作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君
餐廳邂逅油菜花海，
有品牌上新了“春日浪漫”
春意盎然，暖陽(yáng)和煦，成都的油菜花海迎來(lái)盛放時(shí)節(jié)。金黃的油菜花在廣袤原野上肆意延展，勾勒出一幅暖意盎然的春日畫卷。
值此良辰，牛雜煲品牌沙膽彪以一場(chǎng)別開(kāi)生面的“春日限定”品鑒會(huì)，將餐廳搬到油菜花田。
好友相聚，美食與美景交融——牛雜煲在花海中咕嘟沸騰，醇香四溢，港式煙火氣與田園詩(shī)意相映成趣?！芭匀颂で鄡H留九宮格，而我卻踏入沙膽彪的‘煲界桃源’”。
此番活動(dòng)最吸睛的當(dāng)屬新品飲品“有財(cái)發(fā)”，它以絲滑雞蛋布丁為基底，融入醇香牛乳與清新抹茶，頂部冠以輕柔“云頂”奶油，宛若將整個(gè)春天的靈動(dòng)盛入杯中。
成都春日素有賞花食俗，油菜諧音“有財(cái)”，新品命名巧妙借勢(shì)地域文化，既應(yīng)景又討喜。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)更化身春日游園會(huì)，除美食美景外，沙膽彪還打造了專屬打卡場(chǎng)景，高顏值的“有財(cái)發(fā)”飲品瞬間成為社交平臺(tái)的流量密碼。
為強(qiáng)化體驗(yàn)，沙膽彪特設(shè)“能量補(bǔ)給站”，現(xiàn)烹牛雜煲為“春游”注入活力；丟沙包等復(fù)古小游戲則喚醒童趣記憶，令品鑒會(huì)沉浸感十足。
餐飲營(yíng)銷進(jìn)階：精細(xì)化與在地化并舉，
根基還在供應(yīng)鏈
當(dāng)前餐飲行業(yè)的重大變化之一是消費(fèi)意愿的下降，營(yíng)銷成為餐飲從業(yè)者的新課題。如何以最小的投入獲得最大的回報(bào)，通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注，成了關(guān)鍵。沙膽彪牛雜煲此次春日上新無(wú)疑是一個(gè)成功的案例。
借勢(shì)節(jié)日，打破上新“冷啟動(dòng)”困局
以“春日花?！睘橹黝}，沙膽彪延續(xù)其“應(yīng)季而生”的營(yíng)銷基因，借節(jié)令勢(shì)能實(shí)現(xiàn)聲量裂變。
例如2024年末，沙膽彪推出“三絕鮮湯牛雜煲”，以暖胃鮮湯契合冬季需求，成為跨年季消費(fèi)爆點(diǎn)。圣誕、春節(jié)、櫻花季等節(jié)點(diǎn)，沙膽彪均以時(shí)令新品精準(zhǔn)卡位，既搶占熱點(diǎn)紅利，又強(qiáng)化品牌“鮮活創(chuàng)新”的認(rèn)知。
這些新品策略往往能借助節(jié)日的勢(shì)能，迅速占據(jù)消費(fèi)者的心智，激發(fā)消費(fèi)欲望，更能通過(guò)場(chǎng)景化體驗(yàn)深化品牌記憶，將“季節(jié)限定”轉(zhuǎn)化為“消費(fèi)剛需”。
營(yíng)銷在地化，更能激活當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)
沙膽彪的營(yíng)銷戰(zhàn)略既有全國(guó)性的品牌活動(dòng)，也有區(qū)域性的特色活動(dòng)，二者相輔相成。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，沙膽彪的策略是“全國(guó)營(yíng)銷+3大戰(zhàn)區(qū)營(yíng)銷”的組合拳，密集爆破與單點(diǎn)爆品相結(jié)合。
此次春日油菜花田活動(dòng)即是對(duì)成都在地文化的深度挖掘——將地域習(xí)俗、自然景觀與品牌活動(dòng)緊密結(jié)合，引發(fā)本土情感共鳴。
3月21日至23日，沙膽彪還與勁浪合作，在成都開(kāi)展美食快閃活動(dòng)。參與者在專業(yè)瑜伽導(dǎo)師的帶領(lǐng)下，于春日暖陽(yáng)中舒展身心，體驗(yàn)健康生活，感受品牌理念的傳遞?！皠徘槌耘?，大膽開(kāi)練”，沙膽彪已備好能量補(bǔ)給站，為春日鍛煉提供能量支持。
3月份，沙膽彪還冠名了抖音官方和北京市政府聯(lián)合發(fā)起的春季活動(dòng)“l(fā)et's北京京春美食季”，通過(guò)線上媒體宣發(fā)和線下快閃活動(dòng)，撬動(dòng)全域流量，給北京區(qū)域門店生意賦能。
對(duì)于許多全國(guó)性餐飲品牌而言，營(yíng)銷不再是“一刀切”，唯有扎根地域文化，營(yíng)銷方能真正“入心”。
供應(yīng)鏈：時(shí)令上新背后的隱形引擎
當(dāng)前餐飲環(huán)境下，營(yíng)銷與產(chǎn)品都要強(qiáng)，否則品牌容易陷入“營(yíng)銷起勢(shì)，產(chǎn)品乏力”的困境，特別是在牛雜煲這一熱門品類中。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，牛雜煲相關(guān)的餐飲服務(wù)有限公司多達(dá)1519家，許多牛雜品牌實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化增長(zhǎng)。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，新品牌要想脫穎而出，除了營(yíng)銷勢(shì)能的打造，產(chǎn)品品質(zhì)與用戶口碑也至關(guān)重要。這不僅決定了品牌能否在某一地區(qū)爆紅，更決定了品牌能否強(qiáng)勢(shì)拓展，成長(zhǎng)為全國(guó)性品牌。
品牌根據(jù)時(shí)令及時(shí)上新，依托的是供應(yīng)鏈的快速響應(yīng)。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放飘a(chǎn)品力的保障，也是產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，進(jìn)而積累用戶口碑。
沙膽彪的供應(yīng)鏈從源頭到餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，確保專業(yè)、高效、暢通。
從天然牧場(chǎng)的源頭把控，到國(guó)際流程的品質(zhì)把控，從源頭為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的牛肉。
與傳統(tǒng)牢籠式牧場(chǎng)不同，沙膽彪選址于高山草原、雪山湖泊，發(fā)掘更優(yōu)質(zhì)的天然牧場(chǎng)，從生活環(huán)境入手，培育品質(zhì)最優(yōu)、狀態(tài)最佳的黃牛，確保肉質(zhì)達(dá)到極致鮮美。
自建專業(yè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格按照行業(yè)內(nèi)國(guó)際檢驗(yàn)流程進(jìn)行管理，定期對(duì)每一頭牛進(jìn)行全方位體檢，只有各項(xiàng)指標(biāo)健康達(dá)標(biāo)的黃牛才能被選中屠宰進(jìn)入工廠。
除了好原料之外，還有全資自建供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)，以多座工廠的生產(chǎn)動(dòng)能，輻射全國(guó)各地門店。
此外，沙膽彪在全國(guó)自建4個(gè)分倉(cāng)點(diǎn)，北區(qū)（廊坊）-東區(qū)（上海）-西區(qū)（成都）-南區(qū)（廣州），讓區(qū)域覆蓋內(nèi)的門店都能專人專車 24小時(shí)送達(dá)。專車運(yùn)輸，大大縮短物流成本及到貨時(shí)間，確保食材的新鮮度及最佳食用時(shí)間。
以體系力筑牢品牌護(hù)城河
“源頭養(yǎng)殖+專業(yè)加工+區(qū)域分倉(cāng)+終端門店”四位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，讓沙膽彪的營(yíng)銷與品質(zhì)都有保障，營(yíng)銷帶來(lái)的勢(shì)能也有品質(zhì)的強(qiáng)支撐。各地門店穩(wěn)居品類榜首，多次蟬聯(lián)冠軍。
2021-2023年，連續(xù)3年榮登廣州大眾點(diǎn)評(píng)菜品榜牛雜煲NO.1，常年榮獲過(guò)廣州、成都、南京、青島、武漢、鄭州、常州牛雜煲菜品榜TOP1。2022年至2024年榮獲沙利文認(rèn)證，牛肉牛雜火鍋全國(guó)銷售額第一，是第一個(gè)邁入年銷超20億的牛雜煲品類品牌，登頂賽道之巔。
未來(lái)，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)必是體系力的較量。沙膽彪以創(chuàng)新為矛、供應(yīng)鏈為盾，塑造了健康、新鮮的品牌形象，不斷積累品牌資產(chǎn)，不僅定義了牛雜煲品類的天花板，更為行業(yè)提供了“品效合一”的范本。
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