市場(chǎng)信息報(bào)訊從現(xiàn)做現(xiàn)賣的小吃，到規(guī)?；\(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)，“后田海鮮卷”這道福建同安美食實(shí)現(xiàn)了華麗蛻變，其背后蘊(yùn)藏的是廈門市同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局助力鄉(xiāng)村振興的動(dòng)人密碼。
后田社區(qū)位于廈門市同安區(qū)美林街道，東臨大海，與湖里區(qū)、翔安區(qū)隔海相望，南與集美區(qū)接壤，是同安區(qū)的南大門。后田居民世代以海為生，海鮮卷制作更是家家戶戶都會(huì)的傳統(tǒng)手藝，至今已有半個(gè)多世紀(jì)歷史。2006年，環(huán)東海域綜合整治建設(shè)工程啟動(dòng)，漁民們陸續(xù)上岸，轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)產(chǎn)。市場(chǎng)嗅覺靈敏的后田人開始探索海鮮餐飲行業(yè)，逐步將海鮮卷從自家廚房推到了大街小巷。得益于食材的新鮮和后田人對(duì)海鮮的熟稔，“后田海鮮卷”在市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟，逐漸成為廣受食客追捧的招牌菜。
海鮮卷聽著平平無奇，實(shí)際上選材很有考究。將鮮活蝦蒸熟后，祛頭剝殼，只留蝦仁；雞蛋下鍋炒熟后，剁碎成蛋花；香菜洗凈后瀝干。鋪好面皮，依次放上炒蛋花、蝦仁、沙拉醬等基礎(chǔ)配料，還可根據(jù)個(gè)人口味加入香菜、花生碎、豬頸肉等輔料。所有餡料鋪好后，用面皮卷起來，海鮮卷即做成了。海鮮卷屬于熟食品，冷藏條件下可儲(chǔ)存三天。食用前，可放入蒸籠蒸熱，也可用中小火油炸至金黃，一口咬下去，鮮美頓時(shí)在嘴里蕩漾開來。
海鮮卷是后田社區(qū)的名片，更是鄉(xiāng)村振興的希望。然而，它作為一道菜，只能在餐飲店、路邊攤現(xiàn)做現(xiàn)賣，產(chǎn)品走不出去，家家戶戶分散經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀也衍生出品質(zhì)不一、相互壓價(jià)等問題，難以進(jìn)一步做大做強(qiáng)。為推動(dòng)“后田海鮮卷”高質(zhì)量發(fā)展，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提出了集約化、品牌化發(fā)展的思路，并積極配合屬地街道、社區(qū)加快推進(jìn)實(shí)施。一方面，注冊(cè)商標(biāo)，提升品牌價(jià)值。由于“后田”商標(biāo)已被他人注冊(cè)在先，知識(shí)產(chǎn)權(quán)維權(quán)工作站商標(biāo)專員根據(jù)后田社區(qū)臨海的特點(diǎn)，指導(dǎo)社區(qū)股份經(jīng)濟(jì)合作社注冊(cè)“歡漁后田”“食享后田海鮮卷”等10件集體商標(biāo)，防止帶“后田”字眼的關(guān)聯(lián)商標(biāo)再被他人注冊(cè)，商標(biāo)注冊(cè)類別除食品外，還涵蓋未來發(fā)展可能涉及的餐館、旅館、廣告等，做好知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃布局。目前，已有6件商標(biāo)通過國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)，并已授權(quán)給部分符合條件的“后田海鮮卷”經(jīng)營(yíng)主體使用。一方面，規(guī)范提升，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。廣泛收集史料記載、精心編寫工藝流程，成功推動(dòng)“后田海鮮卷”納入全市最新一批食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工的食品目錄。在市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員的指導(dǎo)下，一家家標(biāo)準(zhǔn)化的海鮮卷生產(chǎn)加工作坊應(yīng)運(yùn)而生。同時(shí)，在市食安聯(lián)的指導(dǎo)下，《供廈食品 海鮮卷》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，“后田海鮮卷”生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)全過程規(guī)范有章可循。為進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品銷路，轄區(qū)西柯市場(chǎng)監(jiān)管所還發(fā)揮監(jiān)管市場(chǎng)、熟悉市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，積極聯(lián)系酒店、商超、社區(qū)配送平臺(tái)、生鮮電商助力“后田海鮮卷”線上銷售，減少中間流通環(huán)節(jié)，確保銷路和價(jià)格穩(wěn)定。今年，后田海鮮卷成了年貨市場(chǎng)上的香餑餑，產(chǎn)品幾乎賣到脫銷，春節(jié)期間銷售額突破千萬元，村民獲得了實(shí)實(shí)在在的收益。“后田海鮮卷”這一傳統(tǒng)小吃，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、現(xiàn)代化包裝、專業(yè)化運(yùn)輸，走向了更加廣闊的市場(chǎng)。
下一步，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)指導(dǎo)后田社區(qū)做好“后田海鮮卷”的食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)把控，進(jìn)一步用好集體商標(biāo)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大品牌影響力，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，通過海鮮卷帶動(dòng)社區(qū)餐飲、住宿、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，打造更具競(jìng)爭(zhēng)性的特色產(chǎn)業(yè)集群。（楊開勝陳重捷）
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