榨菜肉末河粉的做法
這道菜融合了榨菜的咸鮮、肉末的香嫩與河粉的柔滑，快手又下飯，廚房小白也能輕松搞定！以下是詳細做法
食材準備（2人份）
主料
鮮河粉 300克（或干河粉泡軟）
豬肉末 150克（肥瘦比例2:8更香）
榨菜 80克（推薦烏江榨菜，切碎）
輔料
蒜末 1勺
蔥花 1根
小米辣 1根（可選）
腌肉料
生抽 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 少許
淀粉 1小勺
調味料
生抽 1勺
蠔油 1勺
老抽 半勺（調色）
糖 半勺（提鮮）
香油 幾滴
制作步驟
1. 處理食材
河粉處理：鮮河粉撕成條，干河粉用溫水泡15分鐘至軟，瀝干備用。
腌肉末：肉末加腌肉料抓勻，淋少許油封住水分。
榨菜處理：榨菜切碎，若偏咸可泡水5分鐘擠干。
2. 炒制肉末榨菜
熱鍋冷油，下蒜末、小米辣爆香，倒入肉末快速炒散至變色。
加入榨菜碎，中火翻炒1分鐘出香味。
3. 炒河粉
轉大火，倒入河粉快速翻炒（用筷子輔助防粘），加生抽、蠔油、老抽、糖調味。
持續(xù)翻炒2-3分鐘至河粉均勻上色，撒蔥花、淋香油翻勻出鍋。
關鍵技巧
河粉不粘鍋：
鍋要燒熱再倒油，全程大火快炒，用筷子代替鍋鏟更易操作。
榨菜控咸：
市售榨菜咸度差異大，建議先嘗后調味，避免過咸。
肉末嫩滑：
肉末腌時加淀粉鎖水，炒制時間不宜過長。
升級吃法
湯粉版：炒好肉末榨菜后加高湯煮沸，燙熟河粉，撒青菜更清爽。
酸辣版：起鍋前加1勺陳醋、半勺辣椒油，開胃加倍。
加蛋版：炒河粉前先煎個荷包蛋，切塊一起翻炒。
搭配建議
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配一碟酸蘿卜或涼拌黃瓜，解膩又爽口。
佐飲推薦：冰鎮(zhèn)檸檬水或烏龍茶，平衡咸香。
保存與復熱
現炒現吃最佳，冷藏后河粉易變硬，復熱時加少許水微波1分鐘或回鍋翻炒。
咸香入味，10分鐘搞定一餐，打工人的晚餐救星！
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