筷子一戳就脫骨的軟糯豬腳，裹著粉糯香甜的香芋，濃稠的醬汁往米飯上一澆，連吃三碗都不夠，這就是今天要手把手教你的硬菜！保姆級教程從焯水訣竅到收汁火候全公開，廚房小白也能燉出膠質(zhì)濃醇、芋香撲鼻的招牌豬腳煲，學(xué)會直接能開私房菜館！
香芋豬腳煲的做法：
【主料】：豬腳900克、香芋300克。
【配料】：蒜子5瓣（30克）、生姜20克、八角1個、草果1個、桂皮1小塊、香葉3片。
【調(diào)料】：食用油（炸香芋）、食用油60克、高度白酒20克（焯水用）、食用鹽7克、味精2克、生抽15克、老抽5克、排骨醬10克、蠔油10克、料酒50克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、豬腳分前腳和后腳，豬前腳是二師兄的主要發(fā)力部位，所以是皮厚骨頭少，肉比較多，而且是瘦肉多，吃起來的口感特別有嚼勁。這個豬前腳我已經(jīng)叫攤主燒毛并剁成了塊，拿回家以后只要清洗一下就可以。
2、這是一個廣西的荔浦芋頭（香芋），把香芋的外皮削去后切成2厘米左右的厚片，再切成2厘米左右寬的條，最后斜刀切成菱形塊備用。這個香芋大概有600克左右的，實際上我只用了一半，另外一半用來做其他的菜肴。
3、做香芋豬腳煲還需要一些香料和配料。生姜是少不了的，生姜去腥增香的效果不錯，把生姜切成姜片。增香的蒜子也是必不可少的，把蒜子對半切成大顆粒即可。另外還要準(zhǔn)備1個八角，1個草果，1小塊桂皮，3片香葉。
4、我們還要提前準(zhǔn)備一個傳女不傳男的秘制靈魂燜汁，盤中加入7克提味的食鹽，2克增鮮的味精。15克增味的生抽，5克加深顏色的老抽，10克增味的排骨醬，10克增鮮提味的蠔油，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加半鍋清水，豬腳冷水下鍋，還要加20克高度白酒去腥增香，然后開大火對豬腳進(jìn)行焯水，我們要把豬腳中的血水煮出來，等鍋中的水沸騰后再煮3分鐘即可撈出。
2、豬腳撈出后要多清洗幾遍，一定要把豬腳表面黏附的浮沫和臟東西清洗干凈。因為這些黏附的浮沫是豬腳中滲出來的血水而形成的，所以這些浮沫會很腥，洗好后控水備用。
3、起鍋多加些油，開大火把油溫加熱到180度左右（6成油溫），接著把香芋倒進(jìn)鍋內(nèi)炸一下，香芋下鍋后就改小火浸炸，我們要把香芋炸熟炸透。
4、香芋下鍋后要不時攪拌幾下，讓鍋內(nèi)的香芋改變位置，這樣每一塊香芋都能均勻受熱，我們要一直炸到香芋漂浮起來，表面有有些金黃就可以撈出控油備用。
5、香芋撈出后就把油倒出，鍋內(nèi)只留60克食用油，把豬腳倒進(jìn)鍋內(nèi)用大火煸炒一下，把豬腳中的水分煸干，煸炒出香味，多翻炒，一直把豬腳煸炒到表面有些金黃就可以，整個過程我大概用了4分鐘左右的時間。
6、把蒜子、生姜和所有的香料都一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒30秒，炒出配料和香料的香味。然后改大火，接著加入50克料酒去腥增香，炒出香味。大概炒30秒左右就就把燜汁也倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，炒出醬香味，然后加入能沒過豬腳還要多一些的清水，攪拌幾下，攪拌均勻。
7、開大火把湯汁燒開后倒進(jìn)電壓力鍋，用電壓力鍋壓50分鐘。壓好后再把豬腳倒回鍋內(nèi)，然后把八角、草果、桂皮、香葉和姜片全部都挑出來不要。
8、然后把香芋倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著開大火開始收汁，香芋下鍋后最多不能超過5分鐘，因為香芋在鍋內(nèi)煮太久的話會化掉不成型。一直把湯汁收到濃稠就可以出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、芋頭要用好的，那樣不僅口感好，香味也更濃。豬腳一定要先燒毛，把表皮燒黑一些都無所謂，這都可以刮干凈，燒過的豬皮不僅異味輕了，口感也要更好。
2、家里沒有電壓力鍋的話也可以用高壓鍋，用高壓鍋的話等上大氣后壓15分鐘左右即可，如果用普通鐵鍋的話要80分鐘到90分鐘左右的時間。
結(jié)語：
當(dāng)一鍋熱騰騰的香芋豬腳煲上桌，琥珀色的豬腳裹著晶亮的醬汁，香芋浸潤著肉香，滿屋都是帶著芋香的膠質(zhì)的香氣，難怪老人家常說"肉香透骨方為至味"。趕緊收藏這道菜譜，下次家庭聚餐就靠它鎮(zhèn)場子了！
看到這里，相信你也對于香芋豬腳煲有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
熱門跟貼