文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九
一碗小餛飩，如何開出3700家門店，締造出15億元商業(yè)帝國(guó)？
中國(guó)連鎖加盟的雛形，原點(diǎn)在哪里？
快餐行業(yè)，未來(lái)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？
正和島有篇文章是這樣評(píng)價(jià)我們本期嘉賓：“了解了他，你就了解中國(guó)餐飲0—1的過程?！?/strong>
由深耕餐飲業(yè)19年的垂直媒體職業(yè)餐飲網(wǎng)和上海博華國(guó)際展覽旗下SFE上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)打造的《十問》欄目，通過十個(gè)問答解碼連鎖餐飲品牌做大的底層邏輯。
第一期，我們對(duì)話的嘉賓是吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪總，從一個(gè)開在上海只有15平的小店，到遍 布235個(gè)城市，我們從快餐行業(yè)機(jī)會(huì)、如何穿越周期等方面進(jìn)行提問。
以下為部分張彪總精彩回答截?。?/p>
快餐行業(yè)，未來(lái)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？
未來(lái)快餐是三大能力的考驗(yàn)，即一張好菜單的能力、渠道力、組織力。
除此之外，還有“巧克力能力”就是巧妙地克服問題的能力。沒有哪家企業(yè)發(fā)展是一帆風(fēng)順的，當(dāng)企業(yè)遭遇困境的時(shí)候，往往越考驗(yàn)公司管理者的心力。
如何避免品牌老化，穿越周期？
吉祥餛飩到今天，已經(jīng)是一個(gè)26年的品牌，“老化”是我們不能規(guī)避的詞匯，我們只有擁抱老化，找到延緩老化的方法，才能和這個(gè)時(shí)代同頻。
那吉祥餛飩是怎樣做呢，穩(wěn)定的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新。
以產(chǎn)品餛飩為例，因?yàn)樯虾ｏ嬍沉?xí)慣和快餐的屬性，餛飩是一個(gè)好的選品。
在這種穩(wěn)定狀態(tài)下，吉祥餛飩再對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行大小、味型方面的創(chuàng)新，加上紫菜、蛋花，或者胡椒粉等，最后通過“個(gè)大、湯濃、餡鮮”的定位，在餛飩領(lǐng)域建立了品牌認(rèn)知的優(yōu)勢(shì)。
此外，還從方便顧客端入手，推出了“全家?！别Q飩，即一碗餛飩里你可以吃到幾種餛飩，蝦仁餡、豬肉大蔥餡等在一碗里，滿足顧客花最少的錢吃更多產(chǎn)品的體驗(yàn)。
（更多十問精彩，請(qǐng)關(guān)注上方視頻對(duì)話內(nèi)容）
3.30-4.2，吉祥餛飩 將亮相SFE第39屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)，更多品牌加盟政策、店型展示、前沿趨勢(shì) 等可前往上海·浦西虹橋@國(guó)家會(huì)展中心6.2館詳細(xì)了解。
主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng) 編輯 | 九章
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