“柴米油鹽醬醋茶，開(kāi)門七件事，油字排三?！弊怨乓詠?lái)，油便是我們烹飪美食中煙火氣的靈魂?！叭碎g至味是清歡，一勺好油烹百鮮”從古法榨油的木香繚繞，到現(xiàn)代工藝的精準(zhǔn)鎖鮮，一滴好油能讓菜肴色香俱全。如今，“無(wú)添加”成了廚房新寵，但超市貨架上打著“零添加”標(biāo)簽的油品五花八門，到底哪些品牌真材實(shí)料、經(jīng)得起考驗(yàn)？接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享10款無(wú)添加的食用油，我也才知道，以后照著買準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！
挑油不迷路，記住四句口訣：
一，看配料表，越短越可靠。
二，聞原生香，刺鼻要提防。
三，晃看掛壁，稠似蜜者強(qiáng)。
四，查認(rèn)證標(biāo)，有機(jī)更穩(wěn)當(dāng)。
第一個(gè)，魯花5S壓榨花生油
山東魯花的花生油，堪稱國(guó)貨之光。別人用化學(xué)溶劑浸出，它家獨(dú)創(chuàng)的“5S物理壓榨”工藝，直接把化學(xué)浸出法踢出局。從篩選、烘炒到壓榨，全程不加一滴化學(xué)溶劑，連脫磷都用的是無(wú)水化技術(shù)。其中“生香留香”環(huán)節(jié)，像老匠人慢火燉湯一樣，把花生的香氣鎖得死死的。一開(kāi)瓶蓋，那股濃郁的花生香能直接把人勾到灶臺(tái)前。難怪山東大廚都說(shuō)：“魯花的油，炒菜自帶鍋氣！
第二個(gè)，胡姬花古法小榨
青島的胡姬花，玩的是“古法六藝”。從1918年傳承至今，連炒花生的火候都得靠老師傅“聽(tīng)聲辨溫”，花生在鍋里噼啪作響時(shí)，才是壓榨的最佳時(shí)機(jī)。這種慢工出細(xì)活的勁頭，讓胡姬花的油帶著一股老底子的醇厚。它家的油只用頭道初榨，像擠牛奶只取第一道乳脂，精華全在里頭。頭道油只用前20分鐘的初榨，跟熬中藥似的講究火候。這油倒出來(lái)掛勺，炒青菜能炒出肉香。2015年，這套手藝還被列入青島非遺，堪稱“舌尖上的文化遺產(chǎn)”?，F(xiàn)在去青島旅游，本地人還指路買這個(gè)當(dāng)伴手禮。
第三個(gè)，金龍魚(yú)零反式脂肪酸系列
金龍魚(yú)的名字家喻戶曉，但它的“零反”系列能獨(dú)當(dāng)一面。通過(guò)精準(zhǔn)控溫的精煉技術(shù)，直接把反式脂肪酸摁到零。別家油高溫煎炸容易冒煙，它家的玉米油煙點(diǎn)高達(dá)230℃，炸油條不起沫，煎帶魚(yú)不腥氣。它家還出了1:1:1調(diào)和油，把菜籽油、葵花油、玉米油按黃金比例調(diào)配，適合懶人一油通吃全家菜。
第四個(gè)，多力葵花籽油
見(jiàn)過(guò)給薯片充氮?dú)獾?，頭回見(jiàn)給油充氮的，多力的葵花籽油有個(gè)絕活，充氮保鮮。灌裝時(shí)往瓶子里注入氮?dú)?，像給油穿了一層隱形盔甲，氧化速度直接砍半。這種技術(shù)原本用在高端奶粉上，被多力搬來(lái)護(hù)油，開(kāi)瓶后放三個(gè)月還能保持清亮。它家的油還特別“百搭”，涼拌不搶味，熱炒不發(fā)苦，健身黨拿它拌沙拉，連醬汁都省了。炒菜不起煙，辦公室?guī)э堊宓淖钆掠蜔熚?，用這個(gè)正好。
第五個(gè)，福臨門濃香壓榨花生油
中糧旗下的福臨門，走的是“平價(jià)”路線。原料只用山東沙土地里長(zhǎng)的大花生，顆粒飽滿得像小元寶。壓榨車間全程密閉，連只蒼蠅都飛不進(jìn)去。6升大桶裝才賣120塊，小飯館后廚都成箱囤。老大爺們最愛(ài)它家油的穩(wěn)定性，十年如一日的老味道，炒土豆絲都能吃出懷舊感。家里老人總念叨：“福臨門的油，炒菜十年都是一個(gè)香！”
第六個(gè)，長(zhǎng)壽花金胚玉米油
別人榨玉米油用整粒玉米，長(zhǎng)壽花偏只取胚芽，這地方可是玉米的精華，維生素E含量是普通玉米油的3倍。它家的低溫壓榨工藝，像用冷萃法做咖啡，慢慢逼出胚芽里的精華。炒青菜時(shí)滴兩勺，菜葉子油亮卻不膩口，連挑食的孩子都能多吃半碗飯。
第七個(gè)，刀嘜花生油
香港南順集團(tuán)的刀嘜，是茶餐廳老板的御用油。它家的烘炒技術(shù)獨(dú)一份，先用竹篩晾曬花生，再拿炭火慢慢焙香，榨出來(lái)的油帶著絲絲焦糖味。豉油皇炒飯、干炒牛河這些港味招牌菜，離了刀嘜總差幾分神韻。主婦們透露：用它腌肉，肉質(zhì)格外嫩滑，堪比專業(yè)松肉粉。
第八個(gè)，歐麗薇蘭橄欖油
要說(shuō)橄欖油界的頂流，歐麗薇蘭當(dāng)仁不讓。它家的果子從希臘克里特島直采，摘下來(lái)24小時(shí)內(nèi)冷榨，酸度控制在0.3%以下，酸度0.3%什么概念？比國(guó)標(biāo)高出一倍余量（國(guó)標(biāo)要求≤0.8%）。涼拌時(shí)淋一勺，能嘗出青草香，煎牛排有淡淡果香。墨綠瓶子不是耍帥，防紫外線設(shè)計(jì)讓油躺冰箱半年都不走味。
第九個(gè)，九三大豆油
九三集團(tuán)扎根黑龍江，大豆全是非轉(zhuǎn)基因的“豆中貴族”。壓榨時(shí)連皮都不去，直接帶殼冷榨，最大限度保留植物甾醇。東北人燉酸菜、炸茄盒離不了它，說(shuō)這是“老家的味道”。最近還出了小瓶裝，單身貴族也能半月內(nèi)吃完，不怕放久了哈喇。
第十個(gè)， 融氏核桃油
上海融氏的核桃油，走的是高端營(yíng)養(yǎng)路線。用云南的野生鐵核桃，人工去殼取仁，60℃低溫初榨。孕媽們拿它拌牛油果、涂面包，圖的就是DHA含量高。有個(gè)巧法子：裝瓶時(shí)留一指空隙，冷藏保存，開(kāi)瓶后風(fēng)味能撐足兩個(gè)月。
手機(jī)先存這篇，下次逛糧油區(qū)，照著買準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)你家油壺里常駐的是哪款？
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