99久久久久精品影院,国产夫妇交换4p交换在线观看 ,日日夜夜躁躁,av在线播放网站,com,日本熟夫在线

北宋《東京夢(mèng)華錄》記載的"動(dòng)物奶油容易化，

動(dòng)物奶油是牛乳靜置后浮起的黃色油脂層，經(jīng)離心機(jī)分離而得。超市冷柜里常見(jiàn)的植物奶油，主要原料是棕櫚油、大豆油經(jīng)過(guò)氫化加工而成。這個(gè)1930年代美國(guó)大蕭條時(shí)期的發(fā)明，最初是為替代昂貴的乳脂。二者本質(zhì)區(qū)別如同新鮮水果與水果罐頭的對(duì)比。

第二個(gè)，制作工藝不同

動(dòng)物奶油像嬌氣的公主，打發(fā)時(shí)要掐著秒表控制溫度，稍有不慎就油水分離。打發(fā)需要精準(zhǔn)控溫，環(huán)境超過(guò)10℃容易塌陷，攪拌過(guò)度會(huì)變成黃油和乳清。植物奶油則是聽(tīng)話(huà)的小孩，工廠(chǎng)里早已調(diào)好乳化劑和穩(wěn)定劑，哪怕新手也能打出挺括的花紋。曾有烘焙師比喻：前者是活的面團(tuán)需要哄著，后者是樂(lè)高積木隨取隨用。

第三個(gè)，保質(zhì)期不同

動(dòng)物奶油保質(zhì)期通常在6-9個(gè)月，開(kāi)封后必須三天內(nèi)用完。植物奶油保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18-24個(gè)月，解凍后未用完部分可以重新冷凍。有蛋糕店做過(guò)實(shí)驗(yàn)：用動(dòng)物奶油制作的蛋糕胚在常溫下4小時(shí)變形，植物奶油版本能保持24小時(shí)造型完整。

第四個(gè)，成本不同

1升裝動(dòng)物奶油價(jià)格約45-60元，同規(guī)格植物奶油價(jià)格在15-25元區(qū)間。成本差異不僅來(lái)自原料，動(dòng)物奶油需要全程冷鏈運(yùn)輸，儲(chǔ)藏時(shí)冷柜溫度要比植物奶油低5℃。更因乳脂保質(zhì)期僅有半年，而植物奶油能存放兩年。茶飲店用植脂末替代鮮奶已成公開(kāi)秘密，畢竟成本要壓縮到每杯多賺三毛錢(qián)。某奶茶店老板透露，用植脂奶油代替動(dòng)物奶油，單杯飲品成本可降低0.8元。

第五個(gè)，口感不同

動(dòng)物奶油融化時(shí)會(huì)產(chǎn)生細(xì)密氣孔，入口有空氣感，奶香濃郁但消散較快，入口即化。植物奶油質(zhì)地更密實(shí)，甜味持久但帶有油脂感。有實(shí)驗(yàn)得出，78%的測(cè)試者能準(zhǔn)確區(qū)分兩種奶油，主要依據(jù)是動(dòng)物奶油在舌面融化速度比植物奶油快2-3秒。

第六個(gè)，使用場(chǎng)景不同

婚慶蛋糕上屹立三天的城堡必是植物奶油杰作，法式千層酥里流淌的金黃卡仕達(dá)定然是動(dòng)物奶油。有個(gè)冷知識(shí)：植物奶油在60℃不融化，所以常用于需要高溫展示的甜品臺(tái)。

第七個(gè)，儲(chǔ)存不同

未開(kāi)封動(dòng)物奶油要豎立放置在2-4℃冷藏室，開(kāi)封后用錫紙包裹切口。植物奶油需在-18℃冷凍保存，使用前需轉(zhuǎn)移至冷藏室解凍12小時(shí)。烘焙師說(shuō)過(guò)：解凍不當(dāng)?shù)闹参锬逃停虬l(fā)體積會(huì)比正常情況減少30%。

選購(gòu)技巧

查看產(chǎn)品名稱(chēng)：標(biāo)注"淡奶油"的多為動(dòng)物奶油，標(biāo)"植脂奶油"或"蛋糕專(zhuān)用奶油"的多為植物奶油。觀(guān)察質(zhì)地：動(dòng)物奶油呈象牙白，植物奶油更接近雪白色。測(cè)試方法：取少量涂抹在手背，動(dòng)物奶油5分鐘內(nèi)會(huì)被完全吸收，植物奶油會(huì)留下油膜。

追求造型選植物奶油，注重口感選動(dòng)物奶油。家庭自制建議用動(dòng)物奶油，商用大批量制作考慮植物奶油。查看商家資質(zhì)：使用動(dòng)物奶油的店鋪需要有更嚴(yán)格的冷鏈管理能力。要注意：警惕標(biāo)榜"純動(dòng)物奶油"卻售價(jià)過(guò)低的產(chǎn)品，可能存在摻假。