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1人做過這道菜
蟲蟲和美食
一個看起來簡單但有內(nèi)涵的蛋糕，內(nèi)涵來自cooking tree，外表是自己琢磨的，雖然有點小失誤，但也很美，很巧克力。
用料
巧克力戚風(fēng)
溫水/溫牛奶
30克
玉米油
25克
可可粉
8克
雞蛋
2個
細(xì)砂糖
30克
低筋面粉
38克
巧克力慕斯
黑巧克力
120克
牛奶巧克力
60克
淡奶油
400克
細(xì)砂糖
10克
吉利丁
1片（5克）
草莓
12個
淋面
60克
60片
草莓（可不用）
2個
防潮糖粉（可不用）
適量
草莓巧克力慕斯蛋糕的做法
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- 烤箱140度預(yù)熱。30克溫水/牛奶中放入8克可可粉拌勻、25克玉米油，拌勻至乳化效果
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- 再放入2個蛋黃拌勻，然后分2次共計加入38g低筋面粉拌勻
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- 2個蛋清在無油無水的打蛋器桶里，先低速打發(fā)至有魚眼的泡沫時先加入10g白砂糖，再打到泡沫變細(xì)時再加入10g糖，最后到開始有蛋白紋理時再倒入剩下的10g糖。整個過程大概是3分鐘，然后高速打發(fā)到半中性發(fā)泡狀態(tài)
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- 將打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”將面糊和蛋白拌勻。注意力道要輕，拌勻后再分2次放入蛋白，記得是拌勻一次再加一次
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- 拌好的面糊放入18厘米蛋糕模具，入烤箱140度烤10分鐘后轉(zhuǎn)125度烤30分鐘，出爐倒扣放涼
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- 放涼的蛋糕切成2片，然后用15厘米慕斯圈壓成模具大小
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- 黑巧克力120克、牛奶巧克力60克、淡奶油80g入微波爐加熱40秒至融化
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- 巧克力液加5g液化（用冷水泡軟再放微波爐加熱40秒至液化）的吉利丁片拌勻，再加入320g加10克糖打發(fā)50%（還可以流動的濃稠狀態(tài)）的淡奶油拌勻
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- 先將一片切好的蛋糕放入15厘米慕斯圈中，最好在慕斯圈內(nèi)部加上慕斯圍邊，我是忘記了，實際上脫模也不難
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- 在慕斯圈內(nèi)側(cè)貼上切片的草莓，我貼了12片，基本上就是4個草莓（每個草莓只取中間部分，每個草莓最多得3片，具體看草莓的大?。?/li>
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- 倒入一半慕斯糊
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- 在慕斯糊中間放上8個草莓（具體看草莓的大小），注意草莓和慕斯圈邊上的草莓片之間要留一點空隙間隔
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- 倒入剩下的慕斯糊，慕斯糊要高過草莓最高處
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- 蓋上第二片蛋糕片后入冰箱冷藏20分鐘。因為巧克力慕斯稍等有點不夠（步驟里面的份量已經(jīng)加大了），表面沒有弄平整，所以蛋糕的邊緣也有一點不平整。。。
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- 用微波爐加熱40秒拌勻的60g黑巧克力、60g淡奶油（圖片是用80g黑巧克力+40g淡奶油做的效果，明顯有點偏硬了）作為淋面，淋到慕斯圈最上面，再入冰箱冷藏2小時
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- 定型好的慕斯用電吹風(fēng)吹慕斯圈外側(cè)就行，沒有慕斯圍邊也不要緊
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- 表面可以裝飾幾個草莓，整顆的，切半的，切片的都行
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- 再撒上一些糖粉，好像顏色更和諧一點
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- 還是習(xí)慣切開看，和之前的巧克力漸變慕斯有點類似，但外側(cè)是有草莓切片的，更直觀
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- 感覺每一個位置都可以看見草莓
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- 無論是味道還是外形，巧克力和草莓真是很搭配啊
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