近日
有媒體報(bào)道樂事薯片
含有TBHQ致癌添加劑
引發(fā)熱議
對(duì)此，樂事客服回應(yīng)稱，“根據(jù)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每千克，以油脂中的含量來確定，TBHQ是一種抗氧化劑，樂事的產(chǎn)品符合國家規(guī)定”。
因添加劑問題，此前已多次被熱議
2024年9月，有博主發(fā)表視頻作品稱，樂事薯片中含有的TBHQ，被人體長(zhǎng)期過量攝入可能導(dǎo)致癌癥或引起畸形。這段視頻在其平臺(tái)的轉(zhuǎn)發(fā)量高達(dá)26萬，圍繞“多吃薯片會(huì)不會(huì)致癌”“薯片添加劑”的話題討論不斷增多。
因?yàn)門BHQ可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高三到五倍，因此辣條、方便面、油炸食品等含有TBHQ食品添加劑，也較為常見。
據(jù)此前媒體報(bào)道，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）公開的一份致癌物分類清單中，未檢索到TBHQ。目前沒有確鑿證據(jù)表明TBHQ和癌癥之間存在因果關(guān)系。
目前，國內(nèi)外均對(duì)TBHQ的安全性進(jìn)行了研究和評(píng)估，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：在規(guī)定的使用范圍和劑量下，少量食用TBHQ是安全的，但長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
TBHQ之所以引發(fā)熱議，很大程度上是由于其在國際標(biāo)準(zhǔn)上的爭(zhēng)議性，日本明令禁止使用TBHQ，而美國FDA在批準(zhǔn)TBHQ使用時(shí)，公開其安全性評(píng)估報(bào)告，并征求公眾意見。部分食品制造商則采用天然抗氧化劑（如維生素E和迷迭香提取物）作為替代品，以滿足市場(chǎng)對(duì)更天然食品添加劑的需求。
另外，曾經(jīng)在2020年，深圳市消委會(huì)發(fā)布的薯片比較試驗(yàn)報(bào)告顯示，樂事等7款薯片丙烯酰胺含量超過歐盟750微克/公斤的基準(zhǔn)水平。丙烯酰胺被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物，高溫加工食品中易產(chǎn)生。盡管中國尚未制定丙烯酰胺限量標(biāo)準(zhǔn)，但專家強(qiáng)調(diào)，兒童、孕婦等敏感人群應(yīng)控制攝入量。
樂事方面則表示，丙烯酰胺是馬鈴薯高溫加工的自然產(chǎn)物，公司嚴(yán)格遵守國內(nèi)法規(guī)。深圳市消委會(huì)則澄清，歐盟基準(zhǔn)值為行業(yè)參考指標(biāo)，并非安全標(biāo)準(zhǔn)，但建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇低丙烯酰胺含量的產(chǎn)品。
據(jù)百事公司發(fā)布的2024財(cái)年前三季度，百事營(yíng)收為640.7億美元（約合人民幣4527.89億元），同比上升0.7%；凈利潤(rùn)為80.9億美元（約合人民幣571.72億元），同比增長(zhǎng)3.3%，其中以樂事為代表的食品業(yè)務(wù)正反超飲品業(yè)務(wù)，成為百事業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要引擎。
樂事薯片在中國休閑食品市場(chǎng)中的市場(chǎng)份額已高達(dá)52%。
TBHQ究竟是什么？
多吃薯片到底會(huì)不會(huì)致癌？
回看本次爭(zhēng)論的起源，有醫(yī)師提醒，長(zhǎng)期過量攝入TBHQ會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：
3月28日，四川省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師龍?chǎng)蜗蛎襟w介紹，“TBHQ是一種叫做特丁基對(duì)苯二酚的人工合成油溶性抗氧化劑，可以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用，國家規(guī)定食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每公斤，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)”。
然而，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)傳播，就變成了“樂事薯片被曝含有TBHQ致癌添加劑”，然后進(jìn)一步變味，成了“吃薯片會(huì)致癌”，又或者“樂事明知原料有風(fēng)險(xiǎn)還在用”。
這顯然又是一條典型的靠“脫離劑量談毒性”來制造公眾焦慮、博取流量的信息。要證明其聳人聽聞，其實(shí)只要看兩點(diǎn)就夠了。
首先，查我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，新版于今年2月8日實(shí)施，是我國食品添加劑領(lǐng)域最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)。
該標(biāo)準(zhǔn)明確，特丁基對(duì)苯二酚（簡(jiǎn)稱TBHQ）是一種抗氧化劑，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕點(diǎn)、餅干等11種食品中添加，最大使用量為0.2克/千克（以油脂中的含量計(jì)）。
TBHQ有兩個(gè)特點(diǎn)。首先，它可以添加進(jìn)的食品，往往含有豐富的油脂，因?yàn)槿藗兝昧薚BHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比許多水溶性抗氧化劑，少量添加進(jìn)油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹飪過程中經(jīng)受高溫也不會(huì)失效。
另有研究證明，TBHQ能阻止大多數(shù)油脂腐敗，可有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉菌等微生物的生長(zhǎng)。
但是，有人會(huì)疑問，雖然食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按規(guī)添加TBHQ沒毛病，但消費(fèi)者吃起來是另外一回事，具體吃多少會(huì)有問題呢？
這就要查看一個(gè)叫ADI（可接受日攝入量）的東西。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）經(jīng)過多次評(píng)估，將TBHQ的ADI上限定為0.7毫克/公斤體重，以一名體重75公斤的成年男性為例，一天攝入量不超過52.5毫克TBHQ是比較適宜的。
那么，做一個(gè)推算。假設(shè)我們吃到的薯片都頂著添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包凈含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包這樣的薯片，才會(huì)超出JECFA定的ADI上限。
如果按照網(wǎng)上流傳的“攝入超5克或?qū)⒂兄旅L(fēng)險(xiǎn)”來算，那這位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命。
正常情況下，一般消費(fèi)者的TBHQ攝入量是不會(huì)超出“風(fēng)險(xiǎn)線”的。
JECFA認(rèn)為TBHQ在多種食品中作為抗氧化劑使用是安全的，其評(píng)估了來自澳大利亞、巴西、中國、新西蘭、英國和美國等六個(gè)國家的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)基于家庭調(diào)查的TBHQ估計(jì)攝入量低于ADI。
也就是說，一般情況下，哪怕飲食文化有差異，普通家庭飲食環(huán)境中過量攝入TBHQ的風(fēng)險(xiǎn)不大。
來源： 中國新聞網(wǎng)綜合
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