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一年一度的315又到了，楊銘宇黃燜雞道歉了，國務(wù)院食安辦對于暗訪出來的亂象也下令掛牌督辦了。一切都在按流程走，看起來似乎都已經(jīng)輕車熟路。
因為食品領(lǐng)域的亂象時時發(fā)生，黃燜雞的這件事還未徹底過去，蜜雪冰城類似的亂象也在網(wǎng)上發(fā)酵。頗有一種你方唱罷我登場的感覺。說到底，整個食品行業(yè)似乎都在這么做，制約力顯得空洞。
剩菜回收給其他顧客吃
黃燜雞米飯是加盟連鎖模式，截止到本月10號，全國的門店有2518家，雖然相比去年減少了200家左右，但在連鎖快餐品領(lǐng)域，這一品牌的門店數(shù)量排全國第一。
餐飲本身沒有實質(zhì)性的技術(shù)含量，品牌效應(yīng)的本質(zhì)無非是質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度，而暗訪發(fā)現(xiàn)的亂象，就好像把硫酸潑在了招牌上。
現(xiàn)實的情況是，餐飲門店把剩飯要我禁了，消費者的嘴里這種透徹骨髓的惡心感，比硫酸潑門面的侵蝕還要嚴重。
然而事實就是如此。記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，一部分加盟的店面會小心翼翼的將上一波碗里吃剩的菜撿起來，經(jīng)過處理后再放到下一份飯菜里。循環(huán)利用，高效低成本。
后廚的情況慘不忍睹，食材不新鮮不是最可怕的，最可怕的是很多食材明顯已經(jīng)變質(zhì)，但依舊會進行處理，然后賣給消費者。
隔夜的肉類食材不管有沒有變質(zhì)，也不會進行任何處理，都會再度使用。至于在后廚的工作人員，有些店員在工作期間隨時隨地抽煙，有的會直接用手接觸食材。
至于肉類掉進垃圾桶里，外賣單掉在已經(jīng)做好的飯菜上，諸如此類都是家常便飯。一些門店的工作人員，不用辦理健康證就可以直接上崗。
看著很亂是吧？可就像文章開頭說的那樣，這都已經(jīng)是固定的流程，因為往年其他食品領(lǐng)域的亂象基本上和今年的情況一模一樣。
亂象背后，是已經(jīng)物化的常態(tài)
暗訪中的記者問過一些門店的工作人員，他們?nèi)际且桓蹦?、漠視、漠不在乎的狀態(tài)，畢竟制作的飯菜沒有吃進他們的嘴里，所以就無所謂。
甚至還有人覺得，即便被查處，發(fā)現(xiàn)后最終倒霉的無非是老板，他們這些底層員工不受什么損失。
從當(dāng)年牛奶界的三聚氰胺事件爆發(fā)，再到現(xiàn)在食品領(lǐng)域的各種亂象，所有直接和間接的參與者，他們的態(tài)度從始至終沒有發(fā)生過任何變化。
也就是說，食品領(lǐng)域的任何亂象早就完全固化，不是食材出了問題，是人心觀念出了真正的問題。
把法律法規(guī)當(dāng)成兒戲已經(jīng)成為常態(tài)，道德觀念變成了笑話，利潤利益都不用刻意去追求，嵌入骨髓變成了潛意識。換句話說，只要從事這一行，不用刻意學(xué)習(xí)，自動就會這么做。
所以說，亂象的背后就是已經(jīng)徹底固化了的常態(tài)，誰都知道是怎么回事，可誰都不會去捅破這層窗戶紙，直到每年的315前后出現(xiàn)一些曝光，再推出一些督辦案件，似乎就萬事大吉。
為什么會變成這種樣子？因為有道德底線的人早就被驅(qū)趕走了。
互害邏輯，劣幣驅(qū)逐良幣
圍繞食品領(lǐng)域的亂象，社會上提出了一種互害觀點，所謂互害，就是字面意義上的互相傷害。
以前媒體曾經(jīng)曝光，有的菜農(nóng)為了殺蟲，使用被國家明令禁止的高毒性農(nóng)藥，種出來的菜農(nóng)民自己不吃，全都批發(fā)或者零售了出去。
還有一些地方，河流和土壤曾經(jīng)被附近的工廠污染過，種出來的糧食、莊稼重金屬超標，當(dāng)?shù)厝艘琅f把收獲后的糧米賣了出去，自己則購買糧米吃。
這種現(xiàn)象就是典型的互害邏輯，人們?yōu)榱藵M足自己的利潤和私欲，不考慮任何后果，把有毒有害的食品銷售給他人，以為自己可以通過其他渠道得到安全的食品。
這些人在做的時候，就沒有想過自己可以這么操作，其他人也可以這么操作，等到所有人都這么操作的時候，整個食品領(lǐng)域還會有安全的東西嗎？
就像網(wǎng)上曝光的蜜雪冰城后廚的亂象，那位工作人員說自己不喝蜜雪冰城的飲品，可他有沒有想過，自己有可能會去吃黃燜雞米飯？反過來說，黃燜雞米飯門店的工作人員也可能會去喝蜜雪冰城的飲品。
在互害模式下，相互傷害早就形成了一個閉環(huán)鏈條。有的人懷著僥幸心理，總以為自己可以躲過去，可實際上，當(dāng)鏈條里的其他環(huán)節(jié)也這么操作的時候，總有一個環(huán)節(jié)會讓你中招。
因為人心早就變得畸形，互害現(xiàn)象徹底蔓延開來，侵蝕了幾千年文明歷史和禮儀之邦的根基。所有人都在這么做，如果你不這么做，就沒辦法在這個群體中生存下去。
由此形成一種惡性循環(huán)，劣幣驅(qū)逐良幣，留在行業(yè)內(nèi)的也都是歪瓜裂棗，誰的下限越低，反倒越是能夠在競爭中獲取利益上的優(yōu)勢。
社會環(huán)境正在失范
為什么要這樣？因為整體上的社會約束力正在變得空洞而無效。任何一個行業(yè)都在追求成功，所有人加盟開餐飲門店，都希望可以在短時間內(nèi)獲取回報和利潤。
唯利是圖、極度拜金都已經(jīng)變成為一種潛意識。再者，競爭激烈，生活成本持續(xù)變高，客觀上也迫使人們不得不這么去做。說到底，是整個社會環(huán)境失范。
一個最簡單的例子，一群人在路口等紅燈，當(dāng)看到?jīng)]有車輛經(jīng)過，有的人開始蠢蠢欲動，試圖闖過去。一旦第一個人這么做，緊接著就會出現(xiàn)第二個、第三個。
都在追求性價比，追求利益的最大化，那么整個社會的運行總體規(guī)則就會被人不斷去觸碰，甚至突破。
有人突破了這個底線，緊接著就會有跟風(fēng)者，由此帶來的就是對法律規(guī)則的無視，還有就是根本意義上的道德滑坡。
真的就不存在監(jiān)管嗎？并不是，就像此次被曝光的黃燜雞米飯亂象，國家層面接下來肯定會調(diào)查處理。
但問題在于，突破底線的行為呈現(xiàn)出燎原之勢的時候，所有的監(jiān)管措施在很大程度上會失靈，甚至是失效。
所有的法律法規(guī)以及詳細的政策規(guī)定都是死的，人們是否遵守那是另外一回事。尤為關(guān)鍵的是，真正落實需要監(jiān)管到位，每個環(huán)節(jié)都要參與并加強監(jiān)控，否則的話就會變成一紙空文。
在這種情況下，難道真的就沒有辦法處理了嗎？事實上并非如此，最典型的例子就是新舊中國某些現(xiàn)象的鮮明對比。
曾經(jīng)的舊中國，鴉片遍地。新中國成立后，僅僅用了幾年的時間，鴉片在中國大地上就徹底絕跡。哪怕到了今天，在高壓禁毒之下，我國的毒品問題和世界其他國家比起來是最低的。
所以說，很多事情不是說不能處理好，關(guān)鍵是看會不會下大力氣去整治。有人可能會反駁，食品安全問題和毒品問題不是一回事。
但問題是，同樣的法律法規(guī)，為什么國外對于食品安全的處理力度就很嚴苛呢？我們?yōu)槭裁淳筒荒茏龅囊矅揽烈恍┠兀?/p>
國外是怎么做的？
以美國為例，他們的食品領(lǐng)域在20世紀初期也十分混亂。美國作家辛克萊曾經(jīng)在記事文章中這樣描寫，變質(zhì)了的豬肉搓上蘇打粉就可以去除酸臭味，毒死的老鼠被一同鏟進香腸攪拌機……
100多年后，美國制定了詳盡復(fù)雜的食品安全法規(guī)，而且這些法律法規(guī)都是在經(jīng)歷了很多次的食品安全事故后，才陸續(xù)制定的。
最讓不法商販心驚肉跳的，還不是法律層面的監(jiān)管，而是一旦出現(xiàn)事故后要面臨的天價懲罰乃至賠償。
一個企業(yè)被直接罰到破產(chǎn)絕對不是危言聳聽。與之相對應(yīng)的是，美國每年至少會扔掉價值910億美元的食物，因為這些食物都過了保質(zhì)期。
商家也可以選擇不扔掉，可以選擇偷偷的摻雜起來賣掉，可一旦被發(fā)現(xiàn)、舉報就得不償失了，由此形成了一種良性循環(huán)，企業(yè)基本上不太敢為了蠅頭小利鋌而走險。
德國在食品安全領(lǐng)域同樣也有重判和重罰措施。比如在2010年的時候，食品安全機構(gòu)在檢查中發(fā)現(xiàn)了雞蛋中存在超標的致癌物質(zhì)。
雞蛋被召回，涉事的企業(yè)乃至波及的養(yǎng)殖場都進行了處理，其中的責(zé)任人還被提起了刑事訴訟，面臨的高額罰款會讓肇事者破產(chǎn)。
韓國采取的措施除了高額罰款外，還會讓肇事者禁止進入食品行業(yè)，一旦責(zé)任人被判刑或者認定有罪，按照規(guī)定，10年內(nèi)不能從事食品行業(yè)的任何經(jīng)營活動。
除此之外，法國、巴西、英國等國家，圍繞食品領(lǐng)域的監(jiān)管也都十分嚴苛。在英國的一家餐館，曾經(jīng)一個孕婦吃了一點兒帶羊肉的菜出現(xiàn)過敏，然后半年時間沒有工作。這家餐館隨后就被罰款45萬英鎊，由于支付不起高額的罰款，只能宣布倒閉。
國外圍繞食品安全能夠重罰重判，為什么國內(nèi)就不能采取類似的措施？最近20年的時間，除了當(dāng)年三鹿奶粉事件，涉事企業(yè)以及企業(yè)的負責(zé)人遭到懲處外，其他食品領(lǐng)域的安全事故又有哪些被重處了呢？
結(jié)語
食品安全領(lǐng)域的亂象，人心和道德需要一點點去改變和提高，但是法律和監(jiān)管措施一定要立體化并且到位。
否則，年年都有315，年年都有媒體的暗訪和曝光，年年都有建議和各種觀點，但年年還是有各種各樣的食品亂象。
如果形成了這樣的趨勢，監(jiān)管成了隔靴搔癢，也就不能起到真正的作用和效果了。
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