各位老鐵們，酒友們，老劉我又來啦！
前幾天去湖北荊州出差，當?shù)匾粋€老哥非說要讓我嘗嘗“正宗的荊楚酒王”。
那天晚上，他掏出一瓶白云邊15年，倒了一杯推到我面前，笑呵呵地說：“老劉你評評這口子，看看咱湖北的牌子和你們北方酒比，到底咋樣？”
這酒我倒是喝過不少回，但被人這么鄭重其事地端上來，老劉我還真有點兒小緊張。這一杯下肚，還真讓我對這“荊楚酒王”有了新認識。今兒個，老劉我就掏心窩子給大家聊聊這白云邊15年到底有啥門道。
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初印象：往事越千年，陳釀白云邊
白云邊15年，市場價在130-150元這個區(qū)間，屬于兼香型白酒中的中高檔位。說到兼香型，它可是和安徽的口子窖一起被稱為“兼香雙子星”，在行業(yè)里有相當?shù)牡匚弧?/p>
這酒出自湖北荊州松滋，那地方可是有著千年釀酒歷史的寶地，李白當年還寫過“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”的詩句呢。 白云邊這個牌子的歷史能追溯到1952年 ，是“53優(yōu)”之一，在咱中國白酒史上可是有分量的存在。
酒瓶設計倒是中規(guī)中矩，但拿在手里沉甸甸的，那感覺就是實在。包裝上用了不少金色和紅色，透著一股子喜慶勁兒，送禮確實挺有面子。
老劉我第一次專門品這酒還是在十年前的一次白酒大賽上，當時它那股子“前濃后醬”的獨特風格就讓我記憶深刻。這次再品，就想看看它這些年來有啥變化沒有。
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專業(yè)品鑒：一杯酒里的荊楚風味
看色澤
給大家交個底，好的白酒首先得“看相”。這白云邊15年倒入杯中，酒體晶瑩剔透，呈水白微黃色，在燈光下泛著柔和的光澤，就像早春的陽光灑在江面上，溫潤而不刺眼。
搖晃酒杯， 掛杯 （就是酒液在杯壁上留下的痕跡）均勻細膩，形成的“酒curtain”緩緩下滑，說明酒體飽滿，酒精和香味物質結合得比較好。實話實說，這掛杯表現(xiàn)在同價位白酒里已經(jīng)算相當出色了。
聞香氣
用咱老酒友的“三聞法”（杯中香、杯口香、杯底香）來品這酒：
第一聞杯中香，糧食香和窖香撲面而來，有股子明顯的高粱熟香和糯米的香甜，這說明它用料實在。
第二聞杯口香，果然不愧是兼香型的代表，老劉我一下就聞出了 濃香型的窖香和醬香型的曲香 ，這兩種香型交織在一起，就像川菜和湘菜的廚師同時在一個灶上做菜，香得讓人直流口水。
第三聞杯底香，有股子淡淡的陳香，這是長期窖藏帶來的，帶著一絲木質調和微微的草藥香，讓人想起老家堂屋里那些年代久遠的木質家具。
這酒的 香氣復合度 （就是香氣的層次豐富程度）相當高，一股腦兒冒出來的不是單一的香，而是多種香氣交織，這就是兼香型的獨特魅力。
品口感
入口第一感覺是綿甜順滑，不像有些高度酒那樣嗆喉嚨。這酒度數(shù)53度，但一點不燥，說明 酒體醇化 （就是酒的各種成分充分融合，口感圓潤）做得相當?shù)轿弧?/p>
中段感受最明顯的是它的“前濃后醬”特點，先是一股濃香型的甜潤，隨后醬香的陳厚味道慢慢顯現(xiàn)，就像先吃了一口東北的大米飯，再來一勺正宗川味豆瓣醬，這個層次變化很有意思。
回味時間特別長，有股子 回甘 （就是喝完后嘴里慢慢泛起的甜味）在舌根和喉嚨處揮之不去。我算了一下，一小口酒的回味能持續(xù)30秒以上，這在同價位白酒里已經(jīng)很出色了。
老劉我這么多年喝下來，最欣賞的就是這種 余味悠長 （就是酒喝完后留在口腔的味道持續(xù)時間長）的酒。記得我爺爺常說：“好酒三道香，回味才是王?！边@白云邊的回味確實是它的一大亮點。
風格定位
要說這白云邊15年的風格特點，老劉我覺得它就像個成熟穩(wěn)重的湖北漢子，表面熱情豪爽，內心卻細膩深沉。相比茅臺的“老干部”氣質，白云邊更像個“接地氣的知識分子”。
它的 兼香型風格 非常典型，甚至可以說是兼香型的教科書級別存在。
這種風格在國內的代表就是它和口子窖，俗稱“南白北口”，成為了兼香型的“雙子星”。
但老劉我感覺白云邊的醬香部分比口子窖更明顯一些，這可能和湖北地區(qū)的釀造傳統(tǒng)有關。
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實用建議：怎么喝才對味？
飲用指南
這酒最好在 15-20度 的溫度下飲用，千萬別放冰箱冷藏后直接喝，那樣會抑制它的香氣。夏天喝可以室溫，冬天可以稍微溫一下，溫度到“手感溫熱不燙”就行。
用什么杯子喝最好？我推薦用 小號郎酒杯 或者 品鑒杯 ，杯口略微收口的那種，這樣能最大程度地收集香氣。
喝的節(jié)奏也有講究，建議小口慢品，每口之間間隔20-30秒，讓上一口的回味完全展開后再喝下一口，這樣能體會到它層次變化的美妙。
佐酒美食
白云邊15年配什么下酒菜最絕？老劉給大家推薦幾個絕配：
- 荊州的臊子面
：面條筋道，臊子咸香，和這酒的甜潤形成絕妙平衡。
- 松滋的醬板鴨
：醬香濃郁的鴨肉配這酒，簡直是家鄉(xiāng)味道的雙重奏。
- 清蒸武昌魚
：魚肉的鮮嫩和酒的醇厚，絕配！
- 爆炒藕丁
：脆嫩的藕和酒的綿柔形成口感反差，越喝越想喝。
老劉家傳的配法是把 腌漬過的蘿卜干小炒一下 ，趁熱配這酒，那叫一個巴適！湖北的酒配湖北的菜，這才是地道。
場景推薦
這款酒最適合在 朋友小聚或家庭聚餐 時喝，因為它既有足夠的品質讓懂酒的朋友點頭，又不會太過高冷讓不懂酒的人望而生畏。
特別適合在 冬天和初春 飲用，這個季節(jié)喝一口，那股暖意從胃里一直暖到心窩，老舒服了。
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總體評價：值不值這個價？
給白云邊15年打個分的話，老劉我給它 87分 （百分制）。這個分數(shù)在150元價位的白酒里算是相當不錯的了。
從性價比來看，比起動輒300+的同等品質醬香酒或濃香酒，這款兼香型的白云邊簡直是 白菜價的戰(zhàn)斗機 。比起同為兼香型的口子窖，白云邊在中部和南方市場更受歡迎，口感上也更符合南方人的口味偏好。
這酒最適合哪些人喝？我覺得 初次嘗試高度白酒的新手 和 不喜歡特別重口味醬香的老酒友 都很適合。但如果你是那種只認“茅五劍瀘汾”的酒友，可能會覺得它的個性不夠鮮明。
送禮價值方面，在150元左右的價位，它絕對是一線城市送親朋、二三線城市送領導的好選擇，既有品牌知名度，又不顯得太鋪張。
說心里話，這款酒讓老劉想起了在湖北朋友家的那些不醉不歸的夜晚，是那種熱情又不失內涵的感覺，就像荊楚大地上的人一樣，表面火熱，內里沉穩(wěn)。
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聊聊你的酒故事
各位酒友們，你們喝過白云邊嗎？對它印象如何？你覺得湖北白酒中最值得一喝的是哪款？在評論區(qū)里跟老劉聊聊！
投票 ：你更喜歡白云邊的哪個年份款？15年、20年還是10年？
小知識問答 ：知道為什么白云邊能成為兼香型白酒的標桿嗎？說對了老劉送湖北特產(chǎn)小禮品！
下期老劉想點評啥酒？你們在評論區(qū)告訴我，票數(shù)最高的我就安排！
老劉敬大家一杯，干了這杯白云邊，咱們下期再聊！記住啊，好酒要懂得慢慢品，適量飲酒才是真享受！
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