在古代，肉類也是有“貴賤”之分的。在很長一段時間里，古人都認為“羊貴豬賤”。
之前我們聊過古代豬肉的歷史，今天就來說說古代羊肉為什么地位尊貴吧~
我們可以先看看“羊”這個字，以“羊”為部首的字，意義總是正面的，比如“羊”大為“美”、吉“羊”為“祥”，還有“善”也是由“羊”字組成的。
漢朝的《說文解字》直接指出“羊，祥也”，“羊”就這樣被貼上了“吉祥”、“尊貴”的標(biāo)簽。
早在在先秦時代，祭祀中牛、羊、豬三牲被稱為“太牢”，羊、豬被稱為“少牢”，羊肉是僅次于牛肉的祭祀用品，自然成了貴族身份的象征。
此外，不同階層的飲食有明確劃分。如《禮記·王制》規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”很明顯，羊是大夫階層才能享用的肉類，地位自然又高了一大截。
而牛肉在古代受到的限制很多。農(nóng)耕社會里，牛是重要的生產(chǎn)工具，歷代法律都有禁止私宰耕牛，更別說吃牛肉了。
那么豬呢？豬比羊更容易飼養(yǎng)。但是有一個問題，早期豬的品種生長周期長，也就是說需要很長時間才能長成，更別說在古代衛(wèi)生條件下，豬本身就容易滋生疾病了，這一切導(dǎo)致中上層社會不怎么接受豬肉。
另外，北方的游牧文化也影響了羊肉。匈奴、鮮卑、突厥等游牧民族都是以羊肉為主食的，隨著中原王朝與游牧民族的交流，羊肉的烹飪方式逐漸傳入中原，也提升了羊肉的地位。
再說說羊肉本身。
從味道來說，古人一直認為“魚羊為鮮”，認為魚羊肉的鮮美是無可替代的。
而中醫(yī)也很推崇羊肉，我們熟悉的《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》都認為羊肉性溫補，適合“補虛勞、益氣血”。
元朝的著名食書《飲膳正要》就記載了98道羊肉藥膳。這些觀念讓羊肉成為冬季御寒、病后調(diào)養(yǎng)的優(yōu)選，尤其受貴族和文人青睞。
羊肉的地位也離不開“物以稀為貴”的定律。羊的飼養(yǎng)需要較大的牧場和適宜的環(huán)境，而且羊的繁殖速度相對較慢，飼養(yǎng)成本較高，產(chǎn)量又有限，普通百姓是買不起羊肉的。
唐朝的《唐六典》曾記載，五品以上官員才能按例領(lǐng)取羊肉俸祿。因此，不管從哪一層面來看，羊肉都成了區(qū)分階層的重要標(biāo)志。
古代皇室對羊肉的偏好進一步提升了羊肉的地位，尤其是在宋朝。
宋太祖趙匡胤極其喜愛羊肉，宮中各種重要場合經(jīng)常把羊肉作為賞賜。太祖對羊的偏好一直延續(xù)了下去。
據(jù)說，宋仁宗半夜還想著要吃燒羊，那是真愛了。
事實上，宋朝的御膳確實是以羊肉為主角，在《東京夢華錄》里就記載了很多羊饌，比如“盞蒸羊”、“羊頭簽”、“山煮羊”、“旋鲊”等。
據(jù)《宋會要輯稿》記載，宋真宗時宮廷里每天就要消耗掉350頭羊，宋神宗時宮廷每年要消耗43萬斤羊肉。
在“上行下效”的風(fēng)尚影響下，從皇室到士大夫階層再到市井民間，羊肉一時之間風(fēng)頭無兩。
宋朝民間以吃羊肉為榮，無論婚喪嫁娶等重要場合，羊肉都是必不可少的食材。
到了清朝，宮廷里還有全羊宴，這是用羊不同部位制作的108道菜。據(jù)載，道光皇帝尤其喜愛“羊肉豆腐火鍋”。
那么，羊肉是從什么時候開始地位下降的呢？
那就不得不說豬肉的逆襲了。明朝以后，隨著人口增長、養(yǎng)豬技術(shù)改進，豬肉逐漸平民化。
更別說清朝滿族對豬肉的偏愛了，豬肉甚至可以說是滿族的“國肉”，祭祀的時候也必須用豬肉。
在這一時期，豬肉的烹飪技巧大幅提升，《隨園食單》等食書也推廣了豬肉的應(yīng)用。漸漸地，豬肉取代了羊肉的主流地位。
以上就是關(guān)于古代羊肉的內(nèi)容~
對此，你有什么看法呢？
熱門跟貼