今天分享一道超下飯的菜——虎皮青椒，香辣夠味，吃著不油膩。虎皮青椒不是簡(jiǎn)單的炒青椒，它是先把青椒煎出虎皮樣的皺紋，再淋上調(diào)料炒香，酸辣帶勁，直接讓人饞得流口水。

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準(zhǔn)備食材：

尖椒8個(gè)、姜一小塊、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽

步驟：

1.青椒洗凈，把蒂切掉，再拿個(gè)小刀把里面的籽挖出來(lái)。不去籽辣味太沖，有的人受不了，接著把姜剁成碎末，記得剁小一點(diǎn)，大塊姜不好入味。

2.這一步簡(jiǎn)單，也花不了幾分鐘。把生抽、香醋、白糖和鹽放進(jìn)一個(gè)碗里，攪拌幾下讓它們均勻混合就行，調(diào)料汁就搞定了。這一步不難吧？

3.青椒煎得好不好，決定你這道菜成不成功。鍋里放油，油熱了以后把青椒一個(gè)個(gè)放進(jìn)去。記住要用中火，火太大容易糊。青椒進(jìn)了鍋，用鍋鏟輕輕按壓，翻面，兩面都得煎。等青椒表面開(kāi)始起皺，表皮顏色變深，就算大功告成。這時(shí)的青椒皮有點(diǎn)兒像虎皮的紋路，這道菜名字就是這么來(lái)的。

4.青椒煎出皺皮以后，先把它們撥到鍋的一邊。在鍋里空出來(lái)的地方，把姜末放進(jìn)去煸炒，炒到香味飄出來(lái)，立馬把前面調(diào)好的汁兒倒進(jìn)去，然后青椒也一塊兒翻炒，讓每一條青椒都裹上調(diào)料汁，香味撲鼻。

5.最后一項(xiàng)工作，就是等汁兒變得濃稠。這時(shí)候所有香味都匯聚在一塊，廚房估計(jì)已經(jīng)香氣四溢了。等到湯汁收了，就可以關(guān)火，盛盤(pán)子里上桌啦。一筷子下去，香辣酸甜的感覺(jué)全出來(lái)，毫不夸張，比飯店里做的還要好吃。

小貼士：

1.煎青椒時(shí)一定要用中火，火大了不僅青椒容易糊，里面還容易夾生，根本咬不動(dòng)。煎的時(shí)候慢慢來(lái)，翻個(gè)面就完事，不費(fèi)勁。

2.不愛(ài)酸的，香醋可以酌情少放點(diǎn)兒。愛(ài)吃辣的朋友可以在炒的時(shí)候放點(diǎn)干辣椒或者小米辣，絕對(duì)給勁。我上次嘗試放了點(diǎn)老干媽?zhuān)强诟懈毁嚕?/p>

3.虎皮青椒裹上那個(gè)酸辣的調(diào)料，不配點(diǎn)兒米飯可真浪費(fèi)了，有時(shí)我連湯汁都不放過(guò)，拌飯特別香。