腌咸雞蛋，不要只會(huì)用鹽腌！多做“2步”，個(gè)個(gè)蛋黃流油，味道香
最近天氣越來越好，若是在家閑著沒事，可以腌些咸雞蛋，等到一個(gè)月后天氣熱了沒胃口，剛好把腌好的咸雞蛋拿出來吃，比咸菜好吃多了，解饞下飯。
說到腌咸雞蛋，是不是給雞蛋裹點(diǎn)鹽，或者用鹽水一泡就可以了？不是的，想要咸雞蛋出油好吃，一定不要只會(huì)用鹽腌！否則很容易出現(xiàn)腌制過程中雞蛋變質(zhì)臭掉，或者腌好后不流油等情況。
下面就來分享一下腌咸雞蛋的方法，建議腌之前多做“2步”，保準(zhǔn)雞蛋腌好個(gè)個(gè)蛋黃流油不變質(zhì)，味道香。還不會(huì)的朋友趕緊來看看吧。
【腌咸雞蛋】
準(zhǔn)備新鮮雞蛋、高度白酒、食鹽、八角、花椒、香葉、罐子。
做咸雞蛋前，要將每個(gè)雞蛋都檢查一遍，表面干凈的為好，還要看看雞蛋是否完好，有輕微磕碰的一定要拿出來。
1、提前將腌制雞蛋的容器洗凈，再放置一段時(shí)間，晾干內(nèi)部，確保容器內(nèi)無水無油。
2、雞蛋放進(jìn)盆內(nèi)，用布小心擦洗，逐個(gè)洗凈后再換水洗一遍，確保干干凈凈。全部洗好后取出，放在烤網(wǎng)等工具上晾一晾，將表面晾干，也可以用干布或者廚房紙巾擦干。
3、將準(zhǔn)備好的高度白酒倒進(jìn)碗內(nèi)，一次可以少倒些，不夠用的再倒。雞蛋晾干后，逐個(gè)裹層白酒，放進(jìn)托盤內(nèi)。
4、處理好后，把雞蛋放在太陽下晾曬，大約兩個(gè)小時(shí)。
5、鍋洗凈無油，加入適量清水，再放入八角、花椒粒、香葉，煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮十分鐘。煮好后關(guān)火，加鹽攪拌，再靜置一段時(shí)間，讓其冷卻。
6、雞蛋晾曬后放進(jìn)干燥的容器內(nèi)，輕輕放入別磕到，再倒入涼下來的料水，沒過雞蛋一指就行。
7、接著加入一小勺高度白酒，再用保鮮膜蓋住容器口。最后蓋緊蓋子，放在陰涼干燥的地方，等上一個(gè)月就可以取出來了，若想要出油多，就多等一段時(shí)間，大約一個(gè)半月后。
腌好的咸雞蛋不能直接敲破吃，而是要煮熟或者蒸熟，可別搞錯(cuò)了。
腌咸雞蛋，不要只會(huì)用鹽腌，記得要多做兩步：一步是雞蛋表面去除水分后，要裹一層高度白酒。這么做可以起到消毒殺菌的作用，腌制時(shí)雞蛋不容易變質(zhì)，更耐儲(chǔ)存。另一步是雞蛋要放在太陽下晾曬兩個(gè)小時(shí)，這么做可以進(jìn)一步消毒殺菌，并促進(jìn)蛋黃出油。
除此之外，一些小細(xì)節(jié)也要多注意：
一、雞蛋必須完好，從擦洗到最后放進(jìn)容器內(nèi)腌制，都要確保表面無磕碰。不然雞蛋泡在一個(gè)罐子里，有一個(gè)雞蛋出問題了，其它雞蛋也要遭殃。
二、腌制用的容器要洗凈晾干，最好提前做準(zhǔn)備，不要臨時(shí)清洗只擦一擦。
三、晾曬雞蛋時(shí)，最好翻動(dòng)幾次，讓每個(gè)部位都均勻受光。
按照以上方法去做，腌咸雞蛋就容易多了，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！
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