“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”老祖宗把“油”排在第二位，足以見得我們中國人對它的重視?！靶≌バ掠蜐娎毕?，炊餅軟硬恰稱腸。”南宋詩人陸游筆下，一縷油香穿越千年，至今仍繚繞于中國人的灶臺。如今，面對超市貨架上琳瑯滿目的山茶油與橄欖油，不少朋友卻犯了難：這兩款被冠以“液體黃金”美譽(yù)的油品，究竟誰更勝一籌？接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)就從歷史淵源、營養(yǎng)價(jià)值、價(jià)格，甚至你家常吃的菜式，把這兩款油給你講明白，下次買油就知道該買哪一種了，一起來看看吧！
一、歷史不同
山茶油是土生土長的“中國選手”，扎根于中國南方丘陵，古稱“楂油”，早在《山海經(jīng)》中便有記載。它由山茶籽經(jīng)壓榨而成，工藝傳承千年，曾是皇家貢品，民間更有“一勺茶油半桌鮮”的俗語。南方人應(yīng)該熟悉，山茶籽榨出的油，老一輩叫它“月子油”或“長壽油”。你去看湘西、江西的老灶臺，家家都有罐茶油，炒菜拌面甚至涂傷口都用它。
橄欖油呢？那是地中海的“進(jìn)口貨”，橄欖油發(fā)源于地中海沿岸，古希臘人視其為宙斯賜予的禮物，冷榨工藝保留了橄欖果的原始風(fēng)味，西方飲食中常以“淋橄欖油”為點(diǎn)睛之筆。古希臘人拿它當(dāng)保健品，意大利人拌沙拉、蘸面包離不了。說白了，一個(gè)像穿布鞋的鄉(xiāng)間郎中，一個(gè)像穿西裝的外國大廚，各有各的底蘊(yùn)。
二、營養(yǎng)不同
網(wǎng)上總說“山茶油比橄欖油更健康”，其實(shí)不完全對。
脂肪酸含量：山茶油的油酸含量（80%以上）確實(shí)比橄欖油（75%左右）高一點(diǎn)。油酸這東西能幫咱調(diào)節(jié)膽固醇，但說實(shí)話，普通人吃油那點(diǎn)量，差距真沒想象中大。
維生素E含量：山茶油直接碾壓，含量是橄欖油兩倍。家里有老人孩子的，這點(diǎn)比較實(shí)在，維生素E抗氧化，對皮膚和免疫力都有好處。
隱藏技能：山茶油含“茶多酚”（就是茶葉里那個(gè)抗氧化的），橄欖油有“橄欖多酚”。但高溫一炒，這些寶貝容易流失，所以關(guān)鍵看你怎么用。劃重點(diǎn)：如果經(jīng)常爆炒油炸，選山茶油；如果愛涼拌生吃，橄欖油更合適。
三、煙點(diǎn)不同
中國家庭最頭疼的就是油煙機(jī)擦不干凈。兩款油的表現(xiàn)天差地別：
山茶油煙點(diǎn)252℃：大火爆炒辣椒炒肉，鍋里冒煙少，菜還不容易糊。廣東人蒸魚前澆一勺熱茶油，“滋啦”一聲激出鮮味，靠的就是它耐高溫。
橄欖油煙點(diǎn)190℃：拿特級初榨橄欖油炒菜，油溫稍高就冒煙，不光嗆人，還會產(chǎn)生苦味。西餐用它拌沙拉、涂面包確實(shí)香，但放到中式炒鍋里，真不如山茶油順手。
小竅門：如果非要買橄欖油，選精煉的（煙點(diǎn)240℃），但味道會淡很多，價(jià)格還死貴。不如直接囤山茶油，煎炸炒燉全能扛。
四、價(jià)格不同
橄欖油：超市里500ml的特級初榨款，進(jìn)口的少說七八十塊。要是圖便宜買二三十的，很可能是精煉油摻初榨油，營養(yǎng)風(fēng)味打?qū)φ邸?/p>
山茶油：冷壓榨的國產(chǎn)茶油，500ml大概五六十能拿下。但小心某些摻菜籽油的劣質(zhì)貨！認(rèn)準(zhǔn)“壓榨工藝”和“非調(diào)和”標(biāo)簽，江西、湖南的老牌子更靠譜。
真心話：如果預(yù)算有限，山茶油性價(jià)比更高。如果想做西餐輕食，買小瓶裝橄欖油偶爾用用也不虧。
五、口味不同
山茶油：味道清淡，帶點(diǎn)堅(jiān)果香。燉雞湯滴兩滴，湯頭更鮮亮；炒青菜不放蒜，也能吃出清甜?？图胰俗鲐i油拌飯，加點(diǎn)茶油能解膩。
橄欖油：特級初榨的有股青草味，拌沙拉、蘸法棍絕配。但你要是拿它炒回鍋肉，菜里混著橄欖味，四川人看了直搖頭。
我家紅燒魚必用山茶油，煎魚不粘鍋，還能去腥。做意大利面時(shí)換橄欖油，香味瞬間提升一個(gè)檔次。
六、普通人怎么選？記住這3條
1，看做飯習(xí)慣：天天炒菜燉菜選山茶油；愛吃沙拉意面?zhèn)淦块蠙煊汀?/p>
2，看錢包厚度：山茶油國產(chǎn)供應(yīng)鏈成熟，同品質(zhì)比橄欖油便宜1/3。
3，看特殊需求：孕婦吃油求穩(wěn)妥選山茶油（老傳統(tǒng)有講究）。健身黨追求“地中海飲食”可嘗試橄欖油。
最后的大實(shí)話：
作為一名常年與油打交道的烹飪愛好者，我的廚房常年備齊兩款油：“山茶油主攻煎炒燉炸，橄欖油專司涼拌調(diào)香?！比纛A(yù)算有限，山茶油無疑是更“全能”的選項(xiàng)；若追求異域風(fēng)味或西式輕食，橄欖油則不可替代。你家常用哪一種呢？評論區(qū)說說吧！
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