸都非常不錯，做法簡單易保存，下班回來快速解決晚餐，好吃又開胃。
關(guān)于做辣椒醬，大家常見的問題大多數(shù)人反映說做出來的辣椒醬味道發(fā)苦，那其中有關(guān)鍵的幾個點需要特別注意，火候和入鍋的時間都很關(guān)鍵，下面就一起來看看具體的制作步驟吧！
【制作主料】：紅椒、青椒、大蒜、生姜
【制作調(diào)料】：白芝麻、洋蔥、大蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、油、鹽、糖、蠔油
第一步：青椒紅椒各準備一些，這種紅杭椒辣度適中，如果特愛吃辣的可以搭配小米椒一起，先加入清水，把辣椒清洗干凈，
清洗干凈后裝到簸箕上面平鋪均勻，然后放到通風處或者是太陽光充足的地方晾干水分；
第二步：晾干水分后再掰掉辣椒把，這個辣椒把不要在清洗的時候去掉，以免辣椒內(nèi)部進水，接著稍微改一下刀后放入絞肉機里面攪成稍微帶點顆粒感的辣椒碎，接著倒出來先裝入碗中；
第三步：接下來準備稍微多一點的大蒜，準備兩大塊的生姜，同樣的放入料理機里面攪碎成帶點顆粒感的姜蒜末，打好后先倒出來備用；
第四步：再準備半個洋蔥，改刀切絲，一小塊生姜切片，一小截大蔥切片，切好后裝入盤中，再準備少許的香菜，一小把的花椒，兩片香葉，一小塊桂皮，幾個八角；
第五步：接下來鍋中倒入稍微多一點的食用油，油燒至微熱后，先把蔬菜倒入鍋中，開中火炸干食材里面的水分，看到蔬菜開始變得微黃時倒入香料繼續(xù)炸香，
炸至呈金黃色還沒有變焦黃的狀態(tài)立即關(guān)火，以免炸出來的油雖香但味道發(fā)苦，接著用漏勺把鍋中的料渣都打撈出來；
第六步：打撈干凈之后開中火，先把辣椒放進來慢慢的炒干里面的水分，
炒到油變紅了紅色，開始冒大泡的時候倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒，
炒出蒜香味之后開始調(diào)味，加鹽、少許的五香粉，一勺白糖，最后加入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻，把調(diào)料翻炒至融化，翻炒均勻后再加入適量的白芝麻增香，出鍋的時候淋入少許的高度白酒，這樣香味更加的濃郁，而且保存的時間更長，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了；
一道香辣過癮的辣椒醬就做好了，拿來夾饅頭，下面條拌米飯，真的是太香了。咱們自己做的辣椒醬沒有任何添加劑，吃著安全又放心，吃不完的可以放進一個無水無油的玻璃容器里面，放冰箱冷藏保存就可以了，隨時隨取，非常的方便；
花廚小貼士：
1、辣椒把在晾干水分之后再去，以免內(nèi)部進入水分，會增加熬醬的時間；
2、大料和香料不要同時入鍋炸，以免花椒炸太久容易發(fā)苦；
3、姜蒜末也要注意入鍋的時間，一定要待辣椒快要熬干水分的時候再加入，和花椒的原理一樣，以免炸太久，味道發(fā)苦；
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