你知道嗎？咱中國老百姓一年能干掉五百多萬噸羊肉，穩(wěn)坐全球羊肉消費(fèi)頭把交椅。可您往細(xì)了瞅，這羊肉地圖上愣是劃著條“三八線”：新疆老鐵人均一年啃掉十來公斤羊，貴州老鄉(xiāng)卻只吃半斤不到，整整差了二十多倍！
北方人圍著銅鍋涮得歡實(shí)，南方人聞著羊肉攤直捂鼻子：“這膻味兒沖腦門，吃兩口得上火一禮拜！”
一鍋羊肉湯，咋就喝出了南北兩重天？今兒咱就嘮明白，這羊肉咋就成了北方人的“心頭好”，南方人的“絕緣體”？
北方人擼的羊肉串、涮的羊肉卷，多半是綿羊肉。草原上的綿羊可是吃著苜蓿草長(zhǎng)大的“富家少爺”，肉里透著奶香味，肥膘厚得能溜冰。
新疆的巴爾楚克羊、內(nèi)蒙的烏珠穆沁羊，那都是膘肥體壯的主兒，牧民拍著胸脯說：“咱這羊喝的是山泉水，拉出來糞蛋蛋都能當(dāng)香料！”
南方山地多平地少，養(yǎng)的大多是滿山躥的山羊。這山羊吃樹葉子嚼草根，肉長(zhǎng)得慢不說，膻味重得能嗆個(gè)跟頭。
廣東人燉羊腩得下八角桂皮，四川人涮羊肉要蘸海椒面，就為了鎮(zhèn)住那股子“野路子味兒”。不過您也別把話說死，太湖邊上的湖州人就養(yǎng)著湖羊，這綿羊品種吃著桑葉長(zhǎng)大，燉出來的紅燒羊肉愣是帶甜頭！
北方草原冬天能凍到零下三十度，西北風(fēng)刮得人臉生疼。這時(shí)候來碗羊雜湯，熱乎勁兒能從喉嚨暖到腳底板。內(nèi)蒙老牧民說得好：“草原上三天不吃羊，渾身骨頭嘎吱響！”
可到了南方，濕熱天能從四月憋到十月。廣西老表直嘬牙花子：“大夏天啃羊腿？鼻血能噴三尺高！”中醫(yī)講究個(gè)“熱則寒之”，廣東人吃頓羊肉得配廿四味涼茶，北方人聽了直樂：“咱冬天裹著貂啃羊蝎子，那叫一個(gè)舒坦！”
老祖宗的飯桌早就埋下伏筆。北宋皇宮一年要吃掉十萬頭羊，御廚做菜只用羊肉，豬肉那是“下等貨”。北方游牧民族打根上就帶著吃羊的基因，清朝皇帝過冬必喝羊肉鍋?zhàn)印?/p>
南方人倒也不是完全不吃羊，蘇州藏書鎮(zhèn)的白切羊肉，非得用百年老井的活水慢燉，蘸著醬油能吃出江南的鮮甜。
可架不住南方“羊產(chǎn)業(yè)”拉胯，浙江網(wǎng)友哭唧唧：“菜場(chǎng)羊肉賣好幾十塊一斤，比雪花牛肉還金貴，誰家能當(dāng)家常菜??？”
早些年南方人想吃口北方綿羊肉，那叫一個(gè)難！活羊運(yùn)輸成本高，冷鏈技術(shù)又跟不上，等羊肉運(yùn)到廣東，價(jià)格翻兩倍，鮮味掉一半。
寧夏灘羊本地賣六十塊一公斤，到了云南得賣七十五塊，還凈是冷凍貨。如今電商發(fā)達(dá)了，順豐冷鏈車直接開到牧區(qū)，江浙滬的老鐵今兒下單，明兒就能涮上草原鮮羊肉。
上海火鍋店老板樂開花：“以前小年輕嫌羊肉膻，現(xiàn)在寧夏灘羊往鍋里一涮，個(gè)個(gè)搶著說真香！”
科學(xué)家早就摸清了門道，山羊體內(nèi)的支鏈脂肪酸比綿羊多，一加熱就竄出那股子膻味。北方人處理綿羊肉，清水里丟兩片姜就能煮；南方廚師對(duì)付山羊，得搬出甘蔗、馬蹄、腐乳當(dāng)救兵。
營養(yǎng)學(xué)專家說得實(shí)在：“羊肉蛋白質(zhì)扛餓又保暖，北方人靠它扛凍，南方人拿它祛濕，橫豎都是老祖宗傳下來的養(yǎng)生經(jīng)！”
眼瞅著羊肉江湖要變天，北方涮肉南下?lián)尩乇P，南方羊肉煲靠著直播帶貨逆襲東北老鐵。冷鏈技術(shù)讓新疆羊腿四十八小時(shí)直達(dá)廣州，電商平臺(tái)把太湖湖羊送進(jìn)內(nèi)蒙火鍋店。
可有些事兒終究變不了：內(nèi)蒙漢子就認(rèn)草原羊的奶香味，廣東阿婆只信本地黑山羊的祛濕功效。說到底，北方人吃的是個(gè)痛快勁兒，南方人圖的是個(gè)精細(xì)味，這羊肉的南北暗戰(zhàn)，還得接著打下去！
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